Les carottes, communément connues au Maroc sous le nom de Khizzou ou accident sont largement utilisés dans la cuisine marocaine, allant des entrées aux jus en passant par les plats principaux. Cette salade de carottes cuites avec chermoula est un favori de la famille sur un Fais-le (Fès) table à l’heure du déjeuner. Au Maroc, on l’appelle Khizou Mchermel dans sa version chunky, ou caviar ou bonjour de carotte dans sa version grossièrement écrasée. Il est très simple à préparer, peut être préparé à l’avance et servi plus tard en accompagnement.
Le Zaalouk dyal Khizzou est une variante en purée de salade de carottes marocaine à la chermoula.
Façons de préparer une salade de carottes marocaine
Vous pouvez couper les carottes comme bon vous semble – en tranches, en dés ou en bâtonnets – car cela ne fera aucune différence sauf avec le temps de cuisson. Lorsque vous prévoyez de servir un caviar de carottes, ne les écrasez pas en une pâte fine ; vous devriez encore voir des morceaux de carottes.
Une chermoula aux herbes fraîches est la clé du goût de cette salade. Certains aiment une quantité généreuse de cette marinade tandis que d’autres préfèrent un assaisonnement léger. Ma famille l’aime du côté généreux et j’aime faire le mien citronné. Vous pouvez le faire de cette façon soit en ajoutant plus de jus de citron, soit en ajoutant des citrons confits finement hachés au mélange.
Dans la cuisine de Rabat, une bonne pincée de sucre et de cannelle sont ajoutées à la sauce juste avant de terminer la cuisson. Cela fonctionne à merveille !
Khizzou Mchermel et Zaalouk dyal Recette de Khizzou – Salade marocaine de carottes à la chermoula
- Les méthodes de préparation de cette recette diffèrent selon la façon de cuire les carottes et la façon de servir la salade. Les ingrédients de la recette restent les mêmes.
- Tranchez ou coupez les carottes en dés à votre convenance, en gardant à l’esprit que plus la surface est exposée à l’assaisonnement, mieux c’est.
Version 1 : Khizzou Mchermel, l’ancienne méthode Makhzani
- Saupoudrez les carottes de sel et faites-les bouillir ou faites-les cuire à la vapeur avec la gousse d’ail non pelée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (précuites mais encore croquantes). Vidange.
- Dans une casserole ou une poêle, faites chauffer l’huile et ajoutez la chermoula, le paprika ou la pâte de paprika ; remuer et faire frire pendant quelques secondes. Incorporez les carottes et remuez. Ajoutez le cumin et le poivre de Cayenne ou la harissa. Faire sauter quelques minutes à feu moyen jusqu’à ce que toutes les carottes soient enrobées et bien infusées d’épices.
- Écrasez l’ail et ajoutez-le soit en même temps que les carottes, soit incorporez-le à la fin de la cuisson.
Version 2 : Khizzou Mchermel, ma méthode
- Placez les carottes dans une marmite ou une poêle. Ajoutez la moitié de la chermoula et tout l’assaisonnement. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les carottes.
- Mettez un couvercle et laissez cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient al dente. Pendant la cuisson, ajoutez de l’eau par petites quantités si nécessaire.
- Ajoutez le reste de chermoula et laissez cuire encore 5 minutes environ. L’eau devrait avoir réduit à la fin de la cuisson. Il n’y a pratiquement pas de sauce dans cette salade.
Version 3 : Caviar ou Zaalouk de Carotte
- Si vous choisissez de le servir ainsi, écrasez grossièrement les pommes de terre précuites à la fourchette ou au presse-légumes. Vous pouvez également donner quelques impulsions avec un robot culinaire. Remettez les carottes dans la poêle et ajoutez la chermoula et le reste des ingrédients. Faire sauter comme pour la méthode précédente. Assaisonner au goût.
Assaisonnement final et garniture
- Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive.
- Attendez que la salade ait refroidi, puis incorporez le jus de citron ou le vinaigre.
- Servir la salade cuite garnie de citron confit, tiède ou froide ou à température ambiante.
- J’aime le servir en accompagnement d’une viande cuite à la vapeur ou rôtie.
- C’est aussi l’une des salades courantes ajoutées à nos plats marocains. salade composee qui présente un mélange de salades placées côte à côte dans une assiette familiale.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez un filet supplémentaire d’huile d’olive avant de servir.
- La même recette fonctionne pour la plupart des légumes disponibles dans la région méditerranéenne. L’assaisonnement et le temps de cuisson doivent être ajustés en conséquence.
- Les très anciennes méthodes demandaient de faire frire les carottes avant de les ajouter à la chermoula, mais nous avons arrêté de le faire il y a des années car la salade est tout aussi bonne lorsqu’elle est cuite du côté sain.
Calories : 82kilocaloriesGlucides : 7gGraisse: 5gSodium: 283mgPotassium: 233mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A : 11210UIVitamine C : 6mgCalcium: 22mgFer: 0,3mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.