Chorba Fassia est un bol de pure bonté, à la marocaine. Cette soupe de légumes en dés est parfumée, saine et constitue l’aliment réconfortant parfait pour une nuit d’hiver.
Prévoyez de le préparer lorsque vous souhaitez nettoyer votre réfrigérateur et utilisez les derniers légumes restant des courses hebdomadaires.
Chorba signifie soupe en arabe, tandis que Fassia fait référence à la ville de Fès. La soupe pourrait être une sœur ou un parent proche du Minestrone, et je suis sûr qu’il doit y avoir quelque chose de similaire (dans une certaine mesure) dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen.
Chorba Fassia est un souper parfait dans un seul pot, ce qui est une autre raison pour laquelle je l’aime. Il contient tous les ingrédients nécessaires pour le considérer comme un repas complet : du bœuf ou de l’agneau pour les protéines, des pâtes et des pommes de terre pour les glucides, et les légumes bien sûr constituent un cocktail sain de vitamines.
Qu’est-ce qui fait une bonne Chorba Fassia
Une bonne Chorba Fassia dépend de la qualité des légumes.
Les légumes que nous achetons dans nos supermarchés européens manquent de saveur et il est parfois préférable de les choisir surgelés. Au Maroc, il faut compter environ 24 heures entre le champ et votre cuisine et cela fait une grande différence.
Les légumes en général sont très importants dans la cuisine marocaine et sont la vedette de nombreux plats ; Le couscous aux sept légumes en est un exemple.
Un autre élément important dans la fabrication de Chorba Fassia est l’étape de braisage. Il est important de laisser aux légumes le temps de restituer leur liquide et d’intensifier leur saveur à feu doux.
Le navet joue un rôle primordial dans cette soupe et au Maroc, la famille du navet est assez riche. N’importe quel type fera l’affaire.
Tous les légumes de cette soupe doivent être finement hachés, sans blague ! C’est d’ailleurs ce qui en fait une véritable Chorba Fassia.
Certains membres de ma famille originaires de Fès ne toucheront pas à leurs bols si les légumes sont trop gros. Je suis plutôt du côté paresseux de la famille donc je le sers mélangé mais sans pâtes, à la grande déception de ma mère.
N’oubliez pas d’essayer également la soupe marocaine aux légumes en purée.
Soupe marocaine de légumes en dés – Chorba Fassia
- 1 tasse cubes d’agneau, de bœuf ou de poulet – (couper moins de 1″ d’épaisseur, voir notes)
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 oignon de taille moyenne, – finement haché
- 2 carottes de taille moyenne, – pelé et enfin coupé en dés
- 2 cuillère à soupe concentré de tomate – (ou 2 tomates pulpeuses râpées, graines et peau jetées)
- 1 branche de céleri, – finement coupé (facultatif)
- 1 petit navet, – finement coupé en dés
- 2 petites courgettes (ou 1 courgette italienne), – finement coupé en dés
- 2 pommes de terre de taille moyenne, – pelé et coupé en dés
- 1 tasse poireaux émincés, – (facultatif)
- 3 cuillère à soupe persil et coriandre finement hachés
- 1/2 cuillère à café curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café changement – (ou ghee ou fromage bleu, voir notes)
- 1 tasse vermicelles cassés – (ou orzo ou petits macaronis)
- sel au goût
- 2 qt eau – (ou bouillon prêt à l’emploi)
- Placez une casserole profonde à feu moyen-doux. Ajoutez l’huile et le smen puis la viande et/ou les os, les oignons, les légumes, les tomates ou le concentré de tomate, le sel et le curcuma. Remuer pour combiner. Couvrir et braiser en remuant toutes les quelques minutes pour permettre aux légumes de restituer leur liquide et d’intensifier leur saveur. Cela constitue la base de la soupe.
- Une fois que vous voyez que le liquide a réduit, ajoutez le bouillon ou l’eau et laissez mijoter 30 minutes. (À ce stade, vous pouvez interrompre la cuisson si nécessaire car il est préférable d’attendre presque le moment de servir pour passer à l’étape suivante.)
- Peu avant de servir, ajoutez de l’eau sur la soupe et portez à ébullition. Ajoutez les vermicelles cassés ou les petites pâtes de votre choix. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajoutez les herbes et le poivre noir. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient presque cuites (al dente). Les pâtes absorberont l’eau rapidement et continueront à absorber du liquide plus tard. Donc, pour garder la chorba suffisamment moelleuse, ajustez l’eau en conséquence et corrigez l’assaisonnement pour un service ultérieur.
- Si vous préparez une fournée avec des restes potentiels pour les jours à venir, ajoutez les vermicelles à la quantité de soupe que vous prévoyez manger le jour même et laissez le reste sans pâtes. Vous pouvez toujours faire la même chose le lendemain avec votre reste de soupe.
- Diluez-le au fur et à mesure et selon votre goût. J’aime une soupe épaisse et ma mère préfère beaucoup plus de liquide. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Le Smen est un beurre salé et conservé clarifié traditionnel, un peu comme le ghee indien mais avec plus de saveur. Idéalement, on utilise un beurre de ferme. Il est porté à ébullition à feu doux, puis écrémé et égoutté. Il est conservé dans un pot en argile appelé Khabi et il est salé (parfois parfumé au thym et autres herbes des montagnes). Il lui faut du temps pour vieillir pour développer son goût fort et fromager. Plus le smen est âgé, plus il est fort et meilleur.
- Vous pouvez remplacer le smen par un petit morceau de fromage bleu, principalement la partie blanche crémeuse. La même astuce peut être utilisée pour le couscous et toute autre recette faisant appel au smen. Sinon, une bonne huile d’olive parfumée fera aussi l’affaire.
- Vous pouvez utiliser des petits os pour un bouillon parfumé et concentré mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- Vous pouvez également remplacer la viande par des ailes de poulet et des abats, une autre version traditionnelle de cette soupe.
Calories : 228kilocaloriesGlucides : 31gProtéine: 14gGraisse: 5gGras saturés : 1gCholestérol: 25mgSodium: 133mgPotassium: 976mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A : 4245UIVitamine C : 42,9mgCalcium: 84mgFer: 4.5mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.