La salade de courgettes marocaine est l’une des nombreuses recettes végétariennes à préparer à l’avance que vous pouvez préparer avec de la chermoula. Bien que nous préférions utiliser des courgettes marocaines fraîches et pâles en raison de leur texture et de leur saveur délicate, toutes sortes de courgettes (courgettes) peuvent être utilisées ainsi que des courges à courge ou des gourdes. Ce dernier peut simplement nécessiter un pelage et un évidage supplémentaires.
Si vous n’avez pas de lot de chermoula prêt à l’emploi, la recette comprend une alternative « maison » dans laquelle les courgettes sont cuites dans des herbes fraîchement hachées avec des épices, de l’ail et de l’huile d’olive.
Comment faire une salade marocaine de courgettes (courgettes)
La salade de courgettes est généralement préparée de la même manière que les autres salades marocaines à la chermoula, comme les carottes à la chermoula ou la salade de pommes de terre à la chermoula.
Il y a deux façons de procéder pour cette recette ; essayez les deux méthodes et voyez laquelle vous convient le mieux.
- Traditionnellement, les légumes sont coupés en dés ou tranchés puis étuvés ou cuits à la vapeur avec de l’ail. Si on l’étuve, on attend que l’eau s’évapore. Pendant ce temps, on fait revenir la chermoula et les tomates (si on les utilise) avec un filet d’huile d’olive. Nous incorporons ensuite le légume avec l’ail écrasé. Mélangez la courgette une minute ou deux dans la chermoula pour l’enrober et voilà, vous obtenez une salade incroyable !
- Tous les ingrédients peuvent être cuits ensemble dès le début et ajouter une cuillère à soupe de chermoula à la toute fin pour plus de fraîcheur. C’est ainsi que je procède habituellement.
Variations courantes de la salade de courgettes marocaine
La salade de courgettes peut être réalisée avec ou sans tomates, avec ou sans une touche de piment et de harissa ; avec ou sans oignon, beaucoup de chermoula ou seulement un peu ; avec les légumes coupés en dés, tranchés, coupés en bâtonnets ou hachés grossièrement. Vous pouvez même faire un bonjour ou m’derbel de courgettes sans les précuire mais plutôt en les faisant revenir dans de la chermoula. Tous sont acceptables et personne ne vous reprochera votre choix.
Salade marocaine de courgettes à la chermoula
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 livres courgettes (courgettes)
- 2 tomates de taille moyenne – (facultatif)
- 2 once coriandre (coriandre) et persil, – finement haché
- 2 des gousses d’ail, – pelé, râpé et écrasé
- 3 cuillère à soupe huile d’olive
- 1/2 cuillère à café cumin moulu
- 1/2 cuillère à café Harissa ou poudre de Cayenne – (facultatif)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe paprika doux
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Pelez plusieurs longues bandes de peau des courgettes; vous voulez que le légume soit partiellement paré, avec une bande de peau et une bande enlevée. Couper en deux dans le sens de la longueur et épépiner la zone granuleuse. Coupez à nouveau dans la longueur pour avoir 4 quartiers au total (plus si c’est un gros légume). Coupez les quartiers en dés.
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Si vous utilisez des tomates, épluchez-les, jetez les graines et hachez-les finement.
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Épluchez l’ail. Râpez ou pressez l’un et laissez l’autre entier.
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Assaisonnez les courgettes avec du sel et faites-les cuire à la vapeur avec l’ail entier jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. (Ou faites bouillir les courgettes dans juste assez d’eau pour recouvrir les légumes coupés en dés. Couvrir avec un couvercle et placer sur feu moyen jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le légume soit presque cuit.)
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Pendant ce temps, faites revenir le reste des ingrédients dans l’huile d’olive. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si vous trouvez que le mélange est trop sec.
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Une fois les courgettes prêtes, incorporez-les au mélange de chermoula et laissez cuire quelques minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le légume soit complètement cuit et bien enrobé d’assaisonnement.
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Servir froid en salade ou tiède en accompagnement.
- Vous pouvez également utiliser une chermoula toute prête, dans ce cas, vous pouvez omettre l’ail râpé et les herbes hachées.
- Dans les deux cas, vous souhaiterez peut-être ajouter une cuillerée supplémentaire de chermoula à la salade finie.
Calories : 138kilocaloriesGlucides : 7gProtéine: 4gGraisse: 11gGras saturés : 1gSodium: 597mgPotassium: 784mgFibre: 3gSucre: 1gVitamine A : 3125UIVitamine C : 65,9mgCalcium: 54mgFer: 2.5mg
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