Cette recette traditionnelle marocaine d’agneau cuit à la vapeur est souvent préparée dans les jours qui suivent l’Aïd al-Adha, lorsque de généreuses coupes de viande sont disponibles après un abattage à domicile. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat raffiné, il est tendre, savoureux et assez satisfaisant avec du sel et du cumin en accompagnement pour la trempette.
L’agneau cuit à la vapeur est facile à préparer, mais assurez-vous de laisser la viande cuire à la vapeur pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle devienne douce comme du beurre et se détache des os. UN grand cuiseur vapeur
Vous pouvez également essayer la cuisson à la vapeur au four au lieu de la cuisson à la vapeur sur la cuisinière. Ceci est expliqué dans les notes de recette.
Utilisez l’épaule, le flanc et les côtes. Si votre cuiseur vapeur a de la place, des carottes, des pommes de terre ou d’autres légumes comme des haricots verts, des navets, des courgettes ou des choux de Bruxelles peuvent être ajoutés en seconde partie de cuisson pour un repas bien équilibré. Vous pouvez également prévoir de cuire à la vapeur ou de cuire les légumes séparément et de les disposer sur le plat de service autour de la viande.
Recette d’agneau cuit à la vapeur à la marocaine
- 4 1/2 livres agneau – gros morceaux sur l’os, débarrassés du gras
- 3 cuillère à soupe beurre mou non salé – (peut utiliser une partie ou la totalité des smen à la place)
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café fils de safran, – émietté (facultatif)
- 1 petit bouquet de persil et/ou coriandre, – attaché dans un bouquet
- une petite poignée de brins de menthe, – (facultatif ; voir Notes)
- 1/2 kg des petits oignons, – pelé et coupé en deux (facultatif)
- 1/2 kg petites pommes de terre nouvelles, – pelé (facultatif)
- 1/2 kg carottes, – pelé et coupé en tranches de 1/2″ (facultatif)
- sel et cumin
- Dans une grande casserole ou une cocotte minute munie d’un panier vapeur, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Assurez-vous que le niveau d’eau est en dessous du fond de votre panier vapeur.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre avec le sel, le poivre et le safran. Percez chaque morceau de viande avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits et frottez le mélange de beurre sur la viande et dans les fentes.
- Méthode en pot. Placez le persil, la viande et les oignons dans le cuiseur vapeur et placez-le sur la marmite. (Assurez-vous qu’aucune vapeur ne s’échappe du joint où le cuiseur vapeur rencontre la casserole. Si de la vapeur s’échappe, consultez les remarques pour savoir comment sceller le joint.) Couvrir le panier vapeur d’une couche de gaze humide. Fermez bien le couvercle et faites cuire la viande à la vapeur pendant 1 heure et demie sans regarder. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez à nouveau hermétiquement et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu’à ce que la viande puisse être facilement retirée de l’os et que les légumes soient tendres.
- Méthode à l’autocuiseur. Placez le persil, la viande et les oignons dans le cuiseur vapeur et placez-les dans la cocotte minute. Fermez bien le couvercle et faites cuire sous pression à feu moyen pendant 1 heure. Ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez à nouveau hermétiquement et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os et que les légumes soient tendres.
- Servir l’agneau avec les oignons, les pommes de terre et les carottes sur une grande assiette avec des petites coupelles de sel et de cumin pour tremper la viande et les légumes.
- Lors de la sélection ou de l’achat de votre viande, assurez-vous qu’elle est coupée en morceaux qui rentreront dans votre cuiseur vapeur.
- La menthe peut être utilisée avec (ou à la place) du persil. Au lieu d’attacher vos herbes en bouquet, vous pouvez les disposer au fond du panier vapeur, puis placer l’agneau dessus.
- Aucune vapeur ne doit s’échapper du joint où le cuiseur vapeur rencontre la marmite. Si nécessaire, vous pouvez sceller le joint avec une pellicule plastique. Soit placez le cuiseur vapeur sur la marmite, puis enroulez bien le plastique sur toute la circonférence du joint ; ou drapez un long morceau de pellicule plastique pliée sur le bord de la casserole, puis mettez le cuiseur vapeur en place.
- Vous pouvez essayer la cuisson à la vapeur au four au lieu de la cuisson à la vapeur sur la cuisinière. Préchauffez votre four à 325° F (160° C). Enveloppez l’agneau (les jarrets fonctionnent particulièrement bien ici) et les légumes dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium. Placer au four préchauffé pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit suffisamment tendre pour se détacher facilement de l’os.
Calories : 334kilocaloriesProtéine: 42gGraisse: 16gGras saturés : 7gCholestérol: 152mgSodium: 536mgPotassium: 615mgVitamine A : 190UIVitamine C : 0,2mgCalcium: 27mgFer: 3.7mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.