Le poulet Rfissa est une variante du trid, un plat marocain dont les origines remontent au tharid, un plat arabe vieux de plusieurs siècles composé de ragoût et de bouillon servi sur du pain.
Bien que le trid puisse prendre différentes formes, la rfissa est spécifiquement un plat de poulet et de lentilles servi sur un lit de râpé tu veux pâtisserie, msémen, méloui (ou lire la carte), harcha, ou pain d’un jour.
Lorsqu’il est servi sur de la harcha émiettée, on l’appelle rf à medhou; lorsqu’il est servi sur du pain en cubes, on l’appelle treda.
Le bouillon signature de Rfissa est assaisonné de manière unique et parfumée avec du Ras el Hanout, des graines de fenugrec (Helba en arabe), le safran et d’autres épices. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat élégant, il est mémorablement délicieux et considéré par beaucoup comme le meilleur des plats réconfortants marocains.
Dans certaines régions ou à certaines occasions, un mélange d’assaisonnements appelé Msakhen est utilisé à la place de ras el hanout. Beaucoup considèrent que les deux mélanges sont similaires, mais le msakhen contient des herbes, contrairement au ras el hanout. Msakhen ajoute également un élément de chaleur, il est donc parfois privilégié par temps plus frais.
Vous trouverez de la rfissa servie pour les réunions de famille et les repas d’entreprise décontractés. Il est également traditionnellement servi le troisième jour après la naissance d’un bébé, en raison des bienfaits pour la santé que le fenugrec offre à une mère qui allaite. Bien entendu, il peut également être proposé à d’autres moments.
Faire du Rfissa
Un poulet fermier bio (Djaj Beldi) est souvent préféré au Maroc lors de la préparation de la rfissa, et il fonctionne mieux en raison du long temps de cuisson.
Si vous utilisez un poulet ordinaire (Djaj Roumi) il faudra le retirer du bouillon une fois cuit pour éviter qu’il ne se désagrège avant que les lentilles, les oignons et le fenugrec aient fini de mijoter.
Le ragoût de poulet et de lentilles est assez facile à préparer, mais prévoyez à l’avance de faire mariner le poulet (de préférence toute la nuit) et de faire tremper le fenugrec. La pâtisserie peut être préparée pendant que le poulet mijote ou bien avant le jour de service.
Au Maroc, on peut acheter de la pâtisserie râpée ou du msemen sur les marchés locaux. C’est un vrai gain de temps !
Cependant, de nombreux cuisiniers préfèrent réaliser leur propre pâtisserie ou leur msemen car ils contrôlent la qualité des ingrédients.
Planifier de servir de la rfissa sur des restes de pain ou du pain paratha acheté en magasin éliminera ce temps de préparation.
Le sperme ou la pâtisserie râpée peut être conservé au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Au moment de servir, il est généralement cuit à la vapeur dans un couscoussier
Vous pouvez également essayer le Bormache, une variante régionale de la rfissa qui comprend l’ajout de tomates, d’ail et d’herbes séchées.
Poulet Marocain Rfissa – Trid au Poulet et Lentilles
- 1 gros poulet, – coupé en quartiers ou laissé entier
- 3 gros oignons, – finement tranché
- 1/2 tasse huile d’olive
- 1 cuillère à soupe sel
- 1 cuillère à soupe poivre
- 1 1/2 cuillère à soupe gingembre
- 1 cuillère à soupe Ras el Hanout – (ou 1 1/2 à soupe de msakhen)
- 1 1/2 cuillère à café curcuma
Pour les lentilles
- 1/2 tasse lentilles crues, vertes ou brunes
- 4 cuillère à soupe graines de fenugrec, – trempé toute la nuit et égoutté
- 1 1/2 cuillère à café fils de safran, – chauffé doucement puis émietté
- 1 une poignée de coriandre fraîche, – finement haché
- 1 une poignée de persil frais, – finement haché
- 4 1/2 tasses eau
- 1 1/2 cuillère à café changement – (Beurre confit marocain)
En avance
- Il est préférable de préparer et de déchiqueter le sperme à l’avance. Déchirez le sperme en bouchées lorsqu’il est chaud hors de la plaque chauffante. Une fois refroidi, conserver dans un sac en plastique. S’il est préparé plus d’un jour à l’avance, congelez le sperme râpé jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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La veille (ou au moins six heures avant la cuisson), faites tremper les graines de fenugrec et les lentilles dans des bols séparés d’eau froide. (Si vous oubliez de le faire, vous pouvez faire un trempage rapide en versant de l’eau bouillante sur le fenugrec et les lentilles et en les laissant reposer une heure ou deux.) Égouttez-le au moment de l’utiliser. Si vous le souhaitez, les graines de fenugrec trempées et égouttées peuvent être liées dans une étamine pour les séparer des autres ingrédients dans le pot.
