Le mot bessara fait non seulement référence à cette recette de soupe ou de trempette marocaine aux pois cassés, mais également à une savoureuse purée de fèves fendues séchées marocaines préparée de la même manière.
Pour la bessara aux pois cassés, les pois cassés séchés sont mijotés dans de l’eau avec des oignons, de l’ail, du paprika et du cumin avant d’être réduits en purée. Ajoutez du poivre de Cayenne au goût.
Bien que ce ne soit pas traditionnel, j’aime remplacer une partie de l’eau par du bouillon de poulet pour une saveur plus riche. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l’eau pure pour une version végétarienne.
La bessara aux pois cassés peut être préparée dans un délai assez court car les pois cassés n’ont pas besoin d’être trempés. Si vous préparez les fèves séchées fendues Bessara, vous devrez prévoir le temps de tremper les haricots pendant la nuit.
Dans les deux cas, la consistance du plat final peut varier d’une soupe à une purée plus épaisse qui se consomme en trempette. Ce dernier est probablement servi dans le nord du Maroc comme accompagnement populaire du poisson. Le pain marocain (khobz) est généralement proposé en accompagnement.
Garnissez le Bessara aux pois cassés de manière traditionnelle avec de l’huile d’olive, du cumin et peut-être un peu de poivre de Cayenne. Si vous l’avez rendu très épicé, pensez à ajouter un peu de coriandre fraîche et un tourbillon de crème fraîche ou de yaourt nature.
Pour changer, vous pouvez réduire l’huile d’olive dans la recette et garnir la bessara d’un filet d’huile d’argan pour une légère saveur de noisette qui complète la saveur naturelle des pois cassés.
Bessara marocaine aux pois cassés – Soupe ou trempette végétarienne aux pois cassés
Une recette facile et flexible pour le Split Plea Bessara marocain. Ajustez les liquides et les épices pour varier la consistance et l’assaisonnement.
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 kg. pois cassés séchés – (à propos 2 tasses
- 4 tasses bouillon – (poulet, bœuf ou légumes)
- 2 tasses eau
- 1/3 tasse huile d’olive
- 1 gros oignon, – haché
- 4 à 5 gousses d’ail, – haché
- 1/4 tasse persil frais ou coriandre, – haché (facultatif)
- 1 cuillère à soupe paprika
- 2 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café sel, – ou à déguster
- 1/4 cuillère à café poivre noir, – ou à déguster
- 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne, – ou au goût (facultatif)
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Dans une grande casserole, cuire les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant quelques minutes seulement, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et ramollis. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
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Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres. Remuer de temps en temps pendant la cuisson.
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Utilisez un mixeur plongeant, un robot culinaire ou un mixeur pour réduire la soupe en purée. (Si la soupe est assez chaude lorsque vous la réduisez en purée, soyez prudent. Remplissez un mélangeur ou un robot seulement du tiers à la moitié et utilisez une serviette pour maintenir le couvercle fermement en place, car la pression de la vapeur peut faire éclabousser les liquides chauds avec force vers le haut. )
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Si vous le souhaitez, diluez la purée jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’une soupe avec du bouillon ou de l’eau supplémentaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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Servir chaud, garni selon vos envies d’huile d’olive, de cumin et de poivre de Cayenne. (Tous peuvent être proposés en accompagnement comme condiments.) La bessara plus fine se mange avec une cuillère, mais les versions plus épaisses sont ramassées comme une trempette avec des morceaux de pain marocain.
- L’eau est traditionnellement le seul liquide utilisé pour préparer la bessara, mais j’aime utiliser du bouillon pour plus de saveur. Vous pouvez remplacer tout ou partie du bouillon par de l’eau, mais rectifiez l’assaisonnement en conséquence.
- Si vous avez préparé la bessara en trempette, les restes peuvent être dilués avec de l’eau et servis sous forme de soupe pour le petit-déjeuner ou le dîner.
Calories : 385kilocaloriesGlucides : 50gProtéine: 19gGraisse: 13gGras saturés : 1gSodium: 840mgPotassium: 820mgFibre: 20gSucre: 8gVitamine A : 1240UIVitamine C : 6mgCalcium: 61mgFer: 4.3mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.