Les musulmans du monde entier observent deux fêtes religieuses majeures : Aïd al-Fitr et Aïd al-Adha. Le premier marque la fin du Ramadan tandis que le second culmine la saison annuelle du Hajj.
Des deux, Eida al Adha est considérée comme la plus sainte et la plus significative ; c’est pour cette raison qu’on l’appelle aussi Aïd al-Kabir« la grande fête » ou « la grande fête ». Le terme Eid al Kabir est assez largement utilisé au Maroc, où des traditions islamiques générales et culturelles uniques sont associées à cette fête.
Importance de l’Aïd Al Adha
Les mots arabes Aïd al-Adha traduire par « La Fête du Sacrifice ». C’est une fête de trois jours qui commémore l’occasion où le prophète Abraham a eu une vision selon laquelle il devait sacrifier son fils unique.
Croyant que ce rêve était un commandement divin et un test de foi, il entreprit de s’y conformer. Ce n’est que lorsque Abraham était sur le point d’accomplir le sacrifice que Dieu lui ordonna de s’arrêter, indiquant que sa volonté d’obéir constituait un accomplissement suffisant de la vision. Un bélier a été abattu à la place.
Lors de l’Aïd al Adha, les musulmans font preuve d’une obéissance similaire à Dieu en abattant un animal tel qu’un mouton, une chèvre, un chameau ou une vache selon des directives islamiques strictes ; ils font ensuite don d’une partie de la viande sacrificielle à des œuvres caritatives. Ce sacrifice, appelé ouïen’est exigé que de ceux qui en ont les moyens.
De nombreuses personnes – en particulier celles d’Occident qui préfèrent ignorer d’où vient leur viande – sont rebutées par l’idée d’un abattage religieux ou domestique, estimant qu’il s’agit d’un gaspillage cruel et inutile de la vie animale.
Cependant, des études scientifiques ont montré que la méthode islamique d’abattage (zabihah) est en fait sans cruauté et produit une viande plus saine que les méthodes d’abattoir automatisé utilisées pour approvisionner la plupart des épiceries. Et malgré le grand nombre d’animaux abattus dans le monde à l’occasion de l’Aïd, aucune viande n’est gaspillée, les pauvres étant le groupe le plus important qui en profite.
De plus, de nombreuses cultures musulmanes ont des traditions alimentaires uniques autour des abats et des viandes variées qui sont généralement rejetées en Occident. Les peaux d’animaux sont également collectées et utilisées de manière appropriée.
Traditions marocaines pendant l’Aïd Al Adha
De nombreux musulmans marocains suivent la tradition islamique en assistant à une prière collective de l’Aïd tôt le matin et en sermon (sermon) avant de procéder à l’abattage. De nombreuses familles choisissent de procéder à l’abattage immédiatement après, même si n’importe quel moment de la journée ou dans les deux jours suivants est acceptable.
Certains Marocains préfèrent attendre que le roi du Maroc massacre le premier, par respect pour sa position officielle de roi. Amir al Mu’minin (chef des fidèles). Ceci, ainsi que la prière de l’Aïd à laquelle assiste le roi, sont généralement télédiffusés.
Le massacre lui-même constitue une partie importante de l’Aïd al Adha, mais ce n’est pas le seul aspect de la fête musulmane. D’autres traditions marocaines observées pendant l’Aïd al Adha incluent la distribution de viande aux pauvres, l’achat de nouveaux vêtements ou de cadeaux pour les enfants, les visites à la famille et aux amis, la préparation de friandises de fête à l’avance et la cuisine de plats marocains culturellement associés à la fête.
Dans la semaine ou les deux précédant l’Aïd, il est courant de voir des moutons ramenés chez eux en moto ou en charrette, ou peut-être dans le coffre ouvert d’une voiture. Des abris temporaires, parfois appelés « hôtels à moutons », seront installés dans les parkings, les garages de la ville ou sur des terrains vagues pour la vente et le soin des moutons jusqu’au jour de l’Aïd.
De la nourriture et de la paille, pour ceux qui préfèrent prendre soin de leurs moutons à la maison, ainsi que de grands sacs de charbon de bois pour griller sont facilement disponibles auprès des vendeurs en bordure de rue. Les souks et les épiceries exposent bien en vue des équipements de cuisine et de grillades tels que des brochettes, des braseros, des paniers à grillades, des couteaux et bien plus encore.
Le premier jour de l’Aïd qui suit la prière, de nombreux quartiers marocains regorgent d’activité. Des boucheries peuvent être installées aux coins des rues de la ville, à proximité des immeubles d’habitation, pour fournir des services aux résidents des zones encombrées, tandis que dans les quartiers plus calmes, des bouchers indépendants peuvent arpenter les rues et offrir leur aide pour les abattages à domicile.
Des grillades de fortune peuvent être trouvées au coin des rues ou sur des terrains vagues pour permettre la carbonisation de la fourrure des têtes et des pieds ; des hommes ou des garçons équipés de charrettes poussées à la main font leur ronde pour ramasser les peaux d’animaux indésirables. Et, dans les jours qui suivirent, les pauvres pouvaient faire du porte-à-porte pour demander l’aumône de la viande distribuée à des fins caritatives.
