Chermoula ou charmoula (شرمولة) est la marinade emblématique de la cuisine maghrébine. Le nom vient du verbe arabe chermel en référence au fait de frotter ou de faire mariner quelque chose avec un mélange d’épices. Au Maroc, la chermoula la meilleure et la plus authentique est celle à base d’herbes fraîches et d’ail. Bien que des frictions sèches portant le nom de « chermoula » soient vendues dans les supermarchés, elles sont à des kilomètres de la vraie affaire.
Il existe de nombreuses recettes de la cuisine marocaine qui utilisent la chermoula comme marinade, sauce ou condiment ; un tajine de poisson marocain classique aux légumes et des sardines frites farcies à la chermoula en sont deux exemples. Cependant, il existe d’autres recettes qui utilisent la chermoula mais vous ne le savez peut-être pas. En effet, les ingrédients de la chermoula ne sont souvent pas étiquetés en tant que tels et sont répertoriés aux côtés de tous les autres ingrédients sans instructions particulières pour le prémélange. Une fois que vous aurez réalisé cela et que vous serez capable de reconnaître le groupe principal d’ingrédients utilisés dans la chermoula, ainsi que les caractéristiques d’un plat qui l’incorpore, vous verrez l’avantage de préparer une grande quantité à l’avance et de l’utiliser en cas de besoin. soulevez votre vaisselle.
Types de mélanges de chermoula marocains
La chermoula peut se décliner en différentes teintes et tons, selon l’usage auquel elle est destinée et également selon les préférences familiales. On peut catégoriser la chermoula comme suit :
- Vert (sans paprika ni éléments rouges);
- De teinte rouge, due au paprika doux (en poudre ou en pâte) et parfois harissa (pour une version chaude) ;
- De teinte jaune, due au curcuma et/ou à un colorant alimentaire en poudre utilisé au Maroc.
La chermoula de base combine généralement des herbes fraîches, plusieurs épices et un ingrédient acide. Dans sa version étendue, il inclura également des citrons confits. Les herbes couramment utilisées sont la coriandre fraîche (coriandre) et le persil. Le ratio coriandre/persil varie de 4:1 à 4:3 selon les familles et les régions. Certains peuvent également opter pour la coriandre uniquement tandis que d’autres préféreront uniquement le persil. Côté épices, le paprika doux, le cumin, l’ail et parfois le curcuma représentent les ingrédients de choix. Le jus de citron ou le vinaigre et l’huile d’olive sont les principaux liquides de ce mélange.
Comment utiliser la chermoula
La chermoula est utilisée comme marinade, comme assaisonnement mais aussi comme sauce ou condiment servi en accompagnement. Dans cette optique, vous pouvez l’utiliser pour :
- faire mariner de la viande, du poisson, de la volaille ou des légumes crus ;
- arroser les ingrédients pendant la cuisson ;
- relever une sauce dans un ragoût ou un tajine en l’ajoutant aux liquides de cuisson frémissants ;
- accompagner de légumes grillés, de poisson ou de viande, un peu comme un chimichurri ou une sauce vierge.
Un seul lot de chermoula peut être utilisé pour aromatiser des salades cuites séparées avec des résultats très différents. Ainsi, à titre d’exemple, vous pourriez avoir des carottes, des aubergines (aubergines) et des courgettes (courgettes) dans de la chermoula, toutes servies en entrées séparées au même repas. Les pommes de terre peuvent également bénéficier du traitement chermoula. Bien qu’ils contiennent le même mélange d’herbes et d’épices, ils auront un goût très différent les uns des autres. C’est vrai que les légumes eux-mêmes ont de toute façon un goût différent, mais ajouter le même mélange de chermoula à chacun d’eux ne leur donne pas forcément le même goût au final. De plus, le moment où la chermoula est ajoutée est crucial pour le goût final qu’aura le plat.
Adaptez la Chermoula à votre goût
La meilleure chermoula est préparée à l’aide d’un pilon et d’un mortier après avoir d’abord haché tous les ingrédients pour libérer leurs huiles. Cependant, pour une grande quantité ou si vous n’avez pas le mortier magique, un mixeur ou un robot culinaire fera l’affaire. Dans ce cas, vous devrez peut-être ajouter un peu d’huile d’olive ou un tout petit peu d’eau pour faciliter le mélange.
Une fois mélangée, la seule façon de déterminer si l’assaisonnement de la chermoula doit être ajusté sera d’utiliser votre langue. En effet, certains l’aiment citronné, d’autres l’aiment piquant. Ou encore, nous pouvons le préférer de différentes manières avec différents plats. Par exemple, nous avons tendance à aimer une chermoula citronnée si elle est accompagnée de poisson, de poulet ou d’un ensemble spécifique de salades de légumes.
Vous souhaiterez également apporter des ajustements à l’épaisseur de la chermoula. Il peut être mélangé en une pâte épaisse et relativement sèche qui peut être utilisée de la même manière qu’un mélange d’épices. Si elle doit être utilisée comme marinade, la chermoula peut être considérablement diluée avec de l’eau ou de l’huile d’olive. Une consistance intermédiaire conviendrait comme condiment ou comme sauce à badigeonner.
Savoir comment vous aimez votre chermoula ouvrira la porte à une liste massive de recettes marocaines qui reposent sur cette incroyable marinade. Loin d’être ennuyeuse et définitivement adaptable, la chermoula deviendra votre condiment et marinade incontournable pour des plats qui impressionneront famille et invités.
Recette de Marinade Chermoula – Version Marocaine
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 3 tasses coriandre fraîche (coriandre), – haché grossièrement,
- 1 tasse persil plat frais, – haché grossièrement, feuilles seulement
- 6 à 8 clous de girofle ail, – pelé et haché grossièrement
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe cumin moulu
- 1 cuillère à soupe paprika doux, – poudre ou pâte
- 1/4 tasse Huile d’olive vierge extra
- 2 cuillère à soupe eau – facultatif, non nécessaire si vous utilisez un pilon et un mortier
Ingrédients optionnels selon les recettes
Utiliser un robot culinaire
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Mettez les herbes et le reste des ingrédients dans le mélange. Donnez quelques impulsions jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la texture. Pour faciliter le mélange, vous pouvez diluer le mélange avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, d’eau ou un mélange des deux.
Utiliser un mortier et un pilon (Mehraz)
- Note spéciale concernant le jus de citron : Pour les plats froids comme les salades, attendez que les légumes cuits aient refroidi avant d’ajouter plus de jus de citron ou de vinaigre et un peu d’huile d’olive extra vierge. Cette petite touche les amène à un tout autre niveau.
- Certaines recettes nécessiteront une chermoula sans persil et d’autres nécessiteront une chermoula sans citron ni vinaigre (comme dans la recette de la kefta marocaine).
- Pour une chermoula chaude, ajoutez plus de poivre de Cayenne (soudanie) et de la harissa (ou une pâte de chili) au goût.
- Une variante nordique de la chermoula comprend du thym et du poivre noir et une bonne portion de persil plat.
- Vous pouvez réaliser une chermoula rouge en ajoutant un poivron rouge rôti et pelé au mélange.
Calories : 634kilocaloriesGlucides : 34gProtéine: 7gGraisse: 57gGras saturés : 8gSodium: 2596mgPotassium: 1293mgFibre: 11gSucre: 9gVitamine A : 12060UIVitamine C : 182,6mgCalcium: 215mgFer: 12.7mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.