Les sardines frites farcies marocaines sont l’un des exemples les plus classiques de la cuisine de rue marocaine. Les filets de sardines en papillon sont pris en sandwich avec une généreuse couche de chermoula. Ils sont ensuite frottés avec davantage de chermoula, trempés dans la farine et poêlés.
Le Maroc est l’un des principaux exportateurs de sardines. Au Maroc, les sardines sont autant un aliment pour les pauvres que pour les riches. Ils constituent un élément important de l’alimentation marocaine, notamment dans les villes côtières. Dans les zones non côtières, vous pouvez toujours les trouver vendus comme aliment de rue, mais peut-être seulement pendant des jours limités. A titre d’exemple, ils sont disponibles à Jama’ El Fna à Marrakech ou dans l’ancienne Médina de Fès, deux centres-villes.
Les sardines frites farcies marocaines reçoivent un nom romantique en raison de la façon géniale dont elles sont couplées ou prises en sandwich. On les appelle sardine jeune homme (marié) ou machrouk (en association) ou Je t’aime (les amoureux). Ils sont généralement servis en entrée ou en accompagnement de légumineuses cuites et de salades fraîches pour constituer un déjeuner complet.
Les petites sardines fraîchement pêchées sont idéales pour cette recette. Vous pouvez les prendre en sandwich ou plier un seul filet de sardine en deux après avoir rempli la cavité de chermoula.
Sardines frites marocaines farcies à la chermoula
- 2.2 livres sardines fraîches (idéalement petites), – écaillé, désossé et papillonné
- 1 tasse pâte de chermoula
- 1 cuillère à café sel, – ou à déguster
Garniture
- quartiers de citron
- persil frais
- Parez les sardines et lavez-les à l’eau fraîche. Égoutter dans une passoire et sécher.
- Frottez les sardines avec 1/3 de la pâte de chermoula et ajoutez un peu de sel selon votre goût. (Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord diluer la chermoula avec quelques cuillères à soupe d’eau.)
- Disposez une sardine côté peau vers le bas. Tartiner généreusement de chermoula et garnir symétriquement d’une autre sardine, peau vers le haut. Réserver et répéter avec le reste des sardines et de la chermoula. (Vous pouvez également utiliser une seule sardine ; remplissez-la de chermoula et repliez-la sur elle-même.)
- Couvrir et laisser mariner les sardines farcies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire frire les sardines
- Retirez les sardines en sandwich de la marinade. égouttez-les et enduisez-les d’un mélange de farine blanche et de blé dur.
- Faites-les frire ou faites-les frire dans une huile chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter l’excès d’huile et transférer les sardines frites dans une assiette recouverte d’un torchon ou de papier.
Suggestions de service
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Servir les sardines poêlées chaudes, tièdes ou à température ambiante sur un lit de persil ou de feuilles de salade. Garnir de quartiers de citron et d’une belle sauce chili comme la harissa.
- Le poisson frit est généralement servi avec des haricots blancs marocains dans une sauce tomate et/ou des salades fraîches comme une salade de concombre, de tomate et d’oignon.
Calories : 618kilocaloriesGlucides : 24gProtéine: 32gGraisse: 45gGras saturés : 16gCholestérol: 63mgSodium: 820mgPotassium: 666mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A : 2260UIVitamine C : 30.4mgCalcium: 508mgFer: 4.3mg
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