Les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate sont l’une de nos façons préférées de déguster des sardines fraîches, bon marché et abondantes au Maroc. Le plat est si populaire que la « kefta » de sardine moulue est disponible au marché aux poissons, un achat qui peut épargner un peu de temps à un cuisinier occupé en matière de préparation et de nettoyage.
Cependant, vous n’êtes pas limité à utiliser des sardines pour faire des boulettes de poisson marocaines. Les boulettes de poisson peuvent également être préparées avec du merlan, un autre choix populaire au Maroc, ou tout autre filet de poisson à chair ferme.
Sauce Tomate Marocaine
Une sauce tomate maison piquante est la clé de la saveur classique du plat.
Nous commençons avec des tomates mûres et fraîches pelées, épépinées, hachées (certains cuisiniers préfèrent les râper) puis mijotées avec de l’ail, de l’huile d’olive, du persil, de la coriandre et des épices marocaines de cumin et de paprika. Une feuille de laurier est facultative.
Bien que ce ne soit pas indispensable, je fais revenir un peu d’oignon et de poivron vert dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’ail et les tomates. J’aime aussi un peu de chaleur, donc quelques piments entiers vont également dans la casserole ou le tajine.
La même sauce tomate constitue la base d’autres plats marocains, notamment le tajine Kefta marocain. Dans les deux cas, les boulettes de viande ont une forme assez petite et la sauce peut être aussi épicée ou douce que vous le souhaitez.
Comment faire des boulettes de poisson marocaines
L’assaisonnement des boulettes de poisson marocaines est presque le même que celui des boulettes de viande de bœuf, d’agneau ou de poulet. Traditionnellement, les sardines ou le merlan hachés sont mélangés avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin, ainsi que de la coriandre et du persil hachés.
J’aime aussi ajouter un peu de gingembre, de curcuma et une ou deux gousses d’ail émincées, mais dans l’ensemble, j’assaisonne un peu plus légèrement les boulettes de poisson que les boulettes de viande ordinaires.
Façonner le mélange de poisson en boulettes de poisson traditionnelles de la taille d’un marbre ou d’une cerise peut être un peu délicat. En effet, le poisson haché est moins ferme que la viande hachée et vous aurez donc besoin d’une main plus légère. Se mouiller les mains avec de l’eau aidera à empêcher le mélange de coller à vos paumes.
Une note sur les sardines fraîches
Si vous n’avez jamais goûté de sardines fraîches et que vous parvenez à vous en procurer, essayez-les dans ce plat ou dans les Sardines frites farcies à la marocaine à la chermoula. Les sardines fraîches n’ont pas ce piquant salé « de poisson » qui caractérise leurs cousines en conserve. Pourtant, ils ont plus de saveur qu’un poisson très doux, vous allez donc vous régaler.
Assurez-vous de faire fileter par votre poissonnier les sardines ou autres poissons que vous aurez sélectionnés, ou achetez des filets désossés. Une fois à la maison, un robot culinaire hachera rapidement le poisson.
Servir les boulettes de poisson comme plat principal ou en accompagnement d’autres poissons ou fruits de mer. Les Marocains ont tendance à manger à la main en utilisant du khobz à la place des ustensiles, mais vous voudrez peut-être rompre avec la tradition et servir des boulettes de poisson en sauce sur du riz ou des pâtes.
Boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate
Empêchez votre écran de s’assombrir
Pour la sauce tomate
- 3.3 livres tomates fraîches et mûres
- ¼ tasse huile d’olive – ou plus au goût
- 1 petit oignon – finement haché
- 1 petit poivron vert – finement haché
- 6 clous de girofle ail – ou plus au goût
- 2 cuillère à soupe persil finement haché
- 2 cuillère à soupe coriandre finement hachée
- 1,5 cuillère à café cumin
- 1,5 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café sel – ou à déguster
- ½ cuillère à café poivre – ou à déguster
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- cayenne – au goût (facultatif)
- piments entiers – au goût (facultatif)
Pour les boulettes de poisson
- 1.1 kg. filets de poisson désossés – de préférence sardine ou merlan
- 2 cuillère à soupe persil finement haché
- 2 cuillère à soupe coriandre finement hachée
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café gingembre
- ¾ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café poivre
- ½ cuillère à café curcuma
- 1 ou 2 clous de girofle ail – pressé ou râpé
Faire la sauce tomate
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Pelez, épépinez et hachez finement les tomates. Annuler.
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Faites chauffer l’huile d’olive au fond d’un tajine ou d’une poêle profonde à feu moyen. (Voir les notes si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique.)
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Ajouter l’oignon haché et le poivron vert et faire revenir jusqu’à tendreté, environ 5 à 10 minutes.
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Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ne laissez pas l’ail brûler.
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Ajoutez les tomates, le persil, la coriandre, les épices et le poivre de Cayenne ou le piment. Porter à ébullition et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates se décomposent et qu’une sauce riche se forme.
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Lorsque la sauce est cuite, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, rendez-le plus lisse en écrasant les tomates ou en utilisant un mixeur plongeant avec parcimonie. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau à ce stade si vous trouvez que la sauce est trop épaisse.
Faire les boulettes de poisson
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Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les boulettes de poisson.
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Placez les filets de poisson désossés dans un robot culinaire avec l’ail, le persil, la coriandre et les épices. Pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que le poisson soit finement haché et que l’assaisonnement soit uniformément réparti dans tout le mélange.
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Préparez un petit bol d’eau et mouillez-vous les mains. Prenez de petites portions du mélange de poisson et façonnez de petites boulettes de viande de la taille d’une bille ou d’une cerise.
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Ajoutez les boulettes de poisson à la sauce tomate et portez à nouveau à ébullition. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes, en remuant doucement une ou deux fois, jusqu’à ce que les boulettes de poisson soient bien cuites.
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Retirez la poêle ou le tajine du feu. Servir les boulettes de poisson directement du tajine ou de la poêle avec du pain marocain à part.
- J’utilise un éplucheur dentelé éplucher les tomates, mais si vous trouvez cela trop fastidieux, couvrez les tomates d’eau bouillante pendant quelques minutes ; égouttez et les peaux glisseront immédiatement.
- Au lieu de peler et de hacher les tomates, certains cuisiniers préfèrent les râper. Cela fonctionne mieux avec des tomates très mûres. Coupez les tomates en deux sur la largeur, retirez les pépins, puis râpez finement la chair jusqu’à obtenir une pulpe à l’aide d’un râpe à boîte.
- Si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique sur une cuisinière autre que le gaz, un diffuseur est un incontournable. En effet, le fond d’un tajine en argile ne doit pas entrer en contact direct avec sa source de chaleur.
- Et, si vous cuisinez avec un tajine en argile ou en céramique, assurez-vous de ne cuire qu’à feu moyen, car une chaleur trop élevée risquerait de fissurer un tajine. Soyez patient en attendant que les choses mijotent.
Calories : 403kilocaloriesGlucides : 22gProtéine: 24gGraisse: 27gGras saturés : 2gCholestérol: 43mgSodium: 1045mgPotassium: 1310mgFibre: 6gSucre: 11gVitamine A : 4428UIVitamine C : 75mgCalcium: 388mgFer: 4mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.