Si le seul Marocain kefta le tajine que vous connaissez est le fameux Kefta Mkaouara avec de la sauce tomate, il est temps d’essayer les boulettes de viande marocaines avec une sauce au beurre de citron et de safran.
Dans cette recette traditionnelle marocaine, les boulettes de viande assaisonnées sont pochées dans une sauce parfumée à l’oignon et au beurre parfumée au safran et à d’autres épices marocaines.
Mis à part le temps nécessaire pour façonner les boulettes de viande dans leur forme traditionnellement petite, c’est un plat assez facile à préparer dans un délai court.
La recette nécessite normalement une préparation dans un tajine marocain, mais vous pouvez plutôt faire cuire les boulettes de viande dans une poêle profonde ou dans une autre grande poêle. Quel que soit le produit que vous utilisez, veillez à ne pas trop cuire les petites boulettes de viande afin qu’elles restent délicieusement tendres.
Suivez la tradition et servez directement du tajine ou de la poêle avec du pain marocain pour récupérer la sauce et les boulettes de viande, ou envisagez de servir les boulettes de viande et la sauce au beurre safran avec de la purée de pommes de terre et des légumes sautés.
Pour une texture plus agréable et une facilité de façonnage, la viande finement hachée est recommandée. L’agneau ou le bœuf sont les plats les plus traditionnels, mais du poulet ou de la dinde hachés peuvent également être utilisés.
Pour changer complètement de ces viandes, essayez les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate.
Tajine Kefta marocain avec sauce au beurre de citron et safran
Servez ces savoureuses boulettes de viande de la taille d’un marbre et leur sauce au safran avec du pain pour ramasser le tout, ou déviez de la tradition marocaine et dégustez-les sur un lit de purée de pommes de terre.
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Pour les boulettes de viande marocaines
- 1 kg boeuf finement haché, – agneau ou dinde
- 1 petit oignon, – râpé ou haché très finement
- 2 cuillère à soupe persil frais haché
- 2 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée
- 2 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika
- 3/4 cuillère à café sel, – ou à déguster
- 1/2 cuillère à café cannelle
- 1/2 cuillère à café poivre de Cayenne
Pour la sauce au beurre
- 3 à 4 cuillère à soupe beurre
- 1 oignon moyen, – râpé
- 1/4 tasse coriandre et/ou persil hachés
- 1/2 cuillère à café fils de safran, – en miettes
- 1/2 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café paprika
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café curcuma
- 1/4 cuillère à café poivre noir
- petit 2″ à 3″ morceau de bâton de cannelle, – facultatif
- 1/2 tasse bouillon de poulet ou de bœuf chaud
- sel au goût
- 1 cuillère à soupe jus de citron frais, – ou plus au goût
- persil supplémentaire, – pour garnir
Préparez le Kefta et façonnez les boulettes de viande
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Dans un grand bol (ou sur une grande assiette ou un plateau), mélanger la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant 2 ou 3 minutes afin de vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
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Prenez de petites portions du mélange de kefta et roulez de petites boulettes de viande de la taille d’une cerise. Couvrez les boulettes de viande et réservez-les pendant que vous préparez la sauce. (Remarque : les boulettes de viande peuvent être préparées un jour à l’avance et réfrigérées jusqu’à ce que vous en ayez besoin.)
Préparez la sauce et faites cuire les boulettes de viande
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Placez une poêle ou un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux. (Un diffuseur est nécessaire lors de l’utilisation d’un tajine sur des plaques électriques et également recommandé pour d’autres sources de chaleur.) Ajoutez le beurre, les oignons, les épices et le bâton de cannelle. Laissez le mélange mijoter, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes.
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Ajouter le bouillon et le sel; couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
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Ajoutez les boulettes de viande. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites. Ne faites pas trop cuire les boulettes de viande, sinon elles seront dures.
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Ajoutez du jus de citron au goût et laissez mijoter encore une minute ou deux. Retirez le tajine ou la poêle du feu.
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Au moment de servir, garnir les boulettes de viande de persil frais. Vous pouvez servir les boulettes de viande directement dans un tajine ; si elles sont préparées dans une poêle, transférer les boulettes de viande dans un plat de service. Les boulettes de viande sont traditionnellement consommées à la main, en utilisant des morceaux de pain marocain à la place d’un ustensile.
Calories : 329kilocaloriesGlucides : 7gProtéine: 21gGraisse: 23gGras saturés : 8gCholestérol: 80mgSodium: 527mgPotassium: 486mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A : 1380UIVitamine C : 8.4mgCalcium: 72mgFer: 4mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.