Ceux qui suivent un régime sans gluten au Maroc connaissent le défi de trouver ou de fabriquer un pain marocain sans gluten correctement texturé pour remplacer le pain marocain ordinaire (khobz).
En effet, le pain est utilisé à la place des ustensiles pour préparer les salades, les accompagnements et les plats principaux marocains.
Manger à la main est la norme au Maroc, et il est non seulement acceptable mais encouragé de nettoyer son assiette et de s’imprégner de sauce avec des morceaux de pain croustillant et moelleux.
Une recette facile de pain ou de petit pain sans gluten
Cette recette de pain sans gluten fonctionne bien pour tout cela et bien plus encore. La pâte peut être façonnée en pains de forme libre qui ressemblent à du khobz ou en petits pains de la taille d’un sandwich.
Assurez-vous de sélectionner un mélange de farines sans gluten de haute qualité destiné à la fabrication du pain. Le mélange ne doit pas contenir de levure, car vous l’ajouterez vous-même.
Le pain présenté ici a été préparé avec Schär Mix B
Si vous êtes aux États-Unis, vous voudrez peut-être essayer d’utiliser Le roi Arthur ou Le moulin rouge de Bob produits. Encore une fois, assurez-vous que le mélange que vous achetez est recommandé pour les recettes de pain et ne se limite pas aux gâteaux ou aux biscuits.
Avez-vous besoin d’utiliser de la gomme xanthane ?
La gomme xanthane n’est pas obligatoire dans cette recette, mais je suis conscient qu’elle est souvent recommandée dans les pâtisseries sans gluten et je l’ai utilisée dans d’autres recettes.
Si votre mélange de farine à pain sans gluten ne contient pas de gomme xanthane et que vous souhaitez l’utiliser, la quantité standard est de 1 à 2 cuillères à café par tasse de farine sans gluten. Vous voudrez peut-être expérimenter pour voir si cela fait une différence notable dans vos résultats.
La durée de conservation du pain marocain fait maison sans gluten est assez courte. Congelez les restes pour préserver la qualité et la texture fraîchement cuites.
Recette Khobz sans gluten – Pain marocain sans gluten
Pour l’entrée
- 1 cuillère à café levure sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe farine sans gluten – (mélange à pain sans levure)
- 3 cuillère à soupe eau chaude
Pour la pâte
- 2 tasses farine sans gluten – (mélange à pain sans levure)
- 1 cuillère à café sel – (omettre si inclus dans votre farine à pain GF)
- 1 à 2 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 tasse eau chaude – (environ)
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients du démarreur. Couvrir le bol d’une pellicule plastique puis d’une serviette, et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux et doublé, environ 30 minutes.
- Ajoutez les 2 tasses de farine sans gluten, le sel, l’huile et l’eau au démarreur. Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients afin de former une pâte humide, collante et spongieuse. Il devrait être trop collant à manipuler mais pas aussi fin qu’une pâte. Ajustez la farine ou l’eau si nécessaire pour obtenir cette texture.
- Utilisez la spatule pour retourner et « pétrir » la pâte plusieurs fois. Couvrir le bol de plastique puis d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure.
- Une fois levée, la pâte aura absorbé plus de liquide et sera plus facile à manipuler. Saupoudrez la pâte d’un peu de farine sans gluten ou huilez-vous les mains pour éviter que la pâte ne colle à vous. Divisez la pâte en quatre portions et formez des pains sur une surface légèrement farinée.
- Transférer la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Pour le pain marocain, un tas de pâte lissé et arrondi peut être laissé reposer, couvert, pendant 10 minutes, puis tapoté en un cercle aplati.) Couvrir légèrement d’une pellicule plastique puis d’une serviette et laisser lever jusqu’à ce qu’il soit léger et gonflé, environ 30 à 60 minutes.
- Préchauffez votre four à 450° F (230° C). Piquer chaque pain à plusieurs endroits avec une fourchette puis cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 15 à 20 minutes selon la taille et la forme. (Si le pain est pâle, allumez le gril pour aider à colorer les dernières minutes.) Le pain sera dur au toucher mais devrait ramollir en refroidissant.
- Transférez le pain sur une grille ou un panier tapissé de serviettes pour qu’il refroidisse avant de servir. Une fois complètement refroidi, il peut être conservé au congélateur où il se conservera jusqu’à un mois.
- En fonction de votre mélange de farine sans gluten et de votre four, vous aurez peut-être du mal à donner une belle couleur dorée à ce pain. Une astuce qui fonctionne pour moi consiste à préchauffer complètement le four, puis à allumer l’élément du gril lorsque vous placez le pain dans le four. Après plusieurs minutes, j’éteins le gril et poursuis la cuisson normalement avec la résistance du four. Je trouve que cela donne une coloration plus uniforme que l’utilisation de l’élément gril pour dorer en fin de cuisson.
- La gomme xanthane ne figure pas dans la liste des ingrédients mais vous pouvez l’utiliser si vous le souhaitez. La quantité standard pour les recettes de pain est de 1 à 2 cuillères à café par tasse de farine sans gluten. Assurez-vous d’utiliser un mélange adapté à la cuisson du pain.
Calories : 213kilocaloriesGlucides : 46gProtéine: 6gGraisse: 2gSodium: 585mgPotassium: 9mgFibre: 6gSucre: 3gCalcium: 40mgFer: 2.2mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.