Boufaf est la réponse marocaine au kebab enrobé de bacon et à une variante très appréciée des brochettes de foie traditionnelles connues sous le nom de toi Pour réaliser le boulfaf, foie de bœuf ou foie de mouton poêlé et assaisonné (kebda) est coupé en cubes et enveloppé de fines bandes de dentelle de graisse de chou qui, une fois cuites, ajoutent une délicieuse texture et une saveur croustillantes. C’est cet emballage (verbe arabe : le sol) de la graisse de chou autour du foie qui a donné son nom au plat, et c’est ce qui distingue le boulfaf du kouah de tous les jours.
Le Boulfaf peut être préparé à tout moment de l’année, mais les kebabs sont fortement associés au premier jour de l’Aïd al Adha (Aïd al Kabir), lorsque les Marocains cuisinent traditionnellement le foie, le cœur et autres abats qui sont disponibles après l’abattage à domicile. un mouton, ou plus rarement, une vache. La graisse de calvitie, qui entoure les organes internes de l’animal, est également acquise à ce moment-là.
Comme le foie et le cœur sont généralement les premiers organes prêts à être grillés et servis, le boulfaf a tendance à être le premier plat préparé après la fin du mouton ; il est généralement consommé entre le petit-déjeuner et le déjeuner, parfois même pendant que les travaux d’abattage se poursuivent. Compte tenu de la petite quantité de foie contenue dans un seul mouton, les membres de la famille peuvent se retrouver avec entre un cube de bolfaf et une brochette entière (les plus chanceux !), donc c’est vraiment considéré comme quelque chose qui chatouille les papilles. Il faut être présent au moment même où il est servi pour en prendre une portion.
Ce n’est pas nécessairement le cas lorsque plusieurs moutons sont impliqués, comme lorsque des familles élargies se réunissent pour l’Aïd ou lorsqu’une seule famille abat deux moutons. Ma famille perpétue la tradition de faire deux moutons, ce qui signifie qu’il y aura suffisamment de cœur et de foie pour faire des brochettes de kouah et de boulefaf. Toutefois, la majeure partie de la viande elle-même est proposée sous forme charité (œuvre caritative) aux familles qui n’ont pas les moyens d’acquérir leur propre mouton.
Aussi tentant que cela puisse être de manger le foie directement sur la brochette, les Marocains sont tout aussi susceptibles de préparer un sandwich avec des brochettes en farcissant le foie dans du pain marocain avec de la salade, des oignons et d’autres garnitures. Pour une expérience véritablement traditionnelle, dégustez les brochettes de foie en plein air, en proposant du thé à la menthe marocain comme boisson.
Si vous souhaitez reproduire les saveurs du boulfaf mais que vous ne trouvez pas de graisse de chou, vous pouvez toujours opter pour la réalisation de kouah ; Alternez simplement tous les quelques cubes de foie avec des cubes de suif (graisse provenant du rein). Il suffit de quelques minutes pour griller au barbecue et c’est prêt.
Recette Boulfaf marocaine – Brochettes de foie enveloppées dans de la graisse de chou
Boulfaf est l’une des recettes ultimes et exclusives de l’Aïd Al Adha. Les cubes de foie poêlé sont enveloppés dans une fine couche de graisse de chou de mouton puis grillés sur du charbon de bois. Cette couche de graisse en dentelle fondra en grande partie au fur et à mesure qu’elle grillera, gardant le foie humide et ajoutant une saveur incroyable. Génie!
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 2.2 livres foie d’agneau ou de boeuf
- 1.1 livres une fine couche de graisse de mouton, – lavé et séché
Assaisonnement supplémentaire pour servir
Préparer le grill et le foie
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Préchauffez votre gril. Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous qu’il brûle jusqu’à ce que les charbons soient recouverts de cendres grises et que les flammes se soient calmées. C’est ainsi que l’on évite de brûler la couche extérieure alors que l’intérieur n’est pas encore cuit.
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Retirez toute membrane entourant le foie. (Il y a généralement plus de membrane sur le foie de bœuf que sur le foie de mouton.)
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Lavez le foie et séchez-le. Coupez-le en tranches ou en steaks de 3/4″ (2 cm) d’épaisseur.
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Une fois le grill prêt, saisir le foie de chaque côté pendant environ 2 minutes. Cette étape permet de raffermir le foie et de lui donner plus de saveur.
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Coupez le foie poêlé en cubes de 3/4″ (2 cm) et mélangez-les avec la moitié de l’assaisonnement. Réservez.
Faire le Boulfaf
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Coupez la graisse de calfeutrage en fines lanières d’environ 3 1/2″ x 3/4″ (9 cm x 2 cm). Mélangez les lanières de graisse avec le reste de l’assaisonnement. (facultatif)
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Roulez un cube de foie assaisonné avec une seule bande de graisse de chou et enfilez-le sur la brochette en perçant le cube là où la bande de graisse de chou se chevauche. Répétez, en laissant 6 à 8 c enveloppéscubes de foie par brochette.
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Griller les brochettes de foie 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la graisse commence à devenir transparente et que le foie soit entièrement cuit mais tendre au toucher. Aucun jus rouge ne doit rester.
Servir le Boulfaf
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Servir le boulefaf chaud du gril avec un assaisonnement supplémentaire à part. Le thé à la menthe est un accompagnement traditionnel ; certains disent qu’une boisson chaude est nécessaire à une bonne digestion.
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Le Boulfaf peut être consommé directement en brochette ou dégusté en sandwich, avec ou sans la graisse de chou.
- Si vous constatez que vos bandes de graisse de calfeutrage se brisent lorsque vous travaillez avec elles, plongez-les dans un peu d’eau. Cela les adoucit et facilite l’emballage.
- Il est préférable de travailler avec de fines bandes de graisse de calfeutrage car elles sont faciles à replier autour du foie. Les lanières plus épaisses peuvent être coupées en carrés et insérées entre les cubes de foie si vous n’avez vraiment pas de chance de trouver une fine graisse de chou.
Calories : 718kilocaloriesGlucides : 7gProtéine: 27gGraisse: 64gGras saturés : 34gCholestérol: 385mgSodium: 823mgPotassium: 503mgFibre: 1gVitamine A : 22165UIVitamine C : 2.4mgCalcium: 38mgFer: 8.6mg
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