Fekka est un type de biscuit marocain cuit deux fois. Il peut être réalisé soit à partir d’une pâte sablée, soit à partir d’une pâte à pain enrichie, et il est découpé en différentes tailles selon la recette.
Le nom semble faire référence à la difficulté de préparer ces petites collations. C’était un processus tellement pénible et fastidieux, en particulier la partie coupante, qu’on les appelait « fekkas » du mot arabe. de façon (quelque chose de déchirant ou d’angoissant). Imaginez que les femmes doivent réaliser de grosses quantités de pâte, les façonner en bâtonnets ou en longs boudins (entre 0,04″/ 5 mm et 1,5″/ 4 cm selon la recette), les envoyer au four collectif, récupérer les plaques, découper les tiges en petits morceaux et renvoyer pour une seconde cuisson.
Au cours des 50 dernières années, de plus en plus de personnes ont acquis un four domestique et les familles ont diminué en taille, nous avons donc tendance à cuire de plus petites quantités. Nous produisons également plus de variétés, notamment des petites salées qui ne sont cuites qu’une seule fois.
Les petites fekkas marocaines à la chermoula sont l’un des types salés, mais elles sont cuites deux fois. On le trouve en vente dans de petits sacs en plastique dans de nombreux souks et boulangeries de Casablanca (et d’autres villes également). Nous le servons pendant le thé de l’après-midi ou dans le cadre d’un mélange de collations lors d’événements spéciaux ou de mariages. Pour ces derniers, nous pourrions les trouver disposés à côté des centres de table sur chaque table, et les invités qui se présenteront tôt les grignoteront en attendant l’arrivée du reste des invités.
Les fekkas salées ont tendance à avoir meilleur goût un jour ou deux après leur préparation, une fois que les saveurs ont eu le temps de se combiner. Essayez donc de résister à l’envie de les terminer plus tôt.
Petite Fekkas Marocaines à la Chermoula – Fkikssate b’Chermoula
Ajustez la chaleur ou le piquant à votre convenance. J’ajoute souvent du paprika et du thym. Faites-en une grosse quantité car ils ont tendance à disparaître rapidement.
- 9 once farine tout usage, – tamisé
- 2.2 once beurre, – fondu et refroidi
- 2 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café Pâte d’harissa
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu
- 1.2 once fromage à la crème
- 3 cuillère à soupe pâte de chermoula
- 1 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1 à 2 once eau, – tiède, selon la consistance de la chermoula utilisée et l’absorption de la farine.
- Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou mélanger les ingrédients à la main.
- Mélangez tous les ingrédients liquides sauf l’eau. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Puis unAjoutez autant d’eau que nécessaire pour faire la pâte. Cela dépend de l’absorption de la farine. Vous devez former une pâte lisse et non collante.
- Divisez la pâte en 4 petites boules de pâte.
- Préchauffer le four à 338° F (170° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Façonnez des bâtonnets de pâte entre 0,2″/5 mm et 0,4″/1 cm d’épaisseur et suffisamment longs pour tenir sur votre plaque à pâtisserie. Ce n’est pas grave si vous les raccourcissez également.
- Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les tiges commencent à se déplacer facilement de la plaque à pâtisserie si vous les poussez avec votre doigt. De plus, la pâte a tendance à devenir plus pâle et élastique au toucher. Idéalement, placez votre plateau sur la grille du milieu. Cependant, vous pouvez cuire deux plaques en même temps si votre four peut les accueillir. Vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux pour assurer une cuisson uniforme.
- Une fois les bâtonnets de pâte cuits, sortez-les du four et recouvrez-les immédiatement de quelques torchons. Cela les empêche de sécher et emprisonne la vapeur, ce qui les rend faciles à couper plus tard. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
- Utilisez un couteau tranchant, plat et uniforme (évitez un couteau dentelé car cela provoquerait plus de casse) pour trancher les tiges en diagonale en petits fekkas d’environ 0,3″ d’épaisseur. Il est préférable de maintenir 2 tiges parallèles l’une à l’autre et de les couper. Cela va plus vite et limite la casse.
- Transférez délicatement tous ces fekkas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (pas besoin de graisse ni de papier sulfurisé cette fois). Vous n’avez pas besoin de laisser d’espace entre les fekkas car ils ne se dilateront pas et ne colleront pas. Cuire au four à 325° F (160° C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Une fois que je vois le milieu de chaque fekkas presque cuit, j’éteins le four et je les laisse à l’intérieur pendant encore quelques minutes. Cela fonctionne bien lorsque vous préparez un gros lot et que vous craignez que certains d’entre eux ne soient trop cuits.
- Une fois complètement refroidi, conserver dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en plastique pendant 3 à 5 semaines. Ils peuvent également être congelés.
- Mangez-les.
- Utilisez-les pour épaissir les sauces ou comme garniture de crumble pour le poisson, les légumes et les salades.
Calories : 245kilocaloriesGlucides : 30gProtéine: 4gGraisse: 11gGras saturés : 5gCholestérol: 21mgSodium: 369mgPotassium: 110mgFibre: 1gVitamine A : 250UICalcium: 38mgFer: 1.9mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.