Cette recette de tajine de poisson marocain à la chermoula et aux légumes est l’une des façons les plus populaires de préparer du poisson frais au Maroc. Le poisson est d’abord mariné dans un mélange d’herbes et d’épices piquantes appelé chermoula, puis il est recouvert de pommes de terre, de carottes, de tomates et de poivrons verts dans un tajine pour un braisage lent. Traditionnellement, les tajines sont cuits sur un feu ou au charbon de bois dans un brasier spécial, mais de nos jours, il est plus courant de voir des cuisiniers à la maison utiliser une cuisinière à la place.
J’aime inclure des oignons émincés comme base pour les autres légumes – les oignons caramélisent au fond et sont délicieux tout seuls – et je garnis également le tajine d’un ou deux piments qui se dégustent comme condiment. Au lieu d’utiliser des oignons comme base, vous pouvez disposer des bâtonnets de céleri au fond de votre tajine ou utiliser de petites brochettes. Cela évite que les autres ingrédients ne brûlent par contact direct avec le fond du tajine.
Comme pour les autres tajines, celui-ci est destiné à être servi directement à partir du tajine, chaque personne mangeant de son propre côté du plat en utilisant du pain marocain à la place des ustensiles. Offrez-le en plat unique ou accompagnez-le de salades ou d’autres plats de poisson comme les Sardines Farcies à la Chermoula.
Recette de tajine de poisson marocain avec chermoula et légumes
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Pour le tajine
- 35 onces. poisson ferme et épais, coupé en morceaux
- 1 lot chermoula – (voir ci-dessous)
- 1/3 tasse huile d’olive
- 1 grand oignon, – finement tranché
- 2 grand pommes de terre, – couper en tranches de 1/4″ (0,5 cm)
- 1 ou 2 carottes, – couper en bâtonnets de 1/4″ (0,5 cm)
- 2 tomates, – tranché
- 2 poivrons (n’importe quelle couleur), – tranché finement, épépiné
- tranches de citron frais – pour garnir
- 1/2 tasse olives rouges ou vertes – (facultatif)
- 1 citron confit, coupé en quartiers – (facultatif)
- 1 ou 2 piments frais, pour la garniture – (facultatif)
Pour assaisonner les légumes
- 1 cuillère à café gingembre
- 1/2 cuillère à café sel – (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café poivre
- 1/2 cuillère à café curcuma
Pour la Chermoula
- 2 tasses coriandre fraîche (environ 1 gros bouquet), – finement haché
- 4 clous de girofle ail, – très finement haché ou pressé
- 1 cuillerée à soupe cumin
- 2 cuillères à café paprika
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café gingembre – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café poivre de Cayenne – (facultatif)
- 1/4 cuillère à café fils de safran, émiettés – (facultatif)
- 3 cuillères à soupe huile végétale ou d’olive
- 2 cuillères à soupe jus de citron frais, – env.
À l’avance – Faire mariner le poisson
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Placez tous les ingrédients de la chermoula dans un bol et mélangez. Si la marinade est épaisse et pâteuse, diluez sa consistance avec un peu plus d’huile ou de jus de citron ou une cuillère à soupe ou deux d’eau.
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Réserver la moitié de la marinade chermoula; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Utilisez l’autre moitié pour faire mariner le poisson, en enduisant soigneusement chaque morceau de chermoula. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
Assemblez le tajine
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Ajoutez l’huile d’olive au fond d’un grand tajine ou d’une poêle profonde. Ajoutez l’oignon émincé en recouvrant autant que possible le tajine. Celui-ci sert de lit pour le reste des ingrédients.
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Disposez les tranches de carottes sur l’oignon, puis disposez les tranches de pommes de terre sur les carottes. Saupoudrer de sel, poivre, gingembre et curcuma.
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Disposez les tranches de tomates sur les pommes de terre assaisonnées, puis répartissez la chermoula réservée sur les tomates.
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Ajoutez le poisson et sa marinade, puis garnissez le poisson avec les tranches de poivrons, les piments et les tranches de citron. Ajoutez les olives tout autour.
Cuire le tajine de poisson
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Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse d’eau au tajine, couvrez et placez sur feu moyen-doux à moyen. (Utilisez un diffuseur sous le tajine si vous cuisinez sur une source de chaleur autre que le gaz.)
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Laissez le tajine mijoter lentement, puis poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poisson et les légumes soient cuits et que les liquides soient réduits en une sauce épaisse.
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Si vous souhaitez ajouter du citron confit, faites-le maintenant. Attendez quelques minutes pour que le citron chauffe, puis retirez le tajine du feu et servez.
- Si vous utilisez du congre, vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter de l’eau au tajine car l’anguille a tendance à libérer du liquide pendant la cuisson.
- Si en fin de cuisson vous constatez qu’il y a trop de sauce dans le tajine et que vous n’avez pas le temps d’attendre qu’elle réduise, vous pouvez délicatement verser la sauce à la louche ou la verser dans une petite casserole pour la réduire séparément. Remettez la sauce épaissie au tajine pour servir.
- Les citrons confits ajouteront un peu de sel, c’est pourquoi ils sont ajoutés comme garniture à la fin. Si vous préférez les ajouter en début de cuisson pour qu’ils parfument la sauce, omettez le sel lors de l’assaisonnement des légumes.
- Dans le nord du Maroc, un autre type de récipient en argile appelé tagra est utilisé pour les tajines de poisson. De nombreux tagras, sinon la plupart, n’ont pas de couverture. Couvrir le tagra sans serrer avec du papier d’aluminium devrait fonctionner correctement.
Calories : 377kilocaloriesGlucides : 9gProtéine: 32gGraisse: 23gGras saturés : 2gCholestérol: 81mgSodium: 879mgPotassium: 1005mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A : 2500UIVitamine C : 62.1mgCalcium: 47mgFer: 1.7mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.