Brochettes marocaines de cœur et de rein

Les brochettes de cœur et de rein et autres abats grillés sont des plats de rue courants au Maroc. Ils font également partie des premières choses servies lors de la Fête du Sacrifice (Aïd al-Adha) lorsque les familles ont tendance à préparer la viande d’organe qui est disponible immédiatement après un abattage à domicile.

Bien que ces brochettes puissent être préparées avec du cœur seul, les brochettes de cœur sont généralement préparées en combinaison avec d’autres abats, comme la version avec rognon présentée ici. Si du foie est ajouté, les brochettes sont alors considérées comme une variante du kebab de foie marocain connu sous le nom de toi. Dans tous les cas, l’assaisonnement reste le même : un mélange traditionnel de paprika et de cumin pour faire mariner les abats, avec un mélange de sel, de cumin et de poivre de Cayenne en accompagnement comme condiment. Du suif ou de la graisse de chou est souvent enfilé entre les abats pour plus de saveur.

Alors que certaines familles optent pour l’option kouah et combinent le foie, le cœur et le rein sur des brochettes simples, je trouve que le rein et le cœur ont besoin de quelques minutes de plus que le foie, je préfère donc les faire séparément comme décrit ici. C’est ici que l’on peut également décider si le cœur doit être servi mi-saignant ou bien cuit. J’opterais pour ce dernier, si vous me le demandez.

Servir les brochettes chaudes sorties du grill avec du pain et du thé à la menthe.

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Brochettes marocaines au cœur et aux rognons d’agneau ou de bœuf

Les brochettes de cœur et de rein présentent l’une des combinaisons d’abats les plus courantes que vous puissiez rencontrer au Maroc. La marinade aux épices est la même que celle utilisée pour le boulfaf et toi Tous sont servis avec cette fameuse trinité de poivre de Cayenne, de cumin et de sel pour une trempette supplémentaire d’assaisonnement avant de manger. Bien sûr, un bon pain (pita ou baguette feront l’affaire ici) et un verre de thé à la menthe bien chaud complèteront un irrésistible repas.

Temps de préparation 20 minutes minutes

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Mariner 1 heure heure

Durée totale 1 heure heure 40 minutes minutes

Cours Plat principal

Cuisine marocain

Rendement 6 portions

Calories 678 kilocalories

• 2.2 livres Mélange de rein et de coeur, – agneau ou boeuf
• 12 once graisse de calfeutrage ou graisse de rein

Frottement à sec

• 1 1/2 cuillère à soupe paprika doux
• 2 cuillère à café cumin
• 1 1/2 cuillère à café sel
• 1/2 cuillère à café cayenne, – facultatif

Préparation et marinade

• Retirez la membrane transparente du rein et coupez le rein en cubes de 1/2 pouce. Coupez le cœur de la même manière.
• Coupez la graisse rénale (suif) en cubes de 1/2 pouce. Si vous utilisez plutôt de la graisse de calfeutrage, coupez-la en carrés aussi larges que les cubes.
• Frottez-le à sec avec les épices énumérées ci-dessus et massez-le uniformément sur les cubes de graisse et les abats. Couvrir et réserver ou placer au réfrigérateur. Laisser mariner au moins une heure à toute la nuit.

Griller les brochettes de cœur et de rein

• Préparez le gril et attendez que les flammes s’éteignent et que le charbon de bois développe une fine couche grise.
• Enfiler les cubes de cœur et de rein en alternant chaque morceau avec de la graisse. Environ 6 cubes de rognons/graisse par brochette devraient suffire.
• Placez les brochettes sur les charbons ardents et assurez-vous que la flamme n’atteint pas les brochettes. Continuez à les faire tourner pour qu’ils cuisent uniformément de tous les côtés. Ils doivent être fermes à l’extérieur mais moelleux à l’intérieur. Évitez de trop cuire car cela entraînerait un cœur ou une brochette de rognons caoutchouteux.

Servir

• Servir les brochettes chaudes du grill, généreusement saupoudrées du mélange d’épices pour condiments.
• Assurez-vous d’avoir un thé marocain chaud et un bon pain de mie ou du pain plat emballé pour l’accompagner. On adore quand le pain a absorbé le jus du kebab.
• Nous aimons également servir une salade de tomates fraîches, d’oignons et de concombres pour accompagner ces brochettes grillées et d’autres.

Calories : 678kilocaloriesGlucides : 1gProtéine: 30gGraisse: 60gGras saturés : 32gCholestérol: 244mgSodium: 1138mgPotassium: 538mgVitamine A : 935UIVitamine C : 3.3mgCalcium: 22mgFer: 8.1mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.