Au Maroc, ce gâchis fait référence au mastic, la résine durcie du lentisque (Pistacia lentiscus), un petit arbre ou arbuste originaire de Grèce et du bassin méditerranéen. Il convient de noter que l’usage marocain du mot meska en référence au mastic est un écart par rapport au mot arabe standard pour mastic, mastekah.
Le mastic se forme lorsque la sève du lentisque durcit en gouttelettes de résine cassantes appelées « larmes ». Une fois séchées, les gouttelettes tombent au sol et sont récupérées. Tu peux acheter du mastic
Comment le mastic (Meska Horra) est utilisé dans la cuisine marocaine
Le mastic est importé au Maroc où il est utilisé en cuisine comme stabilisant, liant et aromatisant, le plus souvent comme épice dans les sucreries et les pâtisseries. Traditionnellement, le mastic était également apprécié comme gomme à mâcher naturelle, car les gouttelettes de résine se ramollissent et libèrent une saveur de pin lorsqu’elles sont mâchées. C’est pourquoi le chewing-gum est également appelé meska au Maroc. (Si vous essayez de mâcher du mastic, sachez qu’il est assez collant.)
Avant d’ajouter du mastic à une recette, les gouttelettes de résine doivent être finement broyées en poudre. Le plus simple est de mettre quelques gouttes de mastic et une infime quantité de sucre semoule dans un petit bol, puis d’écraser les grains avec le dos d’une cuillère. Au fur et à mesure que vous écrasez et décomposez le mastic, le sucre aide à empêcher la résine collante de s’agglutiner ou d’adhérer à la cuillère. Vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si nécessaire. Vous voulez que le résultat final soit assez poudré.
Des exemples de recettes marocaines qui font appel au mastic sont le Sellou et les Briouats aux amandes. Ne soyez pas tenté d’utiliser plus de mastic que ce qui est spécifié, sinon vous pourriez vous retrouver avec une texture collante ou gommeuse indésirable.
Mastic comparé à la gomme arabique
Le mastic est souvent confondu avec la gomme arabique, la sève durcie de l’arbre Acacia senegal commun à l’Afrique subsaharienne ainsi qu’à l’Arabie, à l’Égypte et à l’Asie occidentale. Les gouttelettes séchées translucides des deux se ressemblent beaucoup, mais le mastic a un peu plus d’arôme et libère de la saveur lorsqu’il est mâché, tandis que la gomme arabique est inodore et avec très peu de goût. De petites quantités de mastic et de gomme arabique peuvent souvent être remplacées, en gardant à l’esprit que cette dernière n’ajoutera aucune saveur.
Utilisations médicinales du mastic
Le mastic est utilisé en médecine traditionnelle depuis des siècles en raison de ses propriétés antifongiques et antibactériennes ; il contient également des antioxydants. Il est utilisé pour traiter les infections oculaires, les problèmes digestifs, les inflammations cutanées, les troubles sanguins et pulmonaires, la toux et les infections buccales. À l’époque médiévale, il était apprécié pour rafraîchir l’haleine et blanchir les dents, tandis qu’en Inde et en Perse, il était utilisé pour combler les caries dentaires.
Bien que de nombreux Marocains continuent d’utiliser des herbes et des plantes à des fins médicinales ou thérapeutiques, je ne me souviens pas avoir vu quelqu’un de ma connaissance utiliser le mastic de cette façon. Si vous en savez plus sur ce sujet, n’hésitez pas à commenter !