Suivre un régime sans gluten peut être difficile partout, en particulier lorsqu’il est imposé par une condition médicale telle que la maladie cœliaque, qui nécessite d’éviter même de minuscules traces de gluten. Lorsque ma fille a été mise au régime sans gluten et sans levure il y a plusieurs années, nous avons découvert qu’il était d’autant plus difficile de l’aider à adhérer à un tel régime au Maroc. Voici pourquoi.
Le blé et les céréales sont des produits de base au Maroc
Malgré la diversité de la cuisine marocaine en termes d’influences, de saveurs, d’ingrédients et de plats, il existe une incroyable dépendance à l’égard du blé, de la semoule, de l’orge et d’autres céréales comme aliments de base. Le pain en particulier est considéré comme faisant partie intégrante de la plupart des repas, vous le verrez donc servi au petit-déjeuner, puis au déjeuner, et il y a de fortes chances qu’il soit également sur la table le soir. Si cela semble exagéré, cela n’est pas considéré comme tel par la majorité des Marocains, dont beaucoup diraient que même entre les repas, rien ne satisfait plus qu’un morceau de pain marocain fait maison (khobz), un petit bol d’huile d’olive et un verre de Thé à la menthe marocain.
Sélection limitée et coût élevé des produits sans gluten
La variété (et la disponibilité) des produits de spécialité sans gluten est considérablement plus limitée qu’aux États-Unis ou en Europe, et le peu que l’on peut trouver ici est assez cher en plus. Considérez ceci : un kilo de farine tout usage ordinaire coûte environ 6 dirhams (60 centimes) tandis qu’un kilo de farine sans gluten vous coûtera entre 70 et 100 dirhams (6 à 10 dollars) ou plus. Aie.
Les prix élevés peuvent faire mal partout, mais il faut tenir compte des revenus moyens inférieurs au Maroc par rapport aux pays européens et aux États-Unis, et vous pouvez comprendre pourquoi les produits sans gluten deviennent carrément onéreux pour la famille moyenne. Le journal marocain Hesspress (le article est en arabe) a récemment abordé ce problème, ainsi que le manque problématique de produits de base sans gluten tels que les huiles de cuisson, les vinaigres, les épices et bien plus encore.
La plupart des aliments emballés commercialement sont interdits
Il existe une liste étonnante de produits alimentaires courants, de condiments et d’huiles qui sont interdits parce qu’ils « peuvent contenir du gluten » ou « contiennent des traces de gluten », même si la liste des ingrédients indique le contraire. Le risque de contamination croisée est également plus élevé dans les produits marocains en général, que ce soit au stade de la transformation et du conditionnement ou au niveau des points de vente. Cela signifie que les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque doivent éviter de nombreuses marques marocaines de beurres, yaourts, fromages, huiles de cuisson, condiments, cubes de bouillon, pâte de tomate, chocolats, sucre en poudre, produits de boulangerie et bien plus encore. La règle générale ici est de ne consommer aucun produit alimentaire commercial à moins qu’il ne soit explicitement étiqueté sans gluten ou sans gluten, ou que vous ayez fait vos propres devoirs pour vérifier qu’il est acceptable de le consommer.
Les épices et les aliments en conserve peuvent également poser problème
Olives marocaines et légumes confits. Photo : partenaires photo | Bigstockphoto.com
La majorité des Marocains achètent leurs épices et condiments tels que les olives, la harissa et les citrons confits auprès de vendeurs qui exposent ces produits en stock libre. Il est assez courant de retrouver les bacs et les barils dans le même espace que les céréales et les farines. Les pelles, balances et broyeurs peuvent tous être utilisés pour plusieurs produits sans aucun nettoyage intermédiaire. Cela signifie que le risque de contamination croisée est particulièrement élevé, même si les aliments eux-mêmes ne présentent normalement pas de risque. Pour cette raison, vous voudrez peut-être vous en tenir à la préparation de vos propres condiments ou être très sélectif quant à la consommation d’aliments préparés avec eux lorsque vous ne pouvez pas être sûr de la source.
