Ce plat marocain populaire comprend des boulettes de viande (kefta mkaouara) cuit dans une sauce tomate piquante maison semblable à une shakshuka.
De nombreux cuisiniers aiment présenter le tajine de boulettes de viande avec des œufs pochés directement dans la sauce, mais cet ajout est facultatif. Des olives sont parfois ajoutées, et pour un peu plus de piquant, ajoutez du poivre de Cayenne moulu ou des piments frais.
Bien qu’une argile ou une céramique tajine 
Certains cuisiniers préfèrent râper les tomates plutôt que de les peler, les épépiner et les hacher. Cela peut légèrement raccourcir le temps de cuisson. Si vous aimez plus de sauce, vous voudrez peut-être augmenter la sauce tomate de moitié.
Une note sur les boulettes de viande marocaines
Les boulettes de viande de ce plat utilisent le même profil d’épices marocaines qui est souvent utilisé pour aromatiser le bœuf ou l’agneau haché (kefta) : paprika, cumin, sel, poivre, oignon, persil et coriandre.
Il y a des ajouts facultatifs que j’ai également tendance à inclure : l’ail, le curcuma, le gingembre et parfois même la cannelle.
Il est important de noter que les boulettes de viande marocaines ont presque toujours une forme petite, parfois aussi petite que des billes. Et, même si l’agneau ou le bœuf sont généralement la viande de choix, vous pouvez certainement utiliser du poulet ou de la dinde hachée à la place.
Parce que les boulettes de viande sont si petites, elles ne nécessitent pas un long temps de cuisson. Il n’est pas nécessaire de les faire frire avant de les ajouter à la sauce, et une fois dans la marmite, vous ne devez les pocher que le temps de les cuire.
La tradition marocaine consiste à se rassembler autour du tajine et à manger en commun dans le plat, en utilisant des morceaux de pain marocain pour récupérer les boulettes de viande et la sauce. Pour une expérience vraiment authentique, pensez à servir le tajine kefta avec du thé à la menthe marocain.
Vous aimerez peut-être aussi essayer les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate, un plat de boulettes de poisson préparé presque de la même manière que celui du kefta.
Et, pour vous démarquer des boulettes de viande à la sauce tomate, essayez les boulettes de viande marocaines dans une sauce au beurre citronné et safran.
Recette de tajine de boulettes de viande marocaines avec recette de sauce tomate – Kefta Mkaoura
Pour les boulettes de viande
- 1 kg. boeuf ou agneau haché – (ou un mélange des deux)
- 1 petit oignon, – finement haché ou râpé
- 3 cuillère à soupe persil frais haché
- 3 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre noir
- 1/4 cuillère à café curcuma – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café cannelle moulue – (facultatif)
Pour la sauce tomate
- 2 livres tomates mûres
- 1/4 tasse huile d’olive ou huile végétale
- 1 oignon moyen, – finement haché
- 1 petit poivron vert, – finement haché
- 4 gousses d’ail, – pressé ou finement haché
- 1,5 cuillère à café paprika
- 1,5 cuillère à café cumin
- 1,5 cuillère à café sel – (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café poivre noir – (ou au goût)
- 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne – (facultatif) OU
- 2 piments – (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillère à soupe persil finement haché
- 2 cuillère à soupe coriandre finement hachée
Pour la garniture (facultatif)
- 4 œufs – (en liberté ou ceinture les œufs sont préférés)
- olives vertes dénoyautées – (au goût)
- brins de persil frais ou de coriandre
Faire les boulettes de viande
- Mélangez la viande hachée avec l’oignon, les herbes et les épices. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange pendant une minute ou deux jusqu’à ce que l’assaisonnement soit uniformément réparti.
- Prenez de petites portions du mélange et façonnez-les en petites boulettes de viande de la taille d’un cocktail. J’ai tendance à faire les miennes de la taille d’une cerise, mais vous pouvez les faire aussi petites que des billes ou, si vous manquez de temps, aussi grandes que 1 1/4 pouces (3 cm) de diamètre.
- Couvrir et réserver.
Faire la sauce tomate
- Peler, épépiner et hacher les tomates. Annuler. (Ou, si les tomates sont très molles, coupez-les en deux sur la largeur, retirez les graines, puis râpez la chair jusqu’à obtenir une pulpe ; jetez la peau.)
- Placer une poêle ou la base d’un tajine de taille moyenne à grande sur feu moyen-doux. Lorsqu’il est chaud, ajoutez l’huile, l’oignon et le poivron vert. Faire sauter pendant plusieurs minutes.
- Ajouter l’ail et faire revenir encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail.
- Ajoutez les tomates hachées ou râpées, les herbes et les épices. Remuer pour combiner. Laissez les tomates mijoter, puis couvrez et laissez cuire environ 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et qu’une sauce commence à se former.
- Utilisez le dos d’une cuillère pour écraser les tomates et ajoutez les piments, le cas échéant. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une riche sauce tomate se forme. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour lisser la sauce.
- Lorsque la consistance de la sauce vous convient, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les boulettes de viande. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
- Le tajine aux boulettes de viande peut être servi dès maintenant ; ou passez aux étapes suivantes pour ajouter des olives et/ou des œufs.
Ajouter des olives et/ou des œufs (facultatif)
- Si vous ajoutez des olives, faites-le maintenant, en leur laissant le temps de chauffer avant de servir.
- Si vous garnissez le tajine d’œufs, ajoutez-les délicatement sur les boulettes de viande en prenant soin de ne pas casser les jaunes. Couvrez et laissez mijoter le tajine jusqu’à ce que les blancs soient fermes et que le jaune commence à prendre.
- Garnir de persil frais ou de coriandre et servir directement du tajine ou de la poêle.
- Le temps de cuisson de la sauce tomate peut varier considérablement en fonction de la maturité et de la jutosité des tomates, ainsi que de votre choix de récipients de cuisson. Je trouve que les tomates pelées et hachées se transforment en sauce plus rapidement dans un tajine ou une poêle en acier inoxydable que dans une poêle antiadhésive.
- Lorsque vous cuisinez dans un tajine traditionnel en argile ou en céramique sur une source de chaleur autre que le gaz, veillez à utiliser un diffuseur. Si vous cuisinez au gaz sans diffuseur, assurez-vous que les flammes ne touchent pas le fond du tajine.
- Faites attention à ne pas trop cuire les boulettes de viande, sinon elles deviendront dures. (Ou, si vous préférez une texture globale plus douce à vos boulettes de viande, vous pouvez vous écarter de la tradition marocaine et ajouter un œuf entier et 1/3 tasse de chapelure à la viande hachée lors de l’assaisonnement de votre mélange de kefta.)
- Si vous prévoyez d’ajouter les olives facultatives en fin de cuisson, vous souhaiterez peut-être réduire le sel lors de l’assaisonnement de la sauce tomate.
Calories : 560kilocaloriesGlucides : 19gProtéine: 29gGraisse: 41gGras saturés : 12gCholestérol: 244mgSodium: 1612mgPotassium: 1179mgFibre: 5gSucre: 9gVitamine A : 4380UIVitamine C : 66,5mgCalcium: 142mgFer: 5.9mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.