Kefta est le terme arabe marocain désignant la viande hachée ou la viande hachée, avec ou sans assaisonnement marocain classique qui comprend au minimum du paprika, du cumin, de l’oignon et des herbes fraîches. Dans la plupart des boucheries marocaines, la viande est sélectionnée puis hachée sur commande. S’il doit être assaisonné, les épices et les herbes seront ajoutées directement dans le hachoir avec la viande fraîche et la graisse ajoutée. La kefta sera emballée pour être ramenée à la maison ou, comme c’est parfois le cas, apportée à un grill adjacent ou à proximité pour être cuite et dégustée sur place comme aliment de rue.
Préparées de cette façon, les brochettes de kefta grillées peuvent être consommées directement sur la brochette ou utilisées comme garniture de sandwich ; pour ces derniers, ils sont traditionnellement fourrés dans du pain marocain accompagnés d’une salade de tomates et d’oignons ou avec des oignons et des tomates grillés comme condiments.
Bien que l’achat de kefta assaisonné simplifie le processus de préparation pour le grill ou la cuisinière, je l’apprécie rarement autant que le kefta que j’ai mélangé à la maison en utilisant la recette de kefta ci-dessous. Le gingembre, le curcuma et la cannelle sont facultatifs mais je vous recommande de les inclure. Un peu de Ras el Hanout peut également être ajouté pour une touche de saveur exotique et aromatique.
Le bœuf haché, l’agneau ou un mélange des deux sont tous traditionnellement utilisés dans la kefta ; un peu de matière grasse ajoutée est nécessaire pour une texture et une saveur classiques et il y aura un compromis si vous l’omettez. Que vous suiviez la tradition ou optiez pour une version plus maigre, n’hésitez pas à demander à votre boucher de hacher finement et/ou doubler la viande ; cela rend la viande plus douce et plus facile à façonner sans se séparer.
Il n’est pas obligatoire de mouler ou d’enfiler la viande sur des brochettes puis de la cuire sur des braises. Le même mélange de base peut être façonné en galettes à poêler ; en bûches ressemblant à des saucisses pour la cuisson au four ; ou en petites boulettes de viande à pocher dans une sauce ou du beurre.
Veuillez noter que le temps total ci-dessous ne prend pas en compte le temps nécessaire à la préparation d’un gril pour la cuisson ou au préchauffage d’un four ou d’un gril.
Pour une autre variante, essayez la recette Kefta dyal Gharb de Roadtrip.
Recette de Kefta Kebab marocaine
Recette traditionnelle marocaine de kefta assaisonnée, un mélange de bœuf haché ou d’agneau utilisé pour faire des kefta kebabs grillés. La même recette de base peut être utilisée pour les boulettes de viande marocaines et d’autres plats de kefta marocaine. Prévoyez plus de temps pour préchauffer votre gril ou votre four.
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 1 kg. boeuf ou agneau finement haché – ou un mélange des deux
- 4 à 5 onces. suif de boeuf ou d’agneau – (recommandé pour la saveur et la texture classiques)
- 1 oignon moyen – finement haché ou râpé
- 1/4 tasse persil frais haché
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe feuilles de menthe fraîche hachées – (facultatif ; excellent avec de l’agneau)
- 2 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café cannelle moulue – (facultatif)
- 1 cuillère à café gingembre moulu – (facultatif)
- 1 cuillère à café curcuma moulu – (facultatif)
- 1/2 cuillère à café ras el hanout – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne – (facultatif)
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Dans un grand bol, mélanger la viande avec les herbes et les épices. Pétrir à la main pendant une minute ou deux pour garantir que l’assaisonnement est uniformément réparti.
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Façonnez la kefta en petites bûches ressemblant à des saucisses. Disposez les bûches dans un panier à grillades ou enfilez-les et façonnez-les en brochettes.
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Griller les brochettes sur des charbons moyennement ardents plusieurs minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et bien cuites mais toujours juteuses. La préférence des Marocains est pour peu ou pas de rose, alors surveillez attentivement pour éviter de dessécher la viande.
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Alternativement, la kefta peut être cuite au four. Préchauffer le four à 350° F (180° C). Disposez la viande façonnée sur une grille posée au-dessus d’une poêle et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite, environ 15 à 20 minutes. Le temps dépendra de l’épaisseur de la forme de la kefta.
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Enveloppez les brochettes cuites dans du papier d’aluminium pour les maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
- Si vous n’aimez pas la viande rouge, essayez plutôt d’utiliser du poulet ou de la dinde hachée.
- Vous pouvez utiliser un batteur sur socle pour incorporer les épices et les herbes à la viande. Utilisez une palette et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le kefta soit bien mélangé.
- Tremper vos mains dans un peu d’eau aidera à empêcher la kefta de coller à vos mains lors de sa mise en forme.
- Si vous façonnez la kefta en galettes, essayez d’en faire de fines et petites rondelles. Ils cuisent rapidement à la poêle et peuvent être dégustés dans des sandwichs de la même manière que les kebabs kefta.
- Si vous souhaitez utiliser la kefta pour faire des hamburgers assaisonnés marocains, je vous suggère de réduire les épices de moitié, surtout si vous utilisez des condiments typiques comme la mayonnaise, le ketchup et la moutarde.
Calories : 489kilocaloriesGlucides : 6gProtéine: 25gGraisse: 39gGras saturés : 19gCholestérol: 92mgSodium: 663mgPotassium: 564mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A : 2100UIVitamine C : 7.6mgCalcium: 93mgFer: 4.8mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.