Une fois que vous aurez essayé la compote de haricots blancs marocains piquants et savoureux (Loubia), vous comprendrez pourquoi ce plat humble est un plat réconfortant préféré de tant de Marocains. Les haricots blancs sont trempés toute la nuit puis cuits avec des tomates fraîches, du gingembre, du paprika et du cumin. Ajoutez beaucoup d’ail et d’herbes hachées (et peut-être un ou deux piments en option), et vous obtenez un plat simple mais mémorable.
Bien que les haricots blancs cuits montrés sur la photo aient été préparés comme un plat végétarien, il est tout aussi courant d’inclure du bœuf, de l’agneau, de la viande séchée (gueddid) ou de la viande confite en conserve (khlii) pour plus de protéines et une saveur traditionnelle copieuse.
La loubia marocaine peut être servie en accompagnement ou en plat principal. Mangez avec une cuillère ou dégustez les haricots à la manière typiquement marocaine, en les trempant avec du pain croustillant tel que le khobz marocain traditionnel.
Recette de Loubia marocaine – Compote de haricots blancs
N’oubliez pas de faire tremper les haricots toute la nuit ou d’utiliser une méthode de trempage rapide avant de continuer. Prévoyez le double du temps de cuisson si vous utilisez une marmite conventionnelle plutôt qu’une cocotte minute.
- 1 kg. bœuf ou agneau, avec os ; ou 1 tasse de viande séchée – (facultatif)
- 1 kg. haricot blanc sec (marine) ou haricots Cannellini, – trempé toute la nuit puis égoutté
- 3 tomates mûres, – râpé
- 1 oignon moyen, – râpé
- 5 clous de girofle d’ail, – finement haché ou pressé
- 3 cuillères à soupe persil frais haché
- 3 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée
- 1 cuillerée à soupe sel
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillerée à soupe cumin
- 2 cuillères à café gingembre
- 1/4 cuillère à café curcuma – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne – ou des piments frais, au goût (facultatif)
- 1/2 tasse huile d’olive
Étape facultative si vous utilisez de la viande fraîche
- Si vous préparez des haricots blancs avec de l’agneau ou du bœuf, commencez par faire dorer la viande dans l’huile d’olive à feu moyen. (La viande séchée ou en conserve n’a pas besoin d’être dorée.) Passez ensuite à l’une des méthodes de cuisson ci-dessous.
Méthode à l’autocuiseur
- Placez tous les ingrédients dans une cocotte minute et mélangez.
- Ajouter 2 quarts (environ 2 litres) d’eau et porter les liquides à ébullition à feu vif.
- Couvrir, porter à pression, puis réduire le feu à moyen. Poursuivez la cuisson sous pression pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
- Si les haricots sont encore complètement immergés dans la sauce, réduisez les liquides en laissant mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et non aqueuse, mais quand même assez abondante.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud.
Méthode conventionnelle en pot
- Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole (6 pintes) à fond épais ou une cocotte. Ajouter 2 litres d’eau (environ 2 litres) et porter à ébullition rapide.
- Couvrir et continuer à laisser mijoter les haricots à feu moyen pendant environ 1 1/2 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient cuits à la tendreté désirée et que la sauce soit épaisse et non plus aqueuse.
- Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si les liquides réduisent avant que les haricots ne soient complètement cuits.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir chaud.
- Le curcuma n’est pas un ingrédient traditionnel dans les haricots blancs cuits au Maroc, mais j’aime l’ajouter pour sa couleur ainsi que pour ses bienfaits pour la santé.
- Servir avec une cuillère ou manger à la main en ramassant les haricots et la sauce avec du pain croustillant.
- Réfrigérez les restes une fois que les haricots ont complètement refroidi.
- Réchauffez doucement les restes de haricots à feu moyen-doux à moyen, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Calories : 438kilocaloriesGlucides : 26gProtéine: 28gGraisse: 24gGras saturés : 4gCholestérol: 58mgSodium: 1197mgPotassium: 732mgFibre: 9gSucre: 2gVitamine A : 1915UIVitamine C : 13.9mgCalcium: 110mgFer: 5.3mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.