La mention de kefta (viande hachée ou hachée) fait toujours remonter à la surface de profonds souvenirs. Tous sont liés à mon père, décédé en 2009. Ma famille est originaire de Fès mais a dû déménager à Casablanca pour travailler et étudier. Comme beaucoup Fassismes parents se sont installés dans la grande ville où ils … Lire la suite
Le poulet marocain aux citrons confits et aux olives est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine marocaine, et cette version festive avec une sauce soyeuse à l’oignon appelée aube est particulièrement populaire. Le secret pour réussir aube est de réduire les oignons patiemment et lentement jusqu’à ce qu’ils ne soient plus identifiables … Lire la suite
Le poulet Rfissa est une variante du trid, un plat marocain dont les origines remontent au tharid, un plat arabe vieux de plusieurs siècles composé de ragoût et de bouillon servi sur du pain. Bien que le trid puisse prendre différentes formes, la rfissa est spécifiquement un plat de poulet et de lentilles servi sur … Lire la suite
Dans la plupart des foyers marocains, la rate bourrée (Tihane en arabe marocain, taux en français) n’est pas servi aussi fréquemment que d’autres abats comme le foie ou le cœur. Néanmoins, il est facilement disponible sur grillé-restaurants de style et boucheries, où les amateurs d’abats sont ravis de commander une tranche ou deux de rate … Lire la suite
La Harira est une soupe traditionnelle marocaine composée de tomates, de lentilles et de pois chiches. Merveilleusement parfumé avec un assaisonnement piquant, il figure souvent en bonne place sur les listes de plats marocains incontournables. C’est une offre populaire dans les foyers et les restaurants marocains, et vous pouvez même la trouver vendue comme nourriture … Lire la suite
Au cours des dernières décennies, la Bastilla aux fruits de mer est devenue un plat de plus en plus populaire pour les occasions spéciales, à servir lors des mariages marocains, des fêtes de famille, des banquets, des vacances et des dîners d’entreprise. Pour préparer cette impressionnante tarte marocaine savoureuse, les crevettes, les calamars et le … Lire la suite
Ce plat marocain populaire comprend des boulettes de viande (kefta mkaouara) cuit dans une sauce tomate piquante maison semblable à une shakshuka. De nombreux cuisiniers aiment présenter le tajine de boulettes de viande avec des œufs pochés directement dans la sauce, mais cet ajout est facultatif. Des olives sont parfois ajoutées, et pour un peu … Lire la suite
Krachel — également appelé l’ajonc — sont des petits pains sucrés marocains en forme de brioche, traditionnellement aromatisés aux graines d’anis, aux graines de sésame et à l’eau de fleur d’oranger. La même combinaison de saveurs apparaît dans d’autres produits de boulangerie marocains tels que les Fekkas marocains de type biscotti et les Chebakia trempées … Lire la suite
La soupe de légumes en purée est populaire dans de nombreuses régions du monde et le Maroc ne fait pas exception. Cette version, qui m’a été enseignée par ma belle-mère, utilise certains des légumes traditionnellement préparés avec le couscous marocain comme les carottes, le chou, la citrouille et les navets. En fait, je prépare probablement … Lire la suite
Chorba Fassia est un bol de pure bonté, à la marocaine. Cette soupe de légumes en dés est parfumée, saine et constitue l’aliment réconfortant parfait pour une nuit d’hiver. Prévoyez de le préparer lorsque vous souhaitez nettoyer votre réfrigérateur et utilisez les derniers légumes restant des courses hebdomadaires. Chorba signifie soupe en arabe, tandis que … Lire la suite