Bessara marocaine (ou bissara) est une délicieuse et satisfaisante trempette ou soupe aux fèves en purée qui est populaire dans la cuisine de rue ainsi que dans les plats familiaux modestes.
Bien qu’il soit apprécié dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le nord du Maroc, où il peut être servi seul ou en accompagnement d’un poisson.
Comment faire de la Bessara
La Bessara est préparée par trempage fèves fendues séchées et pelées
Traditionnellement, les fèves fendues trempées sont cuites pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles se décomposent d’elles-mêmes. Ils sont ensuite passés au tamis ou au moulin.
Cependant, dans les cuisines modernes, nous utilisons plutôt un mixeur ou un mixeur plongeant, de sorte que les haricots ne doivent être cuits qu’environ une heure avant d’être prêts à être réduits en purée. C’est beaucoup plus rapide et plus facile, et donne également une texture plus douce à la purée de fèves.
La Bessara marocaine a servi de trempette. Photo : Partenaires photo | Bigstock.com
Si elle est préparée sous forme de purée plus épaisse, la bessara est probablement servie comme trempette dans une assiette commune, généralement avec du pain marocain croustillant en accompagnement.
Si elle est plus fine, la bessara est versée dans des bols individuels comme soupe. C’est comme ça qu’on l’apprécie dans la cuisine de rue, et c’est aussi comme ça que je le sers à la maison.
La consistance de la purée peut également être obtenue quelque part entre les deux : suffisamment fine pour être mangée avec une cuillère, mais suffisamment épaisse pour être ramassée avec du pain.
Une autre version, Split Pea Bessara, est préparée de la même manière, sauf que les pois cassés ne nécessitent pas de trempage pendant la nuit. Pour cette variante, j’aime ajouter des oignons et utiliser du bouillon ou du bouillon lors de la cuisson des haricots.
Les condiments pour Bessara
Les fèves Bessara et la variante aux pois cassés sont traditionnellement un peu fades à la sortie du pot, s’appuyant sur des garnitures généreuses d’huile d’olive extra vierge, de cumin, de poivre de Cayenne (ou d’harissa) pour des touches de saveur.
Assurez-vous de les offrir comme condiments, car ils transforment rapidement la purée de haricots secs marocaine en un plat réconfortant mémorable et satisfaisant.
Comme j’aime la plupart des plats de haricots piquants, ma recette ci-dessous utilise un peu plus d’assaisonnement que ce que vous pourriez trouver dans une version typique de la cuisine de rue. Augmentez ou diminuez les épices selon vos propres préférences, en gardant à l’esprit que les condiments ajouteront beaucoup de saveur à la table.