La soupe de légumes en purée est populaire dans de nombreuses régions du monde et le Maroc ne fait pas exception.
Cette version, qui m’a été enseignée par ma belle-mère, utilise certains des légumes traditionnellement préparés avec le couscous marocain comme les carottes, le chou, la citrouille et les navets.
En fait, je prépare probablement cette purée de légumes quelques jours après avoir servi du couscous, car j’ai tendance à avoir beaucoup de légumes en trop qui doivent être utilisés.
Les ingrédients répertoriés dans la recette donneront environ 4 à 4 1/2 litres de légumes hachés, ce qui donne une très grande casserole de soupe.
Mes enfants et moi préférons la soupe avec beaucoup de carottes pour la saveur et la couleur, mais vous pouvez omettre ou remplacer n’importe quel légume en fonction des préférences de votre famille. Les pommes de terre contribuent à donner de la texture et du corps à la soupe.
La soupe de légumes en purée est facile à adapter
L’assortiment et les quantités de légumes indiqués dans la recette ne sont qu’à titre indicatif. En règle générale, vous pouvez ajuster la recette en utilisant la quantité de légumes dont vous disposez, puis ajouter suffisamment de bouillon ou de bouillon pour couvrir à peine les légumes hachés.
En fait, c’est ma méthode habituelle puisque la variété et les quantités de légumes que j’ai sous la main varient d’une semaine à l’autre. J’ajouterai également les restes de légumes cuits qui se trouvaient au réfrigérateur.
Gardez à l’esprit que votre propre assortiment de légumes contribuera à la saveur et à l’apparence de la soupe.
Par exemple, si vous utilisez beaucoup plus de citrouille et de carottes que de légumes de couleur pâle, vous obtiendrez une soupe à l’orange plus sucrée et plus brillante. Si vous utilisez peu de carottes ou si vous omettez la citrouille tout en ajoutant plus de légumes verts, votre soupe sera probablement dorée ou de couleur plus verte.
En fin de compte, presque toutes les combinaisons de légumes que vous avez fonctionneront bien. Et j’aime le fait que la soupe soit incroyablement facile, savoureuse et saine en plus.
Assaisonner la soupe
La majeure partie de la saveur provient des légumes et du liquide de cuisson du bouillon, du bouillon ou du bouillon. Le poivre, ainsi que le sel déjà présent dans le bouillon, suffisent généralement pour l’assaisonnement.
Parfois, j’aime ajouter de l’ail, du gingembre et un peu de curcuma plus pour leurs bienfaits pour la santé que pour leur saveur, et parfois un tout petit peu de poivre de Cayenne. Un peu de vinaigre ou deux rehaussent également la saveur de la soupe. Mais ces ajouts sont tous facultatifs.
Réduire la soupe en purée
Ces dernières années, j’utilise un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée directement dans la casserole. Cependant, si vous préparez une grande quantité, un mélangeur ordinaire peut être beaucoup plus efficace pour transformer la soupe en une purée onctueuse.
Notez que vous devez être très prudent lorsque réduire en purée une soupe chaude dans un mixeur pour éviter de se brûler. Travaillez par lots en remplissant le mélangeur à moitié maximum et laissez le tube d’alimentation hors du couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper. Couvrir d’une serviette et maintenir le dessus fermement pendant que vous travaillez.
Un peu d’eau peut être ajoutée pour fluidifier la soupe si nécessaire. Une fois la soupe réduite en purée, elle est prête à être servie en entrée ou en repas léger accompagné d’un pain comme le khobz ou le batbout.
On l’apprécie également pendant le Ramadan comme alternative à la harira. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou vous pouvez le congeler beaucoup plus longtemps.
Pour une autre soupe de légumes, essayez la Chorba Fassia, une soupe marocaine de légumes en dés semblable au minestrone.
Soupe marocaine aux légumes en purée
Mélange de légumes suggéré ( env. 4.5 quarts une fois hachés)
- 1 oignon – ou 2 poireaux
- 2 tiges céleri – avec des feuilles
- 12 moyen carottes – pelé
- 4 moyen navets – pelé
- 3 petit pommes de terre – pelé
- 3 moyen courgettes – tiges jetées
- 1,5 tasses petits pois ou haricots verts
- 1 coin citrouille – croûte jetée
- 1/2 petit chou
- 1/2 petit chou-fleur
Bouillon et assaisonnement
- 3 quarts bouillon, bouillon ou bouillon – poulet ou légume
- 3 cuillères à soupe beurre ou huile d’olive
- 1 poignée persil
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- sel – au goût, si besoin
- 3 clous de girofle ail – (facultatif)
- 2 cuillères à café vinaigre – (facultatif)
- Hachez grossièrement tous les légumes et placez-les dans une marmite.
- Ajoutez l’assaisonnement et suffisamment de bouillon, de bouillon ou de bouillon pour couvrir à peine les légumes.
- Portez le bouillon à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter la soupe, partiellement couverte, pendant 30 à 40 minutes.
- Laissez la soupe refroidir pendant 20 minutes. Réduisez en purée les légumes dans la casserole avec un mixeur plongeant ou mixez les légumes avec le bouillon par lots dans un mixeur. (Voir les notes ci-dessous.)
- Si la soupe de légumes en purée est plus épaisse que vous ne le souhaitez, remuez ou mélangez avec une petite quantité d’eau ou un bouillon supplémentaire.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir chaud.
- Les restes de soupe aux légumes en purée se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à cinq jours ou au congélateur jusqu’à deux mois.
- Soyez très prudent lorsque vous réduisez en purée une soupe chaude, en particulier si vous utilisez un mélangeur ordinaire. Ne remplissez le bol mixeur qu’à moitié, laissez la cheminée d’alimentation hors du couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper, placez une serviette sur le couvercle et mixez à une vitesse inférieure. Sinon, la pression peut s’accumuler dans le pot et pousser le haut, permettant à la soupe d’éclabousser et de vous brûler.
- De nombreuses autres combinaisons de légumes et de légumineuses fonctionnent bien dans cette soupe, comme le chou-fleur, le brocoli, la courge musquée, etc. Vous pouvez également envisager d’ajouter un bol de lentilles rouges.
- Du gingembre frais ou en poudre peut être ajouté comme assaisonnement. Parfois, j’ajoute un peu de poivre de Cayenne pour réchauffer.
Portion: 1portionCalories : 124kilocaloriesGlucides : 18gProtéine: 5gGraisse: 5gGras saturés : 1gSodium: 960mgPotassium: 804mgFibre: 6gSucre: 9gVitamine A : 10534UIVitamine C : 72mgCalcium: 85mgFer: 2mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.