Battout est un pain marocain savoureux et moelleux qui se cuisine avec une poche, tout comme le pain pita. Plutôt que d’être cuit au four comme le pita du Moyen-Orient, le batbout est cuit sur la cuisinière dans une poêle ou sur une plaque chauffante, où il ne faut qu’une minute ou deux pour dorer et gonfler avec sa poche caractéristique.
Bien que cette poche le rende parfait pour les garnitures de sandwich de toutes sortes, le batbout fonctionne également bien en accompagnement de viandes grillées telles que le kefta ou le boulfaf. C’est également un excellent pain de petit-déjeuner avec du beurre, du miel, de la confiture, du fromage à la crème ou même de la pâte à tartiner au chocolat.
Autres noms pour Batbout
Batbout est également connu sous d’autres noms tels que mkhamer, lettre et tapis bas‘. Le terme mkhamer mérite une attention particulière car il est utilisé différemment selon la région ou la famille.
Pour certains, mkhamer est tout simplement un batbout comme le montre la photo ci-dessus ; pour d’autres, le mkhamer est un batbout qui a été cuit dans une poêle huilée plutôt que sèche. De plus, certains Marocains pourraient utiliser mkhamer pour décrire un pain similaire mais laminé sur la cuisinière ; tandis que d’autres utilisent le terme en référence à un batbout épais (sans poche) servi avec du beurre et du miel.
Comme le batbout peut être préparé à l’avance et se congèle bien, vous voudrez peut-être prendre l’habitude de préparer de très grandes quantités.
Vous pouvez varier un peu le rapport des farines (j’utilise souvent un mélange de farine blanche, de semoule et de blé entier), mais essayez de limiter la farine blanche à pas plus de la moitié de la quantité totale utilisée, sinon votre pâte et le résultat final pourraient être gommeux.
La farine de blé dur ou la semoule fine sont essentielles à la texture et à la saveur classiques du batbout. Ma recette demande un peu d’huile dans la pâte ; beaucoup de Marocains le font sans, mais je trouve que cela permet d’éviter un pain sec qui ne résiste pas à la farce.
Le batbout peut être façonné aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez, et dans une certaine mesure, avec différents degrés d’épaisseur. Pendant le Ramadan, par exemple, il est courant de trouver du pain aussi petit que cinq centimètres de diamètre ; ils sont farcis et présentés sur la table sous forme de bouchées de sandwichs.
Si vous ne possédez pas de double plaque chauffante, envisagez d’en investir une car elle simplifie la cuisson du batbout ou d’autres pains poêlés tels que le msémen, mélouiou harcha.
Recette de Batbout marocain – Mkhamer ou Toghrift ou Matlou’
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 cuillère à soupe levure sèche
- 2 cuillère à soupe sucre
- 3 tasses farine blanche, – de préférence de la farine à pain ou riche en gluten
- 2 tasses farine de blé dur ou semoule fine
- 1 tasse farine de blé entier
- 2 cuillère à café sel
- 3 cuillère à soupe huile d’olive ou huile végétale
- 2 tasses de l’eau tiède, – env.
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Mélangez la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu d’eau tiède ; réserver jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
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Mélangez les farines, le reste du sucre et le sel. Ajouter l’huile, l’eau et le mélange de levure.
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Remuer pour rassembler la pâte, puis pétrir à la main sur une surface farinée ou avec un batteur et un crochet pétrisseur, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, mais non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau par petites incréments si nécessaire pour obtenir une pâte molle et maniable.
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Façonnez des portions de pâte en boules lisses de la taille d’une prune. Disposez les boules sur une surface légèrement farinée en laissant au moins un pouce entre les boules. Couvrir d’un torchon et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
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Une fois la pâte reposée, saupoudrez votre plan de travail de farine ou de semoule fine et étalez chaque boule en un mince rond d’environ 1/8″ (0,3 cm) d’épaisseur. Placer sur un drap ou une serviette en coton et couvrir. Laisser lever une heure ou un peu plus, jusqu’à ce qu’il soit léger et gonflé.
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Faites chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Transférez délicatement le batbout par lots dans la poêle. Retourner délicatement le batbout dès sa prise (au bout d’environ 10 à 15 secondes) avant que des bulles d’air n’apparaissent à la surface.
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Poursuivez la cuisson des batbouts en les retournant doucement plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils gonflent d’air et soient dorés des deux côtés.
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Transférer le batbout cuit sur une grille ou un panier tapissé de serviettes pour qu’il refroidisse. Conservez le batbout complètement refroidi au congélateur.
- Vous pouvez éliminer en toute sécurité la farine blanche et utiliser uniquement un mélange de farine de blé dur et de farine de blé. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de blé supplémentaire. Mais évitez d’utiliser de la farine principalement blanche, sinon votre résultat final pourrait être gommeux.
- Assurez-vous de préchauffer complètement votre plaque chauffante ou votre poêle. Je laisse chauffer ma double plancha pendant cinq bonnes minutes avant de cuire le batbout. Vous pouvez baisser légèrement le feu après avoir commencé la cuisson si vous sentez que les batbout dorent trop rapidement.
- Il est important de manipuler le batbout avec douceur lors du transfert dans la poêle et pendant la cuisson. Une manipulation brutale peut dégonfler la pâte levée ou provoquer des fissures qui ne permettront pas au batbout de se remplir d’air.
- Lorsque vous retournez le batbout soufflé dans la poêle ou lorsque vous transférez le batbout cuit sur une grille, faites attention aux brûlures qui peuvent survenir lorsque de la vapeur chaude s’échappe d’une fissure.
- Par temps très froid ou dans une cuisine froide, vous devrez peut-être laisser plus de temps au batbout pour lever. À l’inverse, lors des journées très chaudes ou dans les climats chauds et secs, le batbout peut non seulement lever trop rapidement, mais développer sur la pâte un extérieur sec qui a tendance à se fissurer. Je réduis la levure à deux cuillères à café par temps chaud pour éviter cela.
- Si vous roulez les batbouts sur le côté épais, ils risquent de ne pas gonfler à la cuisson. Dans ce cas, vous pouvez doucement les soulever ou les ouvrir en tranches pour créer une poche pour les garnitures.
- Au lieu de façonner des boules, certains cuisiniers aiment étaler la pâte et découper des ronds avec un verre ou un autre emporte-pièce. Les restes peuvent être rassemblés et malaxés, puis recouverts et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes pour être à nouveau étalés.
- Je réserve un drap en coton épais pour faire du batbout ; il recouvre entièrement ma table de cuisine et se replie facilement sur le batbout pour le couvrir pendant qu’il se lève.
Calories : 178kilocaloriesGlucides : 33gProtéine: 5gGraisse: 2gSodium: 235mgPotassium: 130mgFibre: 1gSucre: 1gCalcium: 12mgFer: 1.8mg
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