Le dessert italien classique du tiramisu peut être trouvé dans les restaurants du Maroc, où il est généralement préparé sans ajout d’alcool. Cependant, nous l’apprécions davantage lorsqu’il est préparé à la maison en utilisant la recette ci-dessous.
Qu’est-ce que le tiramisu exactement ?
Le tiramisu est un dessert étagé aromatisé au café. Il est préparé en trempant des boudoirs dans du café fort ou un expresso, puis en les superposant dans un plat avec un mélange de mascarpone et de crème pâtissière. Cette version nécessite également une couche de crème fouettée. Un généreux saupoudrage de cacao en poudre sert de garniture. Crémeux, décadent et tellement délicieux !
Pourquoi utiliser du mascarpone maison
Le mascarpone, un fromage à la crème italien, est la clé de la préparation du tiramisu. Il est disponible dans certaines épiceries marocaines, mais comme il s’agit d’un ingrédient de spécialité, il peut être un peu cher. Si vous l’utilisez régulièrement, vous pouvez l’acheter lorsqu’il est en promotion et le congeler.
Cela dit, j’ai trouvé qu’il était assez facile et généralement moins coûteux de faire mon propre mascarpone à la maison. Les instructions pour préparer du mascarpone maison sont incluses dans la recette. Si vous faites cette étape supplémentaire, prévoyez de le faire un jour ou deux avant l’assemblage.
Recette Tiramisu au Mascarpone Maison
La recette comprend des instructions pour préparer votre propre mascarpone. Cela doit être fait un jour à l’avance ou vous pouvez utiliser du mascarpone du commerce à la place.Prévoyez le temps de refroidir le tiramisu avant de servir.
Empêchez votre écran de s’assombrir
Pour le Tiramisu
- 12 onces. doigts de dame – (environ)
- 1 1/2 tasses crème pâtissière riche – (recette ci-dessous)
- 18 onces. fromage mascarpone – (2.25 tasses)
- 1 1/4 tasse crème fouettée – (pour faire 2.5 tasses fouettées)
- 2 tasses café ou expresso très fort, – refroidi
- 2 cuillère à soupe poudre de cacao, – non sucré
Pour la crème pâtissière
- 1 tasse lait entier
- 1 gousse de vanille, – fendu et épépiné
- 6 jaunes d’oeufs
- 1/2 tasse sucre
- 1/4 tasse farine
- 2 cuillère à soupe beurre
Pour le mascarpone (facultatif – vous pouvez utiliser celui acheté en magasin à la place)
- 3 tasses crème fouettée épaisse
- 1 1/2 cuillère à soupe jus de citron
Un ou deux jours à l’avance – Préparez le mascarpone (étape facultative)
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Portez la crème épaisse presque à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Incorporez le jus de citron puis poursuivez la cuisson doucement pendant encore 3 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
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Tapisser une passoire de 3 couches de gaze et placer sur un bol profond. Versez le mélange de crème refroidi dans la passoire. Couvrir et laisser filtrer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, lorsque le fromage est très épais, transférez-le dans un récipient couvert et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Une à deux heures avant le montage – Réaliser la crème pâtissière
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Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Annuler.
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Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu’à ébullition. (Une peau commencera à se former ; de minuscules bulles commenceront à apparaître sur les bords.) Jetez la gousse de vanille et toute peau à la surface du lait.
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Petit à petit, incorporez le lait au mélange de jaunes d’œufs. Faites-le lentement pour éviter de chauffer les œufs trop rapidement, sinon ils commenceront à cuire dans le liquide chaud.
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Remettez le mélange de lait et d’œufs dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre.
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Déposez un morceau de film plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et laissez refroidir à température ambiante. Une fois complètement refroidi, vous pouvez procéder au montage du tiramisu, ou réfrigérer la crème pâtissière jusqu’à utilisation.
Assemblez le Tiramisu
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Préparez la garniture au fromage. A la main ou au batteur, battre le mascarpone pendant une minute pour le ramollir et l’éclaircir. Ajouter la crème pâtissière refroidie ou réfrigérée et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Annuler.
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Préparez la chantilly. Battre la crème épaisse avec un batteur électrique (ou un robot culinaire avec accessoire à fouetter) jusqu’à formation de pics fermes. Annuler.
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Rassemblez les ingrédients et assemblez le tiramisu. Disposez un moule profond de 11 x 7 pouces (ou 9 x 9 pouces). Ayez le mélange de fromages, la crème fouettée, les boudoirs et le bol de café à proximité.
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Un à un, trempez les boudoirs dans le café (assez longtemps pour absorber un peu de café mais pas au point qu’ils se désagrègent) et disposez-les bien dans le plat en une seule couche. Étalez la moitié du mélange de fromage sur les boudoirs, puis recouvrez de la moitié de la crème fouettée. Répétez l’opération pour créer une deuxième couche.
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Saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec de la poudre de cacao (le plus simple est de tamiser le cacao à travers une petite passoire). Couvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
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Le tiramisu se conserve plusieurs jours. Vous pouvez le garnir d’une nouvelle couche de poudre de cacao pour rafraîchir son apparence lors des portions ultérieures.
- Lors de la préparation du mascarpone, le lactosérum s’accumulera dans le bol. Vous pouvez soit le jeter, soit le conserver pour faire du pain comme le batbout marocain (pita sur la cuisinière).
- Si cela est plus pratique, la crème pâtissière et la chantilly peuvent être préparées la veille du montage.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille pour faire la crème pâtissière, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille, qu’il faudra ajouter avec le beurre une fois la crème pâtissière épaissie.
- Vous devrez peut-être casser certains boudoirs pour les placer en une couche complète dans votre plat. J’aime les emballer bien comme suggéré pour faire une couche de gâteau plus dense. Vous pouvez ou non utiliser tous les doigts de dame.
- Je n’aime pas saturer les boudoirs en les trempant dans le café. Un plongeon de deux à trois secondes convient parfaitement à mes goûts.
- A noter que la chantilly et le cacao en poudre ne contiennent aucun sucre ajouté. Le mélange de mascarpone ne sera pas non plus trop sucré. C’est intentionnel car le dessert est plus riche que sucré.
Calories : 714kilocaloriesGlucides : 35gProtéine: 11gGraisse: 59gGras saturés : 35gCholestérol: 332mgSodium: 150mgPotassium: 218mgSucre: 11gVitamine A : 2250UIVitamine C : 1.2mgCalcium: 210mgFer: 1,5mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.