Traditions culinaires marocaines pour l’Aïd al Kabir
Les traditions alimentaires peuvent varier considérablement au Maroc, tant selon les régions que selon les familles. Cependant, certains sont si courants qu’ils sont familiers à presque tous les Marocains. Les traditions culinaires marocaines de l’Aïd al Adha comprennent :
- Préparer une répartition élaborée de nourriture pour le petit-déjeuner qui est servi après la prière du petit matin. Outre l’apparition de biscuits sur la table, le petit-déjeuner peut inclure des spécialités marocaines comme une soupe à la crème de blé appelée à base de plantescrêpes étagées appelées msémencrêpes spongieuses connues sous le nom de beghrirpain à la semoule appelé harchaet des petits pains sucrés à l’anis appelés Krachel;
- Cuire une partie, sinon la plupart, des abats peu de temps après l’abattage. La viande d’organe est toujours meilleure fraîche, et comme c’est la première partie acquise lors du nettoyage, de nombreux Marocains ont tendance à la nettoyer et à la cuire immédiatement. De plus, certains suivent la tradition islamique de ne pas manger le jour de l’Aïd avant d’avoir goûté la viande de l’animal sacrificiel ; généralement, cette première bouchée serait des abats. Parmi les plats d’abats marocains qui pourraient arriver sur le barbecue ou sur la cuisinière le premier jour figurent :
- Boufafune brochette de cubes de foie assaisonnés enrobés de graisse de chou, que l’on déguste souvent en plein air pendant que les travaux d’abattage se poursuivent ;
- Ouahune brochette de foie semblable au boulfaf mais sans l’enveloppe grasse ; cela peut inclure des ajouts de cœur et de rein ;
- Brochettes de cœur et de rein, dans lesquelles des cubes de cœur et de rein assaisonnés sont embrochés et cuits sur du charbon de bois ;
- Mokhou cervelle, qui peut être préparée de différentes manières, y compris une version populaire à la sauce tomate ; et
- Kerchaou tripes, qui sont généralement préparées dans un ragoût appelé tissage ou Doura cela peut inclure un mélange d’autres abats tels que les poumons, la rate et les intestins.
- Préparation de viandes variées. Il s’agit principalement de carboniser puis de gratter la fourrure des pieds et de la tête, en vue de préparer les plats suivants :
- Couscous avec de la viande de tête et/ou de queue ;
- Tête de mouton cuite à la vapeur, qui peut être cuite dans une cocotte minute pour une cuisson à la vapeur plus rapide et servie avec des condiments de cumin et de sel en accompagnement ; et
- Hergmeun plat de pieds de pied, de pois chiches et de baies de blé très apprécié pour sa sauce épaisse et savoureuse.
- Laisser la viande pendre et vieillir pendant la majeure partie de la journée ou toute la nuit avant de la découper. Certains le font eux-mêmes à la maison tandis que d’autres emmènent l’animal entier dans une boucherie où il est professionnellement divisé en morceaux de viande appropriés. Après en avoir réservé une partie à des fins caritatives, le reste de la viande sera utilisé dans les plats traditionnels d’agneau marocains tels que :
- au filune soupe aux pois chiches, aux lentilles et aux tomates célèbre pour être associée au Ramadan mais souvent préparée toute l’année, y compris les jours de l’Aïd al Adha ;
- Qotbanbrochettes de viande la plus tendre du gigot d’agneau, assaisonnées d’oignons, d’herbes et d’épices marocaines ;
- Mrouziaun tajine d’agneau confit intensément assaisonné, raisins secs, miel et amandes ;
- Côtelettes d’agneau grillées, éventuellement assaisonnées d’ail, de citron et de menthe ;
- L’ham M’hammarun plat braisé puis rôti de viande tendre au beurre qui est populaire dans la région parmi les Fassi ;
- Méchouigigot ou épaule d’agneau rôti ; et
- Côtes levées rôties, préparées de la même manière que le gigot d’agneau en méchoui.
- Préparation de viandes séchées et conservées. Avant la réfrigération, préparer l’équivalent marocain de la viande séchée et en conserve était une pratique essentielle. De nombreuses familles perpétuent la tradition en préparant :
- C’était caché (ou aurait lieu), qui sont des lanières de viande marinées laissées sécher, de préférence à l’extérieur plutôt qu’au four ;
- Khlii (ou Khléa), qui consiste à mijoter longuement et lentement des lanières de viande séchées dans du suif et de l’huile d’olive ; les graisses se solidifient à température ambiante, servant de conservateur à la viande ;
- Les entrailles séchées comme les intestins (douara) et l’estomac (kercha), qui peuvent être utilisées plus tard dans l’année ; et
- Séchage d’un gigot d’agneau entier, pour une utilisation ultérieure dans du couscous ou des ragoûts.
La Khaylouta
Une autre tradition culinaire marocaine associée à l’Aïd al Adha au Maroc est de célébrer une famille ou un quartier khaylouta. Le terme, qui se traduit littéralement par « un mélange », est le nom donné au rassemblement de jeunes enfants dans le but de préparer ou de « mélanger » des tajines individuels – ou bien un seul grand – en utilisant la viande du mouton sacrificiel.
Les tajines Khaylouta sont idéalement cuits à l’extérieur sur des charbons ardents dans des braseros et les enfants partagent ensuite les plats finis entre eux.
Selon la région du Maroc, d’autres noms peuvent être utilisés pour le khaylouta tradition, y compris il va tomber (mini-dîner), ma’aïn (plats) et gramme (quelque chose à cause).
La fête de Boujloud
Cet événement, profondément ancré dans la tradition berbère, a lieu quelques jours après l’Aïd al Adha et se retrouve principalement dans le sud du Maroc pour divertir les enfants. Le nom boujloud se traduit par « le père des peaux » ou « celui qui porte une peau de mouton » et fait référence aux costumes idiots, parfois effrayants et parfois élaborés portés principalement par les jeunes hommes pendant le spectacle.