Le gruau d’orge, également connu sous le nom d’orge concassée, est un aliment de base dans la cuisine de nombreux foyers marocains, où il est souvent cuit dans des soupes savoureuses telles que le Hssoua Belboula Hamra, piquant et poivré. Pour cette recette, l’orge est cuite jusqu’à tendreté avec les tomates, les oignons et l’assaisonnement marocain.
C’est parfait comme souper léger un soir où vous n’êtes pas d’humeur à vous embêter en cuisine mais que vous voulez quelque chose de chaud, de délicieux et de satisfaisant.
Bien entendu, vous ne devez pas vous limiter à servir la soupe à l’orge et aux tomates le soir. Dans certaines familles, des soupes savoureuses semblables à du porridge, telles que la soupe marocaine à l’orge et au lait, ou des soupes copieuses à base de bouillon, telles que la Harira, sont également des plats standard du petit-déjeuner.
Pour cette recette, du gros gruau d’orge (appelé dchicha) sont les meilleurs si vous voulez que la soupe soit plus moelleuse ; sinon, les grains de calibre moyen conviennent.
La recette demande un peu d’agneau ou de bœuf, qui peut être remplacé par du poulet ou omis pour une version végétarienne. Pour plus de saveur, remplacez une partie de l’eau par du bouillon ou du bouillon (j’utilise des cubes de bouillon), en ajustant le sel si nécessaire. La pâte de tomate est facultative, mais elle ajoutera de la couleur et une saveur de tomate plus riche.
Comme pour de nombreuses soupes à base de céréales, il est préférable de servir celle-ci immédiatement après la cuisson, car le gruau d’orge continuera de gonfler et de s’épaissir au fur et à mesure que la soupe repose. Ajoutez de l’eau (et un peu plus d’assaisonnement si nécessaire) pour fluidifier la soupe lors du réchauffage.
Soupe marocaine d’orge concassée aux tomates – Hssoua Belboula Hamra
Piquante de gingembre et de poivre, cette soupe marocaine à l’orge et aux tomates est généralement proposée comme repas léger du soir ou comme petit-déjeuner.
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 tasse orge concassée ou gruau d’orge – (moyen ou gros calibre)
- 4 cuillère à soupe huile d’olive
- 3 onces. boeuf ou agneau, coupé en dés – (une poignée)
- 1 oignon, râpé – (moyen)
- 2 ou 3 tomates, râpées – (graines et peau jetées)
- 3 cuillère à soupe persil frais, haché
- 1,5 cuillère à café sel, ou au goût – (moins si vous utilisez du stock)
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café curcuma – (facultatif)
- 2 cuillère à soupe concentré de tomate, ou au goût – (facultatif)
- 8.5 tasses eau – (vous pouvez utiliser du bouillon ou du bouillon à la place)
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Lavez les grains d’orge dans un bol d’eau et égouttez-les. Répétez plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau ne soit plus trouble lorsque vous faites tourner l’orge. Laissez l’orge égoutter pendant que vous démarrez la soupe.
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Dans un 3-quart (3-litre) ou une casserole plus grande, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons râpés et la viande en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la viande soit dorée.
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Ajouter les tomates râpées, le persil haché, les épices et l’eau (ou le bouillon). Porter à ébullition à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
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Ajouter la pâte de tomate (si utilisée) et le gruau d’orge. Continuez à mijoter encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge et la viande soient tendres et que le bouillon soit légèrement épaissi.
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Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Calories : 387kilocaloriesGlucides : 46gProtéine: 9gGraisse: 19gGras saturés : 3gCholestérol: 15mgSodium: 986mgPotassium: 494mgFibre: 9gSucre: 4gVitamine A : 875UIVitamine C : 16mgCalcium: 54mgFer: 2.7mg
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