Il y a des années, cette simple et traditionnelle salade de betteraves marocaines avec vinaigrette était mon introduction à la cuisine avec des betteraves fraîches. Colorée, saine et étonnamment délicieuse, la salade de betterave rouge est depuis devenue un incontournable des repas de famille et d’entreprise.
Non seulement nous apprécions vraiment la saveur délicieuse et la douceur naturelle des betteraves, mais j’aime le fait qu’elles soient un superaliment doté de bienfaits antioxydants, anti-inflammatoires et détoxifiants. Ils sont également riches en vitamine C et en fibres et riches en minéraux comme le potassium et le manganèse.
Comment faire cuire des betteraves fraîches
Les betteraves fraîches doivent être lavées avant la cuisson. Frotter très bien sous l’eau courante avec une brosse dure puis bien rincer. Les betteraves lavées peuvent ensuite être bouillies, cuites à la vapeur ou rôties jusqu’à ce qu’elles soient tendres, auquel cas la peau glissera facilement.
Faites cuire les betteraves fraîches en les faisant bouillir, à la vapeur ou en les rôtissant. Photo : partenaires photo | bigstock.com
Au Maroc, les betteraves sont souvent vendues en bottes, ce qui rend difficile la sélection de betteraves de taille uniforme pour une cuisson homogène. Couper les betteraves en morceaux de même taille y contribuera, et des morceaux plus petits signifieront également moins de temps de cuisson et donc une meilleure préservation des bienfaits pour la santé.
Fumant
Ma méthode habituelle pour cuire les betteraves est de les cuire à la vapeur. Cela se fait en plaçant les betteraves lavées dans un panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante. Couvrez-les et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement environ 30 minutes. Lorsqu’un couteau bien aiguisé peut être inséré facilement au centre des betteraves, c’est prêt.
Grillage
Pendant les mois les plus frais, je recommande la torréfaction, un processus qui fait ressortir la douceur naturelle des betteraves. Préchauffez votre four à 425° F (220° C), enveloppez les betteraves dans du papier d’aluminium et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Cela peut prendre 30 minutes ou plus, selon la taille des betteraves.
Ébullition
Si vous préférez les faire bouillir, placez les betteraves lavées dans de l’eau salée et portez à ébullition. Réduisez le feu puis laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, 30 minutes ou plus. Les plus petits peuvent être retirés de l’eau en fin de cuisson.
Faire la salade de betteraves
Une fois les betteraves cuites et la peau retirée, vous pouvez les trancher, les couper en cubes ou les hacher grossièrement. Mélangez-les délicatement avec la vinaigrette et servez. Cependant, pour une meilleure saveur, prévoyez au moins une heure pour le refroidissement et la marinade. Ou planifiez à l’avance et préparez la salade de betteraves un jour ou deux à l’avance.
Vous cherchez une autre façon de déguster des betteraves fraîches ? Essayez-les dans cette recette de jus de betterave marocain.
Salade marocaine de betteraves à la vinaigrette
Cette salade de betterave marocaine facile, délicieuse et saine est l’une des préférées de nombreux foyers. Les betteraves fraîches sont bouillies, cuites à la vapeur ou rôties puis mélangées à une vinaigrette légère. Prévoyez du temps pour mariner pour une meilleure saveur.
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 kg. betteraves fraîches
- 2 cuillères à soupe oignon rouge, finement haché ou émincé – (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe persil frais haché – haché (facultatif)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive ou huile végétale
- 1 cuillerée à soupe jus de citron ou vinaigre – (ou plus au goût)
- sel
- poivre
Lavez et préparez les betteraves
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Coupez le dessus des betteraves en laissant de courts morceaux de tige. Lavez soigneusement sous l’eau courante en frottant avec une brosse dure pour éliminer toute saleté. Rincer et égoutter.
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Si les betteraves ne sont pas de taille uniforme, coupez les plus grosses betteraves en morceaux de taille égale pour correspondre aux betteraves plus petites. Rôtissez ou faites cuire à la vapeur les betteraves comme indiqué ci-dessous.
Pour rôtir les betteraves
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Préchauffez votre four à 425° F (220° C).
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Tapisser une plaque à pâtisserie ou un moule d’un grand morceau de papier d’aluminium. Ajoutez les betteraves et couvrez d’un autre morceau de papier d’aluminium, en serrant les bords ensemble pour bien sceller les betteraves dans le papier d’aluminium.
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Mettre au four et rôtir jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, environ 30 minutes pour les petites betteraves et plus longtemps pour les grosses. Testez en perçant une betterave avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé (vous pouvez le faire directement à travers le papier d’aluminium) ; il doit glisser facilement jusqu’au milieu de la betterave.
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Retirez les betteraves du four et laissez-les refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Pendant que les betteraves sont encore très chaudes, épluchez-les en faisant glisser la peau. Vous pouvez le faire sous l’eau courante. Rincer et égoutter.
Cuire les betteraves à la vapeur
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Placez les betteraves dans un panier vapeur posé sur une casserole d’eau frémissante. Couvrir et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient suffisamment tendres pour pouvoir être facilement percées jusqu’au milieu avec un couteau bien aiguisé.
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Laissez les betteraves refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler. Sous l’eau courante, retirez la peau des betteraves chaudes. Rincer et égoutter.
Préparez la salade de betteraves
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Tranchez ou hachez les betteraves (j’aime les couper en dés) et placez-les dans un grand bol.
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Ajoutez les oignons, le persil, l’huile et le jus de citron ou le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et bien mélanger.
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Si le temps le permet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.
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Avant de servir, remuez et goûtez pour l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de jus de citron, du sel ou du poivre selon vos envies.
- La température de rôtissage et le temps de cuisson ne sont qu’à titre indicatif. Il n’y a aucun problème à cuire les betteraves avec d’autres aliments à des températures plus ou moins élevées ; prévoyez simplement un temps de cuisson supplémentaire pour les températures plus basses et surveillez attentivement les betteraves aux températures plus élevées.
- Quel que soit le mode de cuisson, épluchez les betteraves très tièdes ou très chaudes ; les peaux devraient facilement glisser. Faire cela sous l’eau courante peut être utile.
- Pour faire bouillir des betteraves : Mettez les betteraves entières dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Cuire jusqu’à tendreté, 30 minutes ou plus, en retirant les betteraves les plus petites avant les plus grosses. Égoutter, peler et poursuivre la recette.
- Parfois, la salade de betteraves marocaine est servie avec une pincée de cannelle et du sucre ajouté. Je le préfère sans ces ajouts.
Calories : 113kilocaloriesGlucides : 11gProtéine: 1gGraisse: 7gGras saturés : 1gSodium: 89mgPotassium: 368mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A : 120UIVitamine C : 8.7mgCalcium: 18mgFer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.