Ces carrés, feuilleté Les crêpes marocaines s’appellent msémen ou parfois rghaif. Ils sont populaires au petit-déjeuner et à l’heure du thé, non seulement au Maroc, mais aussi en Tunisie et en Algérie. Si vous n’en avez pas essayé, il est temps de le faire !
Bien que facilement acheté dans les boulangeries ou comme aliment de rue, de nombreux Marocains préfèrent préparer le msemen à la maison. De cette façon, la texture, la saveur, la taille et la qualité peuvent être contrôlées.
Servez-les nature – je les aime ainsi, chauds sur la plaque – ou tartinés de beurre, de miel, de confiture ou de fromage. La manière la plus traditionnelle, cependant, consiste à tremper le msemen dans un sirop chaud à base de beurre et de miel. Un peu salissant à manger, mais collant, sucré et délicieux.
La pâte élastique semblable à du pain utilisée pour fabriquer le msemen peut être sans levain ou à peine levée. Pour ces derniers, seule une infime quantité de levure est utilisée. Ces dernières années, j’ai vu certains cuisiniers remplacer la levure par de la levure chimique.
Je préfère la méthode à peine levée, qui est celle utilisée par ma recette ci-dessous. Il donne du sperme avec des couches bien définies, un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux. Il est possible de jouer en termes de modification des ratios de farine ou de remplacement de tout ou partie de la farine blanche par du blé entier, mais si vous n’avez jamais fait de msemen auparavant, je vous encourage à essayer la recette telle quelle.
Ne vous inquiétez pas de la quantité d’huile et de beurre utilisée dans le processus de mise en forme du sperme. Toute cette huile ne sera pas absorbée par la pâte. Bien faits, les msemen ne devraient pas être gras ni plus indulgents que d’autres friandises riches telles que des croissants ou des beignets.
Vous aurez besoin d’un grand espace de travail pour façonner la pâte en carrés. Un comptoir en granit bien nettoyé et sans encombrement, un grand plateau plat en plastique ou en métal, ou un grand marocain donc fera tout l’affaire. Une fois cuits, les msemen se conservent parfaitement au congélateur et sont faciles à réchauffer à court terme, alors prévoyez de les préparer à l’avance.
Une fois que vous maîtrisez msemen, assurez-vous d’essayer de créer mélouiun autre type de crêpe ou crêpe feuilletée marocaine.
Recette marocaine de Msemen – Crêpes carrées laminées
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 3 1/2 tasses farine blanche, – tout usage ou pain
- 1/2 tasse semoule fine ou farine de blé dur
- 2 cuillère à café sucre
- 2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café levure sèche – (moins par temps très chaud)
- 1 1/2 tasses eau chaude – (pas chaud)
Pour plier le Msemen
- 1 tasse huile végétale – (plus si besoin)
- 1/2 tasse semoule fine – (vous pouvez utiliser un calibre plus grossier si vous le souhaitez)
- 1/4 tasse beurre doux non salé – (plus si besoin)
Faire la pâte Msemen
-
Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l’eau et mélanger pour faire une pâte.
-
Pétrir la pâte à la main (ou avec un batteur et un crochet pétrisseur) jusqu’à ce qu’elle soit très lisse, molle et élastique mais non collante. Ajustez l’eau ou la farine si nécessaire pour obtenir cette texture.
-
Divisez la pâte en boules de la taille de petites prunes. Assurez-vous que le dessus et les côtés des boules sont lisses. Transférez les boules de pâte sur une plaque huilée, couvrez légèrement de plastique et laissez reposer 10 à 15 minutes.
-
Pendant que la pâte repose, aménagez un espace de travail. Vous aurez besoin d’une grande surface plane pour étaler et plier la pâte. Disposez des bols d’huile végétale, de semoule et de beurre très mou. Placez votre plaque chauffante ou votre grande poêle sur la cuisinière, prête à chauffer.
Façonner le Msemen
-
Huilez généreusement votre plan de travail et vos mains. Trempez une boule de pâte dans l’huile et placez-la au centre de votre espace de travail. En effectuant un léger toucher et un mouvement de balayage rapide du centre vers l’extérieur, étalez délicatement la pâte en un cercle fin comme du papier et de forme grossière. Huilez vos mains aussi souvent que nécessaire pour qu’elles glissent facilement sur la pâte.
-
Parsemez la pâte aplatie de beurre et saupoudrez de semoule. Pliez la pâte en trois comme une lettre pour former un rectangle allongé. Saupoudrez à nouveau de beurre, saupoudrez de semoule et pliez à nouveau en trois pour former un carré.
-
Transférez la pâte pliée sur le plateau huilé et répétez avec les boules de pâte restantes. Gardez une trace de l’ordre dans lequel vous avez plié les carrés.
Cuisson du Msemen
-
Faites chauffer votre plaque chauffante ou votre poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. En commençant par le premier msemen que vous avez plié, prenez un carré de pâte et déposez-le sur votre plan de travail huilé. Huilez vos mains et tapotez fermement la pâte pour l’aplatir et doubler sa taille d’origine.
-
Transférer le carré aplati sur la plaque chauffante et cuire en le retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, croustillant à l’extérieur et doré. Transférer sur une grille.
-
Répétez avec les carrés restants, en travaillant avec eux dans l’ordre dans lequel ils ont été pliés. Vous pouvez aplatir et cuire plusieurs à la fois si votre poêle ou votre plaque chauffante peut les accueillir.
-
Lorsque chaque grain a refroidi pendant une minute ou deux, ramassez-le par les extrémités opposées et pliez-le doucement pendant quelques secondes avec un mouvement de balançoire rapide d’avant en arrière. Cela permet de séparer les couches stratifiées les unes des autres.
-
Servir le msemen immédiatement ou laisser refroidir complètement avant de le congeler.
Réchauffer et servir le msemen
-
Le msemen peut être réchauffé directement du congélateur dans une poêle placée à feu moyen-doux, ou directement sur la grille dans un four préchauffé à 350° F (180° C).
-
Pour préparer le sirop marocain traditionnel à tremper, faites chauffer des portions égales de beurre non salé et de miel dans une poêle. Lorsqu’il est chaud et commence tout juste à bouillonner, éteignez le feu. Trempez le mélange tiède dans le sirop pour enrober la crêpe des deux côtés.
- Vous pouvez créer des grains aussi petits ou aussi grands que vous le souhaitez. Je préfère les garder petits comme décrit ici.
- Si vous n’avez pas de double plancha, utilisez deux ou trois poêles sur des brûleurs différents pour une cuisson plus efficace.
- Au lieu de toute huile végétale, vous pouvez utiliser un mélange d’huile et de beurre fondu.
- Une partie de la farine blanche peut être remplacée par de la farine de blé entier. Ajoute une saveur agréable, mais le produit final n’est peut-être pas aussi croustillant.
- Vous pouvez également utiliser un mélange moitié farine blanche et moitié semoule. Il donne du sperme avec une texture plus grossière. C’est mon mélange préféré pour faire du meloui, un cousin rond et enroulé du msemen.
Portion: 1msémenCalories : 158kilocaloriesGlucides : 23gProtéine: 3gGraisse: 5gGras saturés : 4gSodium: 234mgPotassium: 38mgCalcium: 5mgFer: 1.4mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.