Les briouats aux amandes sont des pâtisseries traditionnelles marocaines fourrées à la pâte d’amande et enrobées de miel. Ils sont populaires toute l’année à l’heure du thé et lors d’occasions spéciales, et constituent l’une des pâtisseries marocaines emblématiques que les visiteurs au Maroc seront susceptibles d’essayer.
Ils sont également très populaires pendant le Ramadan. Dans les jours précédant le mois de jeûne, de nombreuses familles préparent de grandes quantités de briouats aux amandes, qui seront servies tout au long du mois aux côtés d’autres friandises traditionnelles telles que la chebakia et le sellou.
Comment faire des briouats aux amandes
Plusieurs étapes interviennent dans la fabrication des briouats aux amandes. La première consiste à préparer maison une pâte d’amande parfumée à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. La pâte est façonnée en boules.
Ensuite, de fines feuilles de pâte warqa sont enroulées autour de la pâte d’amande pour obtenir des pâtisseries de forme triangulaire. Enfin, les pâtisseries façonnées sont frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, puis trempées dans du miel chaud aromatisé à l’eau de fleur d’oranger pour une touche finale sucrée-collante.
Au Maroc, nous préférons utiliser des petits ceinture amandes lors de la préparation de briouats aux amandes car elles ont une saveur supérieure. Cependant, n’insistez pas sur ce point car vous obtiendrez toujours d’excellents résultats avec d’autres variétés d’amandes.
Les briouats aux amandes demandent un peu de travail mais en valent la peine. La recette ci-dessous vous guide à travers toutes les étapes. Lisez attentivement avant de commencer afin de savoir à quoi vous attendre et de pouvoir organiser votre temps et votre espace de travail.
La recette donnera un lot traditionnellement important, mais la grande quantité ne vous dérangera peut-être pas car ils se conservent assez bien à température ambiante ou peuvent être conservés pendant des mois au congélateur. En cas de doute, vous pouvez réduire la recette de moitié.
Recette de Briouat aux amandes marocaines
Ces pâtisseries sucrées enrobées de miel sont fourrées de pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Un ajout traditionnel et délicieux à toute table de thé ou de dessert, et un régal marocain populaire du Ramadan.
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Pour la garniture à la pâte d’amande
Pour plier les briouats
- 2.2 livres mur – (voir notes)
- 1/4 tasse beurre non salé, – fondu
- 2 les jaunes d’œufs, – légèrement battu
Pour la cuisson des briouats
- 4 tasses huile végétale, – pour la friture
- 45 once Miel, – au goût doux comme l’eucalyptus
- 1 à 2 cuillères à soupe eau de fleur d’oranger, – pur (éviter l’imitation)
À l’avance – Blanchir et peler les amandes
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Prévoyez de travailler les amandes en deux ou trois fois car l’épluchage devient difficile une fois les amandes refroidies. Des mains supplémentaires ne facilitent pas cette étape.Si vous utilisez des amandes marocaines, elles peuvent sembler granuleuses. Lavez-les ou rincez-les, puis laissez-les égoutter dans une passoire.
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Portez à ébullition une casserole d’eau de taille moyenne. Ajoutez un lot d’amandes et remettez l’eau à ébullition pendant une ou deux minutes. Égoutter les amandes et commencer immédiatement à les éplucher lorsqu’elles sont chaudes (pincez-les entre vos deux premiers doigts et votre pouce pour enlever la peau).
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Répétez le processus jusqu’à ce que toutes les amandes soient blanchies et pelées. Étalez les amandes pelées en une seule couche sur une plaque recouverte d’un torchon et laissez-les sécher complètement (plusieurs heures ou toute la nuit) avant de continuer.
Fabriquer et façonner la pâte d’amande
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Divisez les amandes blanchies en deux. Vous ferez frire la moitié des amandes et laisserez l’autre moitié crue. Les amandes frites ajoutent de la couleur, de la texture et de la saveur à la pâte d’amande.
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Faites frire la moitié des amandes blanchies. Pour faire frire les amandes, faites chauffer environ 1/4″ d’huile végétale dans une poêle profonde ou une grande casserole à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les amandes par lots, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement à moyennement dorées. Chaque lot devrait Prenez environ 5 minutes, à condition que l’huile ne soit pas trop chaude. Ne laissez pas les amandes devenir plus foncées, car elles continueront à se colorer une fois retirées de l’huile.
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Transférez les amandes frites dans une passoire ou un plateau recouvert de papier absorbant et laissez refroidir.
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Broyez les amandes refroidies et frites avec le sucre. Au robot culinaire, broyez les amandes frites avec environ la moitié du sucre jusqu’à ce que les amandes se transforment en une pâte épaisse. Transférez la pâte d’amande dans un bol ou sur un grand plateau.
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Broyez les amandes crues blanchies avec le sucre. Ajoutez les amandes blanchies et le reste du sucre dans votre robot et réduisez-les en pâte. Ajoutez cette pâte à la pâte d’amandes frites et moulues.
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Mélangez la garniture à la pâte d’amande. Mélangez le mélange de pâte d’amande avec la cannelle, le sel, la poudre de mastic, le beurre ramolli et l’eau de fleur d’oranger. Utilisez vos mains pour mélanger et pétrir soigneusement la pâte pendant plusieurs minutes. Goûtez et ajustez l’arôme en ajoutant un peu plus de cannelle ou d’eau de fleur d’oranger selon vos envies. Le mélange final doit être humide, souple et facile à façonner.
