Vous ne pensez peut-être pas que le chou-fleur est le bon type de légume à ajouter à un ragoût, mais il fonctionne à merveille dans cette recette traditionnelle marocaine de tajine d’agneau ou de bœuf au chou-fleur. La sauce légère est assaisonnée de gingembre, de cumin et de paprika tandis que les citrons et les olives confits ajoutent une saveur complémentaire salée, piquante et complémentaire. Vous pouvez faire bouillir le chou-fleur avant de l’ajouter à la viande, mais cela ne me dérange pas car j’aime que le chou-fleur absorbe le plus possible la sauce parfumée.
Le temps de cuisson ci-dessous est pour une cocotte minute. Prévoyez le double du temps si vous utilisez une casserole ou un faitout, et environ le triple si vous faites une cuisson lente dans une argile ou une céramique. tajine
Tajine d’agneau ou de bœuf marocain au chou-fleur
Ce tajine marocain traditionnel est préparé en faisant mijoter de l’agneau ou du bœuf avec du chou-fleur dans une sauce légère aux épices marocaines, au citron confit et aux olives.
- 1 1/2 kg. agneau ou boeuf – couper en morceaux de 2″ à 3″
- 1/3 tasse huile d’olive
- 1 tomate, – râpé
- 1 oignon moyen, – haché
- 3 à 4 clous de girofle ail, – finement haché ou pressé
- 1 une poignée de persil frais – haché
- 1 une poignée de coriandre fraîche – haché
- 1 1/2 cuillères à café gingembre
- 1/2 à 3/4 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café paprika
- 1/4 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café curcuma
- 1/8 cuillère à café poivre de Cayenne – (facultatif)
- 1 grosse tête de chou-fleur – brisé en gros fleurons
- 1 citron confit, – coupé en quartiers et épépiné
- 1/2 tasse olives rouges
- 1 à 2 cuillères à soupe jus de citron – (facultatif)
Méthode à l’autocuiseur ou à la casserole conventionnelle
- Mettez la viande, les tomates râpées, les oignons, l’ail, l’huile d’olive, le persil, la coriandre et les épices dans une cocotte minute ou une grande casserole à fond épais. Remuer pour bien mélanger.
- Cuire à feu moyen à moyen-vif, à découvert, pendant 5 à 10 minutes, en remuant plusieurs fois pour retourner la viande et la faire dorer de tous les côtés.
- Ajoutez environ trois tasses d’eau, couvrez l’autocuiseur ou la casserole et augmentez le feu à vif. Si vous utilisez un autocuiseur : Lorsque la pression est atteinte, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Si vous utilisez un pot ordinaire : Lorsque les liquides bout, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Vérifiez de temps en temps qu’il reste du liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Une fois la viande cuite, ajoutez le chou-fleur, le citron confit et les olives. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir presque le chou-fleur. Laisser mijoter rapidement le chou-fleur, partiellement couvert, environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la sauce soit réduite à une consistance épaisse semblable à celle d’un bouillon.
- Goûtez la sauce pour l’assaisonnement. Si vous souhaitez une saveur de citron plus forte, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
- Servir sur un plateau commun avec du pain marocain pour récupérer la viande et les légumes.
Préparation du tajine en argile ou en céramique
- Dans la base du tajine, mélanger l’oignon, l’ail, la tomate râpée et la viande avec l’huile d’olive, les épices et les herbes. Disposez la viande au milieu du tajine, côté os vers le bas.
-
Ajouter 2 tasses d’eau. Couvrez le tajine et placez-le sur feu moyen (utilisez un diffuseur si votre poêle n’est pas au gaz). Lorsqu’il mijote (cela peut prendre 15 minutes ou plus), réduisez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant environ 1 1/2 heure.
- Ajouter le chou-fleur en pressant les fleurons dans la sauce tout autour de la viande. Si le liquide n’atteint pas la moitié des côtés du chou-fleur, ajoutez un peu plus d’eau.
- Disposez les olives et les quartiers de citron confit dans le tajine, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux. Poursuivez la cuisson pendant encore une heure, en versant de temps en temps de la sauce sur le chou-fleur, jusqu’à ce que la viande puisse être retirée des os, que les fleurons de chou-fleur soient tendres et que la sauce soit réduite.
- Goûtez la sauce et si vous le souhaitez, ajoutez le jus de citron facultatif.
- Retirer du feu et servir. La tradition veut que l’on mange directement dans le tajine, en utilisant du pain à la place des ustensiles.
- Surveillez le sel lors de l’assaisonnement, car le citron et les olives confits ajouteront leur propre essence salée au plat.
- Si vous estimez que la sauce est suffisamment salée avant d’ajouter le citron et les olives, ne les ajoutez pas directement à la sauce et utilisez-les plutôt pour garnir le plat fini.
- Exactement la même préparation est utilisée pour faire un tajine au chou. Remplacez simplement le chou-fleur par 1/2 à 1 tête de chou entière (noyau jeté et feuilles coupées en lanières).
Calories : 428kilocaloriesGlucides : 6gProtéine: 38gGraisse: 27gGras saturés : 5gCholestérol: 66mgSodium: 381mgPotassium: 851mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A : 525UIVitamine C : 19.5mgCalcium: 58mgFer: 4.6mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.