Le pain rond marocain servi à la plupart des repas s’appelle khobzmais vous pourriez aussi l’entendre désigner par des noms berbères de bien-être en tamazight ou agroum à Tachelhit.
Croustillant avec un intérieur grossier, il est parfait pour la méthode traditionnelle marocaine consistant à manger la plupart des plats à la main en utilisant des morceaux de pain au lieu d’une fourchette pour ramasser les salades marocaines, les tajines, les autres plats principaux, les accompagnements et plus encore.
Les quartiers de pain peuvent également être ouverts et farcis de viandes grillées ou de garnitures pour sandwichs de toute sorte.
Le Khobz est parfois décrit comme un pain plat, mais les pains ronds et plats sont généralement plus épais qu’un pain plat typique. Bien que l’épaisseur puisse varier d’une boulangerie à l’autre et d’une famille à l’autre, le khobz ne mesure généralement pas plus de 3 cm de haut, selon la farine utilisée. De nombreux Marocains préfèrent limiter la hauteur à 1,5 cm d’épaisseur.
À moins que vous ne vous trouviez dans une zone rurale, le khobz fraîchement sorti du four est facilement disponible dans les magasins de quartier, les boulangeries et les grandes épiceries. Néanmoins, de nombreuses familles préfèrent fabriquer leur propre pain maison (khobz jour à la maison), soit en le cuisant dans un four domestique, soit dans un four public connu sous le nom de ferran.
À la maison, une variété de farines sont généralement utilisées et les pains peuvent être façonnés n’importe où, depuis de petites rondes jusqu’à des pains de taille familiale de 12 pouces (30 cm) ou plus de diamètre.
Vous trouverez ci-dessous une recette de base de khobz pour le pain blanc marocain, parfois appelé forcer en référence au mot français désignant farine blanche forte. Bien que vous puissiez utiliser de la farine tout usage, en choisir une qui est étiquetée farine à pain ou riche en gluten donnera de meilleurs résultats. Essayez de remplacer une partie ou la moitié de la farine blanche par de la farine de blé dur (semoule très fine), de la farine de blé entier ou d’orge.
La pâte nécessite un court repos et une levée avant de passer au four. Prévoyez de congeler le pain marocain inutilisé car il ne restera pas frais à température ambiante pendant plus d’une journée.
Essayez également notre recette de Khobz sans gluten.
Recette de pain blanc marocain – Khobz
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 4 tasses farine blanche – de préférence riche en gluten ou farine à pain
- 2 cuillère à café sel
- 2 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe levure
- 2 cuillère à soupe huile – huile d’olive ou huile végétale
- 1 1/4 tasses eau – tiède (pas brûlant)
- huile, semoule ou semoule de maïs – facultatif (pour préparer la poêle)
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Préparez une grande plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé OU en l’huileant légèrement OU en la saupoudrant de semoule ou de semoule de maïs. Annuler.
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Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Faites un puits au centre et ajoutez la levure.
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Ajoutez un peu d’eau à la levure dans le puits et remuez légèrement avec vos doigts pour dissoudre la levure. (voir les notes de recette ci-dessous). Ajoutez le reste de l’eau et de l’huile dans le bol et remuez pour combiner tous les ingrédients.
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Pétrir la pâte (dans le bol si elle est assez grande ou sur un plan de travail fariné) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Pendant le pétrissage, travaillez avec un peu de farine ou d’eau si nécessaire pour que la pâte soit molle et souple mais non collante.
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Divisez la pâte en deux monticules lisses et placez-les bien espacés sur le moule préparé. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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Après le repos, tapotez les tas de pâte en pains plats et ronds d’environ 1/4″ d’épaisseur. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever environ une heure (plus longtemps dans une chambre froide), jusqu’à ce que la pâte reprenne sa forme lorsqu’on la presse légèrement.
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Préchauffez votre four à 435°F (225°C). Lorsque le four est chaud, incisez légèrement le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou piquez à plusieurs endroits avec une fourchette.
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Cuire les khobz au four préchauffé, en tournant la poêle si nécessaire, pendant environ 20 minutes ou bien dorés. Les pains doivent sonner creux lorsqu’on les tape.
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Transférez le khobz sur une grille ou un panier tapissé de serviettes pour qu’il refroidisse.
- Si vous n’êtes pas sûr que votre levure n’est pas fraîche et active, veuillez la lever avant de l’ajouter aux ingrédients de l’étape 3. Cela se fait en dissolvant la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Le mélange devrait devenir mousseux dans les 10 minutes, indiquant que la levure est active et prête à l’emploi. Si le mélange ne devient pas mousseux, jetez-le et récupérez de la levure fraîche avant de continuer.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle avec crochet pétrisseur pour pétrir la pâte. Mélangez simplement les ingrédients comme décrit ci-dessus dans le bol du mixeur avant de le monter sur la machine. Gardez un œil attentif pendant la première minute ou les deux premières minutes pour apporter les ajustements nécessaires à la farine et/ou à l’eau.
- Les graines de sésame constituent une garniture attrayante et savoureuse pour le pain blanc marocain. Le sésame doré non décortiqué est préféré au Maroc. Les graines peuvent être pressées sur le dessus de la pâte lors du façonnage des pains (badigeonner d’abord la pâte avec de l’eau pour aider les graines à adhérer) ou ajoutées juste avant la cuisson (badigeonner délicatement la pâte levée avec une dorure à l’œuf et saupoudrer de sésame). .
Calories : 267kilocaloriesGlucides : 49gProtéine: 7gGraisse: 4gSodium: 585mgPotassium: 81mgFibre: 2gSucre: 1gCalcium: 9mgFer: 2.9mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.