Pâte de citrouille marocaine sucrée : Gr’aa mderbla ou m’aassla

Mderbel de citrouille (citrouille dressée) ou gr’aa m’aassla/campagne) (القرع المعسَّل) est une délicieuse pâte de citrouille marocaine sucrée à la cannelle. Il peut être servi en salade cuite ou en garniture d’un célèbre moi qui-un tajine de poulet sucré ou de viande très populaire lors de l’Aïd Al Mawlid, le souvenir de la naissance du Prophète. Cette tradition est encore observée à Fès et dans les villes voisines. La pâte de citrouille elle-même fait son grand retour dans l’assortiment de salades servies lors des célébrations de mariage.

Nous préparons cette pâte de citrouille facile à l’avance pour la congeler par lots et l’utiliser quand bon nous semble.

Choisir la citrouille pour la pâte de citrouille

Depuis que j’ai quitté le Maroc, j’ai essayé différentes sortes de citrouilles, de Hokkaido au butternut. Je dois dire qu’une bonne citrouille compacte est la seule qui vous donnera le résultat escompté.

Certaines citrouilles sont de couleur plus foncée que d’autres ; nous préférons un orange plus foncé avec une texture moins fibreuse car la pâte doit être lisse et soyeuse. C’est généralement le signe d’une citrouille fraîche et de haute qualité. Lorsque le potiron est plus pâle, on a tendance à doubler la quantité de cannelle en poudre.

Bien que la recette soit simple et ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, elle implique deux méthodes de cuisson : à la vapeur et à la poêle. Le processus de friture pour obtenir la texture soyeuse peut prendre jusqu’à une heure, c’est pourquoi préparer un lot congelable peut justifier l’effort plutôt que de transpirer un tout petit peu à cause de la chaleur.

Pâte de citrouille marocaine sucrée : Gr’aa mderbla ou m’aassla

Cette salade marocaine sucrée n’est peut-être pas la plus saine, mais si vous êtes amateur de citrouille, celle-ci est faite pour vous. Sa texture soyeuse et la chaleur de la cannelle vous feront en redemander, surtout lorsqu’elle est servie sur du poulet ou de la viande cuite à la façon m’qualli. La recette peut être congelée alors n’hésitez pas à en faire une bonne quantité.

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 30 minutes minutes

Durée totale 1 heure heure 40 minutes minutes

Cours Plat Principal, Salade, Accompagnement

Cuisine marocain

Rendement 8 portions

Calories 80 kilocalories

• 2.2 livres chair de citrouille – (voir notice)
• 1 tasse huile
• 1/2 tasse Sucre en poudre – (ou un mélange de miel et de sucre non raffiné)
• 1/2 cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe cannelle – (ou 2 à soupe si la chair du potiron n’est pas assez orange foncé)
• 3 à 4 gouttes gomme mastic ou meska, – réduit en poudre avec une cuillère à café de sucre

Préparez le potiron

• Au lieu de me battre avec ce légume coriace pour le peler et le couper en dés cru, j’ai deux méthodes qui facilitent ce processus : je gratte la partie interne pour la nettoyer des graines et des fibres. J’ai ensuite coupé la citrouille en gros morceaux ou en quartiers, puis je l’ai recouverte de papier d’aluminium et je l’ai rôtie au four pendant 30 minutes à 180 C/365 F ; ou je les fais cuire à la vapeur jusqu’à ce que le potiron soit ramolli.
• Récupérez la chair du potiron (coupée en dés ou cueillie). Réservez-le pour l’égoutter si vous avez choisi de le cuire à la vapeur.

Étape de friture

• Écrasez le potiron avec un presse-purée ou une fourchette.
• Dans une poêle légèrement profonde, à feu moyen-vif, incorporer le potiron. Ajoutez du sel et remuez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Transférer dans un bol ou une assiette.
• Versez la moitié de l’huile dans la poêle chaude, laissez-la chauffer une seconde, incorporez le potiron et continuez à remuer. L’huile aide la pâte à ne pas coller mais à un moment donné, elle aide à la faire frire, lui donnant une couleur ambrée et une saveur intense. Nous l’ajouterons donc au fur et à mesure.
• Continuez à remuer pendant environ 10 minutes. Ajoutez le reste de l’huile si vous pensez en avoir besoin de plus, si la pâte commence à coller.
• Ajoutez le sucre et la cannelle puis continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse, soyeux et caramélisé. La pâte doit être sans grumeaux.
• Dans les 2 dernières minutes ou en remuant et caramélisant, ajoutez la poudre de gomme mastic et remuez.

Servir et conserver

• Servir la pâte de potiron à température ambiante ou froide, saupoudrée de graines de sésame grillées.
• Tiède, elle est servie en garniture d’autres plats marocains ou en accompagnement d’un steak frit.
• Une fois refroidi, mettez-le dans des ziplocs et aplatissez-les. Congeler jusqu’à 6 mois. Servez-le comme décrit ci-dessus.

• Ne soyez pas tenté de réduire l’huile et le sucre. Les deux sont nécessaires pour obtenir la texture et la couleur correctes ; ils aident également à conserver longtemps la pâte de citrouille. La majeure partie de l’huile se séparera une fois la pâte de citrouille refroidie, vous pourrez donc la jeter ou cuisiner avec.
• Certaines versions plus anciennes de cette recette ont un rapport sucre/citrouille plus élevé, ce qui la fait littéralement ressembler à une confiture. Par exemple, 2,2 livres de citrouille pourraient nécessiter environ 3,3 livres de sucre et environ 1 livre d’huile pour lui apporter la texture et la couleur requises. La recette que je partage est du côté le plus léger du spectre.

Calories : 80kilocaloriesGlucides : 14gProtéine: 1gGraisse: 2gSodium: 98mgPotassium: 289mgSucre: 10gVitamine A : 7080UIVitamine C : 7.5mgCalcium: 39mgFer: 0,9mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.