- La veille (ou au moins six heures avant la cuisson), mélangez le poulet avec les oignons, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma, le safran et les épices Ras el Hanout dans une casserole à fond épais. Remuer pour bien enrober le poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.
Cuire le poulet et les lentilles
- Placez la casserole avec le poulet sur la cuisinière à feu moyen et faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une sauce riche se forme.
- Si vous utilisez une cuisinière libre (ceinture) poulet: Ajoutez les graines de fenugrec égouttées, le persil, la coriandre et l’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux à moyen pendant environ 1 heure. Ajouter les lentilles égouttées et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant encore une heure ou jusqu’à ce que le poulet et les lentilles soient bien tendres. Ajoutez de l’eau au besoin pendant la cuisson pour vous assurer qu’il reste suffisamment de bouillon dans la casserole et corrigez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous utilisez un produit ordinaire élevé en usine (Roumi) poulet: Ajouter les lentilles égouttées, les graines de fenugrec égouttées, le persil, la coriandre et l’eau. Laisser mijoter à couvert à feu moyen-doux à moyen pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le poulet soit bien cuit. Il devrait y avoir un bouillon riche et abondant dans la casserole. (Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson en goûtant pour être sûr que l’assaisonnement n’est pas dilué.)
- Goûtez le bouillon pour le sel, puis ajoutez le smen en faisant tourner la casserole pour l’incorporer au bouillon. Si vous le souhaitez, retirez le poulet de la marmite et placez-le sous le gril pendant quelques minutes pour dorer et rendre la peau croustillante.
Servir le poulet Rfissa
- Faites cuire à la vapeur le sperme râpé dans un couscoussier pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et tendre. Étalez ou mettez le sperme chaud et râpé sur un grand plat de service. Ajoutez le poulet au lit de msemen et répartissez sur le tout les lentilles, les oignons et la majeure partie du bouillon. Réservez un bol ou deux de bouillon pour offrir en accompagnement. (Si vous avez attaché le fenugrec dans une étamine, videz-le dans un bol pour l’offrir également à côté.)
- Le Rfissa est traditionnellement dégusté en communauté dans le plat de service, chaque personne mangeant de son côté de l’assiette à la main ou avec une cuillère.
- Ma famille aime une quantité généreuse de bouillon ainsi qu’un généreux lit de pâtisserie ou de msemen. J’augmente souvent l’assaisonnement et les liquides de moitié pour garantir qu’il y a suffisamment de bouillon à servir en accompagnement.
- À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, surtout si vous complétez les liquides. Vous voulez que le bouillon soit très savoureux.
- Le fenugrec confère une saveur traditionnelle à la rfissa, mais tout le monde n’aime pas mordre dans les graines cuites. Comme indiqué dans les instructions, attacher les graines dans une étamine vous permet de les séparer du plat principal au moment de servir. Un trempage nocturne les adoucit et réduit leur piquant.
- Le Smen est un beurre confit et clarifié qui ajoute une saveur distinctive aux plats marocains traditionnels comme celui-ci. On peut l’omettre sans trop de compromis, mais son absence sera remarquée par ceux qui connaissent le plat.
- La cuisson à la vapeur est la méthode traditionnelle pour attendrir et réchauffer la pâte râpée ou le msemen (ou le pain rassis), mais vous pouvez utiliser le micro-ondes à la place. Saupoudrer un peu d’eau sur la pâte râpée, couvrir et mettre au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Le couvercle emprisonne la vapeur et a le même effet que la cuisson à la vapeur.
- Si votre poulet cuit plus vite que les lentilles, retirez-le du bouillon et réservez à couvert pour éviter qu’il ne se désagrège dans le bouillon. Une fois les lentilles cuites, vous pouvez remettre le poulet dans la casserole pour le réchauffer avant de le servir.
- Si vous servez le poulet entier plutôt que coupé en morceaux, vous pouvez le retirer de la casserole lorsqu’il est presque cuit et le terminer en le rôtissant au four à 450° F (230° C).
Calories : 614kilocaloriesGlucides : 23gProtéine: 35gGraisse: 42gGras saturés : 9gCholestérol: 116mgSodium: 1299mgPotassium: 646mgFibre: 8gSucre: 3gVitamine A : 280UIVitamine C : 9.7mgCalcium: 72mgFer: 5.8mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.