Beghrir ou baghrir sont des crêpes marocaines spongieuses et fondantes préparées à partir d’une pâte à base de semoule semblable à une crêpe. Légères et tendres, les crêpes se caractérisent par un aspect unique en nid d’abeille. Ceci est le résultat de la présence de levure dans la pâte, qui fait monter et briser des centaines de bulles à la surface du beghrir pendant la cuisson.
Les Beghrir sont rarement consommés nature. Au lieu de cela, une garniture sucrée les transforme en une gâterie spéciale pour le petit-déjeuner ou l’heure du thé. Les Marocains sont plus susceptibles de les déguster trempés dans un sirop à base de beurre et de miel ; ou ils peuvent être servis avec du beurre, du miel et des confitures ou de la confiture en accompagnement.
Les Beghrir sont généralement cuits d’un seul côté. Cependant, dans certaines régions, les cuisiniers les retournent brièvement ; dans ce cas, ils pourraient être appelés kringos. Une crêpe très similaire est utilisée pour faire des plats arabes difficile ou Atayefqui utilise les crêpes en dentelle comme emballage pour diverses garnitures. Bien qu’il ne soit pas traditionnel, le beghrir marocain peut certainement être utilisé de la même manière.
La semoule fine ou la farine de blé dur est généralement considérée comme la clé d’un bon beghrir. Vous trouverez des recettes qui utilisent toute la semoule ou partie de semoule, mais toutes doivent avoir la couleur jaune associée à la semoule. Plus le rapport entre la semoule et les autres farines est faible, moins le résultat final sera jaune. Malheureusement, il arrive parfois qu’ici au Maroc, nous trouvons à vendre du beghrir dont la couleur est tout simplement un peu trop vive, signe qu’un peu de curcuma ou d’additif a été ajouté pour colorer une pâte de qualité inférieure.
Il y a des années, la pâte à beghrir avait besoin de reposer un certain temps avant d’être prête à l’emploi. L’introduction de la levure chimique dans la pâte a considérablement accéléré les choses, c’est pourquoi vous verrez parfois des recettes l’utilisant étiquetées « beghrir instantané ». Certaines versions incluent des œufs et du lait ; d’autres non.
Je trouve que ma version ci-dessous est la plus fiable pour des résultats cohérents et bons. Si vos propres crêpes ne ressemblent pas à celles de la photo, consultez les notes de recette pour obtenir des conseils sur la façon d’ajuster la consistance de la pâte ou d’essayer un autre moule.
Crêpes marocaines à la semoule – Beghrir ou Baghrir
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Mesures conventionnelles américaines
- 1 1/2 tasses semoule fine ou farine de blé dur
- 3/4 tasse farine tout usage
- 1 cuillère à soupe levure sèche
- 2 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 3 tasses + 2 à soupe d’eau tiède
Mesures traditionnelles marocaines
- 2 lunettes (à ras bord) eau tiède
- 1 verre de niveau semoule fine ou farine de blé dur
- 1/2 verre farine tout usage
- 1 cuillère à soupe levure sèche
- 2 cuillère à café levure chimique
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- Utilisez un mélangeur ou un robot culinaire pour combiner tous les ingrédients. Mélangez à vitesse moyenne à élevée pendant une bonne minute pour obtenir une pâte lisse et crémeuse. Si vous remarquez quelque chose qui colle au pichet ou au bol, interrompez le mixage pour racler les parois.
- Transférer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte paraisse légère et mousseuse avec beaucoup de petites bulles.
- Faites chauffer une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, remuez la pâte beghrir avec une louche, puis versez lentement un peu de pâte au centre de la poêle, en lui permettant de s’étaler toute seule vers l’extérieur en formant un cercle. (Ne faites pas tourner la poêle comme vous le feriez pour une crêpe.)
- Cuire la crêpe sans la retourner jusqu’à ce qu’elle soit prise, sans taches humides, environ une à deux minutes. (Vous pouvez tester la crêpe en la touchant légèrement ; elle doit être spongieuse et aucune pâte ne doit coller à votre doigt.) Transférez-la sur une serviette propre pour qu’elle refroidisse.
- Répétez avec le reste de la pâte, en ajustant le feu si nécessaire pour que le fond des crêpes ne brunisse pas trop. Assurez-vous de refroidir les beghrir en une seule couche avant de les empiler, sinon ils vont coller.
- Servir le beghrir trempé dans un sirop à base de beurre fondu et de miel, ou servir avec des garnitures et des tartinades en accompagnement.
- Les restes de beghrir nature se conservent deux jours à température ambiante une fois emballés dans du plastique. Les crêpes trempées doivent être conservées au réfrigérateur. Ou bien, vous pouvez congeler le beghrir nature jusqu’à deux ou trois mois ; dans ce cas, veillez à placer un petit carré de film plastique entre chaque crêpe pour éviter qu’elle ne colle.
- La consistance de la pâte est essentielle pour obtenir de bons résultats ; elle doit ressembler beaucoup à de la crème ou de la pâte à crêpe. Mesurez les ingrédients avec précision et tout devrait bien se passer.
- Cependant, si les bulles ne se forment toujours pas correctement, c’est peut-être parce que votre pâte est légèrement épaisse ; essayez de le diluer avec une cuillère à soupe ou deux d’eau, en laissant quelques minutes supplémentaires pour que la pâte repose avant d’essayer une autre crêpe.
- Si vous n’obtenez pas de bons résultats avec la poêle que vous utilisez, essayez-en une autre. Sachez que toutes les casseroles ne sont pas égales. Une fois, j’ai acheté trois petites poêles à crêpes pour faire du beghrir. Deux ont fonctionné à merveille tandis que le troisième a donné des crêpes gommeuses avec trop peu de trous sur le dessus.
- Il est donc clair qu’une bonne poêle à crêpes ou une petite poêle antiadhésive est importante pour le processus. La plupart des Marocains insistent sur le fait qu’une poêle doit être dédiée au seul but de faire du beghrir. Normalement, vous ne devriez pas avoir besoin d’huiler la poêle, mais vous pouvez utiliser une serviette en papier légèrement huilée pour nettoyer tout résidu entre la préparation des crêpes.
- Pour une cuisson plus rapide, surtout si vous préparez une double fournée, utilisez deux ou trois casseroles en même temps.
- Beghrir peut être réalisé dans la taille de votre choix. Si vos casseroles sont suffisamment petites, elles peuvent vous servir de guide.
Portion: 1beghrirCalories : 81kilocaloriesGlucides : 16gProtéine: 2gSodium: 148mgPotassium: 105mgCalcium: 32mgFer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.