Les épices, même emballées commercialement, peuvent être préparées dans une usine où les céréales et les farines sont transformées. Le paprika en particulier est un sujet de préoccupation et nous avons été spécifiquement mis en garde à ce sujet. Cette épice apparaît assez souvent dans la cuisine marocaine – la chermoula et le kefta assaisonné en sont des exemples – mais les additifs contenant du gluten sont couramment utilisés pour éviter la prise en masse. Qui l’aurait su ?! Cela présente un réel danger caché pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, en particulier lorsqu’elles mangent chez quelqu’un d’autre ou au restaurant. Certains Marocains fabriquent donc leur propre paprika ou font de grands efforts pour s’en procurer auprès d’un vendeur sûr. J’apporte maintenant mon paprika et mon poivre de Cayenne au Maroc depuis les États-Unis, où j’achète une marque connue pour être sans gluten.
Le gluten pourrait se cacher dans les articles de toilette et les produits pharmaceutiques
Même les produits de soins personnels peuvent contenir du gluten. Il faut donc être prudent lors de l’achat de shampoings, lotions, savons et autres articles de toilette quotidiens. Parfois, il n’y a vraiment aucun moyen de savoir que du gluten peut être présent dans un tel produit, à moins que vous n’en ayez été alerté ou que vous ayez fait un effort concentré pour le découvrir.
Il en va de même pour les médicaments et crèmes en vente libre et sur ordonnance. Les ingrédients inactifs tels que les amidons à base de céréales peuvent contenir du gluten, ou une société pharmaceutique peut ne pas vouloir garantir que tous les ingrédients d’origine sont sans gluten ou qu’une contamination croisée ne s’est pas produite dans son usine. Ils peuvent toutefois prétendre que leurs médicaments sont produits et conditionnés dans des environnements hautement contrôlés où une contamination croisée est extrêmement improbable. Néanmoins, gardez à l’esprit que les normes au Maroc ne sont peut-être pas aussi strictes que dans d’autres pays.
Les amis et la famille marocains pourraient ne pas soutenir pleinement votre régime sans gluten
Parmi les Marocains, il existe encore un manque général de compréhension de la maladie cœliaque. Certains n’en ont jamais entendu parler. Parmi ceux qui en sont conscients, il existe une tendance à minimiser l’importance d’adhérer à un régime sans gluten. Il est même courant que les membres de la famille expriment leur mécontentement face aux efforts supplémentaires nécessaires pour éviter la contamination croisée dans une cuisine familiale, ou encouragent les autres à « manger juste un peu, ça ne vous fera pas de mal !
Les personnes coeliaques se sentent souvent seules et en marge des événements sociaux et des réunions de famille. Non seulement ils ne peuvent pas manger des aliments que tout le monde apprécie, mais ils ne peuvent pas non plus suivre la tradition et manger en commun des plats familiaux. Et leurs propres plats spécialement préparés doivent être conservés loin des miettes volantes, des cuisiniers négligents ou de la circulation générale d’aliments dangereux.
Il est risqué de manger au restaurant si vous suivez un régime sans gluten
Tous ces problèmes entrent en jeu lorsqu’une personne suivant un régime sans gluten doit décider de manger ou non au restaurant au Maroc. Ici à Casablanca, certains restaurants répertorient certains plats de leur menu comme étant sans gluten ou sans gluten, mais les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent quand même commander avec prudence. Il est peu probable que ces aliments soient préparés dans un espace de cuisine séparé, et de nombreux restaurants utilisent sans le savoir des épices, des huiles et des condiments dans leur cuisine qui ne sont pas marqués sans gluten. Même des plats tels que le tajine présenté ci-dessus présentent un risque élevé de contamination croisée avant d’atteindre la table. Cela peut se produire pendant la préparation ou même par contact avec de la chapelure sur l’uniforme d’un serveur.
S’adapter à un régime sans gluten au Maroc
Face à tous ces défis, que peut faire une personne nouvellement diagnostiquée atteinte de la maladie cœliaque ou d’une sensibilité au gluten concernant son alimentation quotidienne au Maroc ?
Pour commencer, faites des adaptations simples qui vous permettront de profiter de certaines des offres d’un repas typiquement marocain. Vous pouvez essayer de préparer votre propre pain marocain sans gluten, qui fonctionne aussi bien que le khobz ordinaire pour tremper les sauces et ramasser les salades et les plats principaux. Le pain peut être remplacé par du riz ou des pâtes sans gluten, les tajines peuvent être préparés avec des ingrédients certifiés sans gluten et mangés à la fourchette, et des craquelins ou des galettes de riz sans gluten peuvent être utilisés comme base pour des sandwichs ouverts et des tartinades, ou à tremper dans des salades cuites comme les carottes à la chermoula.