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Façonnez des boules avec la pâte d’amande. Roulez toute la pâte d’amande en boules de taille égale. Pour les petits briouats de 5 cm présentés sur la photo en haut de page, les boules ont été réalisées de la taille d’une cerise. Vous pouvez les agrandir si vous souhaitez des pâtisseries plus grandes.
Pliez les Briouats
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Coupez vos feuilles de warqa en bandes. Pour des boules de la taille d’une cerise, utilisez une bande de pâte de 5 x 30 cm (1,75 x 10 pouces). Augmentez les mesures proportionnellement à la taille des boules que vous avez roulées.
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Tartiner le centre de la bande avec un peu de beurre fondu et déposer la garniture à la pâte d’amande vers le fond.
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Enroulez le fond de pâte pour enfermer la garniture, et façonnez le triangle en pliant la garniture – vers la droite puis vers la gauche – jusqu’à atteindre le bout de la pâte. Appuyez doucement sur la garniture pour remplir le triangle lorsque vous commencez à plier. Chaque fois que vous plierez, vous retournerez le coin inférieur du triangle jusqu’au bord opposé de la pâte tout en conservant un bord droit. Quatre ou cinq tours du triangle suffisent car vous ne voulez pas trop de couches de pâte. Coupez l’excédent de pâte pour former un rabat bien net, tamponnez un peu de jaune d’œuf sur le rabat pour aider à le sceller et rentrez-le dans le pli.
Faire frire les briouats et les tremper dans le miel
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Faites chauffer 1/2″ d’huile végétale dans une poêle sur feu moyen. Dans le même temps, faites chauffer 1 kg de miel mélangé à 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans une deuxième casserole. Retirez le miel du feu lorsqu’il est chaud. assez chaud et devient légèrement mousseux sur le dessus. Installez une passoire résistante à la chaleur sur un bol.
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Faites frire les briouats par lots dans l’huile chaude, en les retournant plusieurs fois et en les remuant dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Cela prend généralement environ 5 à 7 minutes. A l’aide d’une écumoire, transférez les pâtisseries frites directement de l’huile vers le miel chaud.
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Commencez à frire le deuxième lot de briouats aux amandes pendant que le premier lot trempe dans le miel. Plongez de temps en temps les briouats trempés dans le miel en appuyant doucement dessus. Transférez les briouats imbibés de miel dans votre passoire lorsque le deuxième lot de briouats est presque prêt à être retiré de l’huile. Facultatif: À ce stade, vous pouvez garnir les briouats chauds enrobés de miel d’une pincée de graines de sésame.
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Remarque : Le volume de miel diminuera au fur et à mesure qu’il sera absorbé par les lots de pâtisseries suivants. Dans ce cas, vous ne pourrez pas immerger les pâtisseries, vous devrez donc les retourner plusieurs fois pour vous assurer qu’elles sont bien enrobées de miel, ou vous préférerez peut-être ajouter plus de miel dans la casserole. Réchauffez le miel s’il refroidit car vous souhaitez qu’il reste chaud et fin.
Refroidissez et conservez les briouats.
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Lorsque le prochain lot de briouats est prêt à être déplacé du miel vers la passoire, transférez ceux qui ont été égouttés dans un plat ou un plateau pour terminer le refroidissement. C’est bien de les empiler à ce stade. Laissez-les refroidir complètement pendant une heure ou plus avant de les ranger.
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Les briouats se conservent un mois dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante, ou plusieurs mois au congélateur. Si vous les conservez au congélateur, placez une feuille de pellicule plastique entre les couches pour faciliter le retrait du nombre de biscuits dont vous avez besoin.
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Conservez le miel refroidi pour faire d’autres briouats aux amandes, chebakia, ou pour l’utiliser avec du beurre pour faire un sirop pour le msemen, le meloui ou le beghrir.
- La pâtisserie Warqa, également appelée brik ou brick, est fine comme du papier et unique au Maroc et en Afrique du Nord. Vous pourriez le trouver vendu sur les marchés halal ou du Moyen-Orient.
- Une double couche de pâte fillo fonctionnera comme substitut au warqa – sélectionnez un « style campagnard » ou « horiatiko » très épais – mais elle est plus fragile et plus feuilletée que le warqa.
- Des emballages de rouleaux de printemps à base de farine peuvent également être utilisés à la place du warqa. (Ne les confondez pas avec des emballages en papier de riz rigides.) Ils sont un peu plus épais et donc moins de plis du triangle sont nécessaires. Ils scellent avec juste un peu d’eau.
- Pour écraser les grains de gomme mastic, placez-les dans un petit bol avec 1/4 cuillère à café de sucre cristallisé. Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser les grains en une poudre fine. (Le sucre empêche les grumeaux.)
- Assurez-vous que le miel reste chaud et fluide pendant le trempage des briouats aux amandes, sinon les pâtisseries seront trop enrobées.
Portion: 1briouatCalories : 137kilocaloriesGlucides : 16gProtéine: 2gGraisse: 7gGras saturés : 1gCholestérol: 3mgSodium: 51mgPotassium: 81mgFibre: 1gSucre: 9gVitamine A : 45UICalcium: 28mgFer: 0,7mg
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