Gruau d’orge (belboula en arabe marocain ou semoule d’orge en français) est une céréale courante au Maroc, où elle est utilisée pour faire du porridge sucré ou salé comme des soupes (Hssoua), des pains et même du couscous.
Dans cette recette de Hssoua Belboula version salée, les gruaux d’orge sont cuits jusqu’à tendreté avec de l’huile d’olive et du cumin. Du lait, du beurre et du lait concentré sont ajoutés en fin de cuisson pour enrichir la soupe à l’orge et lui donner une qualité crémeuse.
Je préfère les gruaux d’orge de calibre moyen pour faire du hssoua. Les grains fins cuiront plus rapidement et donneront une soupe avec moins de texture, tandis que les gros grains peuvent prendre plus de temps, nécessiter un peu plus d’eau et conserveront leur forme avec une texture plus moelleuse.
Attention à ne pas confondre le lait concentré avec le lait concentré sucré. Au Maroc, vous trouverez du lait concentré non sucré vendu sous le nom de Lait Concentré Non-Sucre sous la marque Purisima. Une petite canette de 160 ml convient pour cette recette mais des canettes plus grandes sont disponibles. Si vous n’en avez pas sous la main ou si vous souhaitez l’omettre, consultez les notes de recette pour apporter les ajustements nécessaires.
Servez la soupe au petit-déjeuner ou dans le cadre d’un repas léger en soirée. Si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir d’un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu et d’un saupoudrage de cumin.
Essayez également la soupe marocaine à l’orge concassée et aux tomates.
Hssoua Belboula – Soupe marocaine à l’orge et au lait
Cette recette marocaine classique combine de l’orge et du lait pour donner une soupe riche, à la fois nutritive et satisfaisante. Servir le Hssoua pour le petit-déjeuner ou un dîner léger.
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Ramassez l’orge pour éliminer tous les débris. Lavez les grains d’orge plusieurs fois dans un grand bol rempli d’eau en les égouttant à chaque fois au tamis. Lavez jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble.
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Dans une petite marmite, mélangez le gruau d’orge, l’eau, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la soupe soit épaisse comme du porridge et que les grains soient tendres. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson et veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée, sinon la soupe risque de déborder.
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Incorporer le lait et laisser mijoter à nouveau quelques minutes. Éteignez le feu et incorporez le beurre et le lait concentré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies. Si vous le souhaitez, garnissez chaque portion d’un peu de cumin et d’huile d’olive ou d’un peu de beurre.
- Ajustez l’épaisseur de la soupe selon vos préférences en augmentant ou en réduisant le lait.
- La soupe peut également être préparée sans lait concentré. Remplacez la moitié de l’eau par du lait, en faisant très attention à ne pas laisser la soupe déborder. Lorsque l’orge est cuite, éclaircissez la soupe en ajoutant du lait supplémentaire. Ajoutez le beurre et servez.
- Réchauffez doucement les restes de hssoua belboula, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour redonner à la soupe sa consistance initiale.
Calories : 311kilocaloriesGlucides : 38gProtéine: 8gGraisse: 14gGras saturés : 5gCholestérol: 18mgSodium: 1256mgPotassium: 327mgFibre: 8gSucre: 4gVitamine A : 270UICalcium: 126mgFer: 2.1mg
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