Assida, La’assida, L’a’ssida ou Taraouit (près de Marrakech) est une bouillie épaisse de semoule appréciée dans tout le monde arabe. C’est un plat facile, frugal et fade avec un fond bédouin. Les ingrédients de base sont la semoule (ou la farine dans certains pays), l’eau et le sel. Cependant, une garniture de beurre et de bon miel élève l’assida à un autre niveau. Certains aiment plus le miel que d’autres, alors nous servons des bols à côté pour les gourmands. Je ne leur en veux pas, je l’avoue.
Assida et Eid al-Mawlid
Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, l’assida est traditionnellement servie au petit-déjeuner à l’occasion de l’Aïd al Mawlid, car on dit qu’elle était l’un des plats préférés du prophète Mohammad ﷺ. La cuisine tunisienne propose une gamme plus riche d’assidas à base de noix, mais l’assida blanche de base reste la pierre angulaire de cette journée commémorative.
Léger et onctueux, c’est un favori de la famille, surtout lorsque l’Aïd al Malwid tombe par temps froid.
Que faire avec de l’Assida froide (bouillie de semoule)
Assida devient épaisse et compacte en refroidissant, et si vous avez erré dans la vieille ville de Fès, vous avez peut-être vu des gens vendre des carrés de pouding à la semoule froide saupoudré de sucre et de cannelle, un vrai régal pour les enfants après l’école.
Une autre option consiste à ajouter des raisins secs et des raisins secs pendant que l’assida n’est pas encore prise. L’assida revisitée devient un joli pouding à la semoule à servir après les repas ; nous le retournons simplement sur un plat de service et le décorons de noix grillées et caramélisées.
Et si vous ne voulez pas vous embêter à préparer le dîner, diluez les restes d’assida avec de l’eau et/ou du lait et faites-les chauffer ; vous obtiendrez une soupe végétarienne chaude en un rien de temps.
La différence entre Assida et Tagoulla (Tagulla)
On fait généralement de l’assida avec de la semoule de blé dur de moyen calibre. Il est plus fin que le Tagoulla, qui est un plat amazigh classique généralement à base de maïs concassé mais parfois d’autres céréales. Le tagoulla met plus de temps à cuire, selon le calibre du grain broyé, qui peut varier de grossièrement concassé à grossier. ). Il est servi avec de l’amlou, du miel et une forme de graisse (Accord) appelé audi (beurre clarifié) ou simplement de l’huile d’olive. A noter l’association de l’huile d’olive et du miel, si appréciée au Maroc.
Compte tenu de sa consistance semblable à celle d’une bouillie, l’assida doit être mangée à la cuillère, contrairement à la tagoulla, que les Amazighs ramassent avec leurs mains de manière traditionnelle. Les deux plats doivent être servis chauds et épaissir en refroidissant.
Porridge de Semoule Marocaine – Assida ou l’Assida
- 1/2 kg semoule grossière – (blé dur)
- 1 1/2 cuillère à café sel, – ou à déguster
- 4 tasses eau
Pour servir
- 1/2 tasse Miel
- 1/4 tasse beurre – (en cubes, peut remplacer par de l’huile d’olive)
- Pour cuisiner l’assida, veillez à utiliser une casserole profonde à fond épais. La petite quantité de semoule repulpe sensiblement.
- Portez l’eau à ébullition. Vous pouvez raccourcir le temps en utilisant une bouilloire pour faire bouillir l’eau, puis en la transférant dans la casserole.
- Incorporez la semoule et remuez. Assurez-vous que la chaleur est moyenne. Continuez à remuer de temps en temps et assurez-vous de ne pas trop vous éloigner de la casserole.
- Laissez mijoter la semoule pendant environ 20 minutes. Au fur et à mesure que la bouillie épaissit, continuez à remuer et à goûter jusqu’à ce que la semoule ait une bouchée tendre et fondante.
Calories : 434kilocaloriesGlucides : 76gProtéine: 7gGraisse: 12gGras saturés : 7gCholestérol: 30mgSodium: 988mgPotassium: 127mgFibre: 2gSucre: 34gVitamine A : 355UIVitamine C : 0,2mgCalcium: 23mgFer: 2.6mg
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