Recette d’harissa marocaine aux piments séchés

L’harissa est un condiment nord-africain à base de piment. Des piments frais ou séchés peuvent être utilisés pour faire de la harissa. Le premier permet plus de flexibilité pour contrôler la chaleur tandis que la harissa aux piments séchés sera toujours épicée.

Nous utilisons la harissa principalement comme condiment mais aussi parfois comme ingrédient. A titre d’exemple, certains Marocains aiment ajouter une cuillerée d’harissa sur le côté de leur assiette et y tamponner du pain tout en mangeant des tajines ou des salades. On peut également l’ajouter directement à une sauce, un ragoût ou encore à la pâte pour un biscuit salé.

La recette ci-dessous est pour la harissa marocaine aux piments séchés. Si vous le préparez pour la première fois, vous souhaiterez peut-être en faire un plus petit lot.

Pour une version plus douce de la harissa, consultez ma recette de harissa marocaine aux piments frais.

Table of Contents

Toggle

Pâte d’harissa aux piments rouges séchés

La pâte d’harissa à base de piments de Cayenne séchés est la forme la plus piquante de pâte d’harissa. Bien que facile à réaliser et à adapter à votre guise en termes d’épices et de types de piments, il sera si piquant qu’il vous fera éternuer. La chaleur du piment embaume l’air et vous la ressentirez jusqu’au fond de la gorge. Vous devrez peut-être ouvrir les fenêtres pendant la cuisson. La bonne nouvelle est que vous pouvez omettre cette étape, mais assurez-vous de bien sécher les piments avant de les broyer.

Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 15 minutes minutes

Réhydratation 1 heure heure

Durée totale 1 heure heure 25 minutes minutes

Cours Épices et condiments

Cuisine marocain

Rendement 32 cuillères à soupe (1 lb au total)

Calories 45 kilocalories

• Il est suggéré de porter des gants en plastique ou en latex pour manipuler le piment.
• Passez le couteau dans l’extrémité supérieure de chaque piment séché. Secouez-les tête en bas et grattez les graines. Jetez-les et laissez les poivrons tremper dans l’eau chaude pendant 30 à 60 minutes.
• Égouttez et broyez les piments dans un robot culinaire ou un hachoir à viande (ou un mortier et un pilon). Ajoutez du sel, de l’huile et toute autre épice utilisée.
• FACULTATIF : Transférez le mélange dans une poêle et faites revenir quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il ressemble à une pâte épaisse et foncée. Continuez à remuer. C’est une étape délicate car la chaleur va arriver jusqu’au nez et à la gorge et il y aura beaucoup d’éternuements.
• Transférez la harissa dans des bocaux et recouvrez-la d’huile. Conserver dans un endroit sombre. Même si vous pouvez le faire dans un placard, il est préférable de conserver la harissa au réfrigérateur, où elle se conservera 2 à 4 semaines, ou au congélateur plus longtemps.

• Cette harissa est généralement aromatisée aux graines de carvi, de coriandre et/ou de cumin, tandis que l’ail et les citrons confits peuvent être omis.

Portion: 1à soupe (14 g)Calories : 45kilocaloriesGlucides : 6gProtéine: 1gGraisse: 2gSodium: 226mgPotassium: 176mgFibre: 2gSucre: 3gVitamine A : 2455UIVitamine C : 2.9mgCalcium: 8mgFer: 0,8mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.