Donner un pourboire au Maroc fait partie de la vie quotidienne. Ceux d’entre nous qui vivent au Maroc sont habitués à donner des pourboires aux serveurs, au personnel des salons, au personnel des hôtels, aux ouvriers et à tous ceux qui fournissent un service. Bien qu’ils ne soient certainement pas obligatoires, les pourboires représentent une … Lire la suite
La rate farcie est un véritable régal pour les amateurs d’abats. Au Maroc, où le plat est associé à des moments et des lieux précis, il a une valeur nostalgique pour ceux qui l’apprécient. Il est parfois préparé pendant l’Aïd Al Adha, lorsque la rate est disponible après un massacre à domicile, et la rate … Lire la suite
Le romancier du XXe siècle James Michener a déclaré : « Si vous rejetez la nourriture, ignorez les coutumes, craignez la religion et évitez les gens, vous feriez mieux de rester chez vous. » Ce sont des mots importants pour quiconque envisage de passer beaucoup de temps dans un autre pays. Cela sonne particulièrement vrai … Lire la suite
La cuisine marocaine propose une vaste gamme de plats de poulet. Si les oiseaux utilisés sont ceinture (poulet fermier ou campagnard) ou Roumi (poulet en batterie standard), ils doivent subir un processus spécifique de nettoyage et de saumurage avant d’être considérés comme prêts à la cuisson. Le nettoyage et le saumurage minutieux de la volaille … Lire la suite
Le couscous marocain traditionnel est toujours préparé à la vapeur, une méthode qui permet à chaque grain de couscous de devenir dodu et tendre sans être grumeleux, détrempé ou collant. La cuisson à la vapeur se fait généralement dans un couscoussier comme celui présenté ci-dessus. Un couscoussier est conçu pour cuire le couscous à la … Lire la suite
Afin de préparer certains plats marocains qui nécessitent des vermicelles brisés ou des pâtes aux cheveux d’ange brisés (seffa et seffa medfouna sont les plus populaires), vous devrez cuire les pâtes à la vapeur plusieurs fois. Ce n’est pas un processus difficile, mais vous devrez prévoir au moins deux heures au total pour terminer les … Lire la suite
Si vous n’êtes pas familier avec les gourdes ou comment cuisiner avec elles, vous n’êtes pas seul. Ces courges au goût doux, ressemblant à des courges, ne faisaient certainement pas partie de la cuisine américaine de mon enfance, et lorsque je les ai rencontrées pour la première fois au Maroc des années plus tard, je … Lire la suite
Si votre famille aime manger des graines de grenade par bol, comme c’est le cas de nombreux Marocains, retirer et nettoyer les graines peut être une tâche un peu fastidieuse. Ou, si vous n’avez jamais essayé de semer une grenade auparavant, vous ne savez peut-être pas comment extraire ces graines juteuses et aux tons de … Lire la suite