Suivre un régime sans gluten peut être difficile partout, en particulier lorsqu’il est imposé par une condition médicale telle que la maladie cœliaque, qui nécessite d’éviter même de minuscules traces de gluten. Lorsque ma fille a été mise au régime sans gluten et sans levure il y a plusieurs années, nous avons découvert qu’il était … Lire la suite
Comme la plupart des autres cuisines, la cuisine marocaine utilise des méthodes culinaires courantes telles que le ragoût de viandes et de légumes dans des bouillons épais ou des sauces (chapiteau ou quand), bouillant (maslouq), cuisson à la vapeur (m’bakhkhar), griller (méchoui), pâtisserie (Ferran), torréfaction (je martèle), et la cuisson entre deux feux (binnarine). La … Lire la suite
marocain moi quiLes plats de style traditionnel servis avec des garnitures sucrées ou des compotes sont préparés selon une codification précise. Cette codification comprend un ensemble d’aromates et même le type de viande à utiliser afin de réaliser le meilleur accord. Un grand nombre de plats de la cuisine marocaine relèvent de la catégorie m’qualli. … Lire la suite
marocain allez (également orthographié tanjia) n’est pas un plat de fête. C’est un plat pour amis, collègues et groupes de personnes qui se réunissent pour rompre le pain et passer du temps ensemble sans formalités. C’est un plat commun, donc les gens se rassemblent autour pour mieux l’apprécier. C’est un plat revigorant, subtilement épicé et … Lire la suite
Le terme t’faya (gifler, tfaia, voyage), qui fait référence à un style de cuisine marocaine et aux plats qui en relèvent, semble inconnu en dehors du répertoire culinaire marocain. Il remonte assez loin et son origine pourrait être un mélange de pratiques persanes-baghdadi et amazighes, peut-être liées à l’Andalousie au Moyen Âge. À l’époque où … Lire la suite
Si vous avez un lien avec Fès ou si vous avez grandi en mangeant de la nourriture Fassi, vous avez peut-être atteint un point de saturation avec Qadar ou cadre sous toutes ses formes. Le Qadra est l’un des principaux styles ou méthodes de cuisine marocaine. Parmi eux, c’est le plus simple et pourtant le … Lire la suite
M’hammar, mhammar ou marteau (fr: roussiAr : مْحَمّر) est l’un des styles de cuisine qui codifient la cuisine marocaine. Il s’agit d’une méthode de cuisson lente avec deux étapes de cuisson différentes : sur la cuisinière dans une casserole suivie d’un rôtissage ou d’une friture, et elle a toujours un profil de saveur savoureux. Dans … Lire la suite
Qui es-tu?, bouilli, il ne me l’a pas ditou mquali (fr: rissoléAr : مْقَلِّي) est la méthode de cuisson la plus courante dans la cuisine marocaine. Nous l’utilisons pour des événements spéciaux mais aussi pour des journées ordinaires. Une fois que vous maîtriserez sa logique et son sens, vous posséderez la clé de dizaines de … Lire la suite
Mchermel, m’chermel, mcharmel ou mshermel sont toutes des translittérations du mot arabe مشَرْمل, qui signifie « mariné ». Dans la cuisine marocaine, il existe deux usages de ce mot. D’une manière générale, mchermel peut simplement faire référence à une étape au cours de laquelle quelque chose est mariné. Dans un sens plus spécifique, le mchermel … Lire la suite