Au Maroc, la betterave est généralement servie sous forme de salade de betteraves crues râpées ou cuites avec une vinaigrette légère et une pincée de persil en guise de garniture. Mais nous donnons également un autre traitement à ce légume sain : nous préparons un jus de betterave marocain rafraîchissant aromatisé au jus d’orange et à l’eau de fleur d’oranger. Le sucre est généralement ajouté en quantités généreuses et le jus est dilué soit avec l’eau de cuisson provenant de la cuisson à la vapeur ou de l’ébullition des betteraves, soit avec de l’eau froide pure.
Il y a un autre ingrédient inhabituel ajouté au jus de betterave marocain et à moins que vous ne l’essayiez, vous pourriez le trouver bizarre. Cet ingrédient est le vinaigre. Ne soyez pas tenté de l’omettre car cela améliore vraiment la saveur globale du jus.
A Fès, où cette boisson est très répandue, le jus de betterave marocain est généralement servi après le déjeuner ou avec le dessert pour faciliter la digestion d’un repas copieux. Dans notre famille, nous servons souvent du jus de betterave ou du jus de radis et d’orange à la fin d’une réunion de famille.
Vous pouvez utiliser des betteraves entières précuites et emballées vendues en grande surface, mais comme d’habitude, les betteraves fraîches que vous cuisinez vous-même sont les meilleures. Quant au jus d’orange, fraîchement pressé, il est indispensable.
Le jus de betterave est un stimulant matinal sain
J’ai appris quelque part que boire du jus de betterave le matin présente de nombreux avantages pour la santé, c’est pourquoi j’en prends maintenant au moins deux fois par semaine au petit-déjeuner. Ces bienfaits pour la santé s’ajoutent à l’ajout excessif habituel de sucre. Mais honnêtement, au Maroc, les oranges sont si sucrées qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre.
Je prépare généralement suffisamment de jus pour trois jours, en le diluant avec de l’eau ou du jus d’orange au besoin, car il s’épaissit au fur et à mesure qu’il repose et refroidit.
Jus de betterave marocain
- 1 betterave rouge, taille moyenne – lavé et coupé en 4
- 1/2 tasse eau, – glacé
- 1/2 tasse du jus d’orange, – fraîchement pressé
- 1 1/2 cuillère à café vinaigre blanc
- 1 cuillère à café eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café sucre – ou à déguster
Préparation
- Lavez soigneusement la betterave en la frottant avec une brosse de cuisine. Décollez l’anneau supérieur qui a tendance à contenir un peu de saleté et laissez le reste de la peau.
- Faites bouillir ou cuire à la vapeur la betterave pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau puisse la couper sans effort.
- Transférez la betterave dans un bol et attendez qu’elle refroidisse. Frottez-le avec vos doigts pour le peler ; vous verrez que la peau se détache facilement. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Pressez le jus d’orange ou de clémentine.
Jus et conservation
- Mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur pendant une minute ou jusqu’à ce que le jus soit lisse.
- Réfrigérer au moins quelques heures avant de servir.
- Comme pour toutes les recettes marocaines, utilisez toujours de l’eau de fleur d’oranger pure et jamais l’extrait.
- Il est également important d’utiliser du jus d’orange ou de clémentine fraîchement pressé (selon le choix, ou un mélange) pour toute recette marocaine nécessitant du jus d’orange.
- Une betterave de taille moyenne pèse environ 4,5 oz/125 gr et à cela, nous ajoutons généralement 1 à 1 1/2 tasse de liquide pour faire un jus de betterave standard. Il n’est pas censé être servi épais, alors pendant qu’il repose et refroidit, je le dilue avec plus de liquide.
- Vous pouvez utiliser 2/3 de jus d’orange pour 1/3 d’eau ou 50-50, cela n’a pas vraiment d’importance.
- Même si vous êtes contre l’ajout de sucre, je trouve qu’une cuillère à café lui donne un meilleur goût. Vous pouvez utiliser du miel fin comme substitut.
- Au cours de mes voyages, j’ai croisé des betteraves d’une douceur inquiétante et des oranges excessivement sucrées ; si vous avez ces variétés en main, vous pourriez vous en sortir sans sucre.
- N’omettez pas le vinaigre, car il fait vraiment la différence sans laisser de goût.
Calories : 54kilocaloriesGlucides : 12gProtéine: 1gSodium: 35mgPotassium: 257mgFibre: 1gSucre: 10gVitamine A : 125UIVitamine C : 33mgCalcium: 13mgFer: 0,5mg
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