Expérimentez avec différentes farines et mélanges de farines sans gluten et apprenez à préparer des tortillas et des wraps sans gluten, ainsi que des gâteaux et des biscuits sans gluten. Certaines recettes traditionnelles marocaines de friandises, comme les Ghoribas à la noix de coco, sont facilement adaptées. D’autres peuvent avoir besoin d’un peu d’expérimentation pour réussir. Si vous suivez également un régime pauvre en levure, préparez du levain maison à utiliser dans vos pâtisseries et veillez à sélectionner des mélanges de farine sans gluten qui ne contiennent pas de levure.
Vous pouvez également essayer de travailler avec différentes céréales dans votre cuisine. Par exemple, la semoule de maïs peut souvent remplacer la semoule dans les recettes de biscuits et de pain marocains, et le mil et le gruau de maïs peuvent être utilisés pour faire du couscous. (Les grains sont cuits à la vapeur de la même manière que les grains de couscous ordinaires, sauf que des ajustements peuvent être nécessaires en termes d’eau et de nombre de cuissons à la vapeur.)
Soutien aux personnes suivant un régime sans gluten au Maroc
Si vous êtes à Casablanca, l’Association Marocaine des Intolérants et Allergiques au Gluten (AMIAG) propose des conseils, un accompagnement et des supports de référence. Cependant, depuis octobre 2017, ces services sont dans l’incertitude car ils déménagent leurs bureaux et travaillent sur leur site Web. Ils proposent cependant des réunions d’information hebdomadaires destinées aux Marocains qui découvrent l’alimentation sans gluten. Bien que la séance à laquelle j’ai assisté se soit déroulée à Darija, le personnel bénévole parlait un anglais parfait et a ensuite pu répondre à mes questions.
Si vous parlez ou comprenez le français, le groupe Facebook Sans Gluten-Maroc est très utile pour rechercher des produits et demander si certains aliments et médicaments sont approuvés pour les patients coeliaques. Même si la langue est un problème pour vous, tant de Marocains parlent anglais qu’il est fort probable qu’une question posée en anglais obtienne une réponse.
Recherchez d’autres groupes Facebook, forums et autres ressources en ligne et sur les réseaux sociaux consacrés à la cuisine sans gluten, en particulier ceux qui se concentrent sur les membres marocains. Ils peuvent être d’une valeur inestimable pour découvrir quels produits sont étonnamment interdits, mais aussi pour fournir une source d’inspiration pour des recettes.
Où acheter des produits sans gluten au Maroc
Visitez les grands supermarchés comme Marjane, Carrefour et Acima pour vous familiariser avec leurs produits et leurs prix sans gluten. Vous constaterez généralement qu’ils proposent une sélection modeste de farines, de pâtes, de céréales sans gluten, ainsi que des pains, gâteaux et biscuits prêts à l’emploi. Et un nombre surprenant de petits marchés de quartier proposent des produits sans gluten, alors assurez-vous de voir ce qui est disponible dans votre propre cour.
A Casablanca, on peut acheter quelques produits sans gluten chez Green Village, Tropy, O’Self et Sans Gluten Au Maroc, mais on constate qu’un service d’épicerie spécialisé en ligne, Manger Sans Glutenpropose souvent les meilleurs prix de notre région.
Des prix encore meilleurs peuvent être trouvés dans le nord, à Tanger, où les amis et la famille font état d’un plus grand choix de produits sans gluten, probablement en raison de la proximité de la ville avec l’Espagne. Si vous avez une correspondance à Tanger ou prévoyez un voyage là-bas, vous pourrez peut-être en profiter.
Quelques boulangeries sélectionnées commencent à proposer des produits sans gluten ; par exemple, La Pensée et Rose Léon Pâtisserie à Casablanca et Le Pain Quotidien à Marrakech. Par ailleurs, un nombre limité de petites épiceries sont dédiées aux produits sans gluten, notamment Santiveri (magasins à Casablanca, Tanger, Rabat, Kénitra et Nador) et Sans Gluten au Maroc (Casablanca).
Avez-vous rencontré d’autres ressources sur des produits sans gluten ou du soutien dans d’autres villes marocaines ? Veuillez commenter ci-dessous ou nous contacter via notre page de contact afin que je puisse ajouter les informations ici.