Aubergine marocaine (aubergine) en chermoula ou Bdenjal Mchermel est une salade ou un plat d’accompagnement facile à préparer qui peut être préparé à l’avance et servi plus tard. Il est traditionnellement présenté dans de petites assiettes disposées autour d’un plat principal placé au centre de la table. Il sert également de garniture lorsqu’il est servi sur un poisson grillé ou un morceau d’agneau en compote, offrant un contraste extraordinaire.
L’aubergine étant un légume fade, vous devez être généreux avec la chermoula et prévoir suffisamment de temps pour la marinade. L’aubergine bénéficiera d’une longue exposition aux épices et aux herbes et absorbera tous leurs bienfaits.
Méthodes de cuisson et de service des aubergines à la chermoula
Cette salade est facile à préparer. Comme je manque rarement de chermoula et que j’ai généralement des aubergines rôties au four prêtes pour toutes sortes de recettes dans la semaine, je peux la réaliser en un instant.
Une autre présentation d’aubergines marocaines marinées à la chermoula. Photo :
Il est de tradition de servir les aubergines marinées entières ou coupées en tranches épaisses ou en quartiers, mais je peux vous assurer que les couper en dés ou simplement en gros morceaux est tout aussi bon. Et si la chermoula aux herbes fraîches est la clé de cette salade, le choix du mode de cuisson est fondamental pour la saveur finale.
Lorsque l’aubergine doit être servie entière, quelques fentes dans le sens de la longueur sont d’abord découpées tout autour, puis l’aubergine est soit bouillie dans de l’eau salée, soit frottée avec du sel et cuite à la vapeur. Cette méthode nécessite d’égoutter l’aubergine cuite pendant quelques heures, suivie d’un séchage pour s’assurer qu’elle ne rendra pas beaucoup d’eau pendant la phase de marinade. Les fentes devront être généreusement remplies de chermoula.
A l’origine, on faisait frire des tranches d’aubergines, on les essuyait, puis on les mélangeait avec de la chermoula. Cependant, il y a de nombreuses années, ma famille a remplacé la friture par la pâtisserie. Cette méthode de cuisson est beaucoup plus saine et intensifie les saveurs. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des morceaux mais il faut surtout rechercher une belle couleur dorée.
Chaque famille a une préférence. À ce stade de ma vie, j’ai tendance à opter pour l’option rôtie au four comme décrit dans ma recette ci-dessous.
Salade d’aubergines marocaines à Chermoula
Empêchez votre écran de s’assombrir
- 2 grosses aubergines – (ou 4 moyen, de préférence avec ceux qui ne sont pas très miteux
- 1 tasse pâte de chermoula
- 1 cuillère à café sel, – ou à déguster
- 3 cuillère à soupe huile d’olive
- 2 cuillère à soupe vinaigre blanc – ou du jus de citron frais, au goût
Préparation des aubergines
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Pelez 3 ou 4 bandes de peau dans le sens de la longueur (de haut en bas) de chaque aubergine en laissant une bande de peau intacte entre chaque section pelée. Cela crée un effet rayé ; une bande, une bande. (Remarque : laissez la tige intacte si vous préparez des aubergines entières.)
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Si vous souhaitez servir des cubes, des tranches ou des quartiers d’auberginescoupez le légume en conséquence. Si vous servez des aubergines entières, faites au moins 3 fentes profondes dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas couper l’extrémité de la tige. (Plus l’aubergine est grosse, plus il y a de fentes à faire.) Cela créera des coins allongés qui seront attachés près de la tige.
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Mélangez les aubergines dans l’huile d’olive et saupoudrez de sel partout.
Cuisiner et servir
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Pour les morceaux d’aubergines : Préchauffez votre four à 400° F (200° C). Étalez l’aubergine en une seule couche sur un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que vous voyiez des bords sombres et des taches dorées. (Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des morceaux.) Retirer du four et laisser refroidir.
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Si vous utilisez des aubergines entièresfaites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 40 minutes en vérifiant leur tendreté à l’aide d’un couteau. Une fois prêt, le couteau doit glisser doucement dans l’aubergine. Mettre dans une passoire et laisser égoutter quelques heures. Séchez en tapotant.
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Enduisez délicatement les aubergines de marinade. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. (Vous pouvez également faire revenir la chermoula dans l’huile d’olive pendant quelques secondes ; retirer la casserole du feu puis incorporer l’aubergine.)
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Incorporer délicatement le jus de citron ou le vinaigre. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
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La salade d’aubergines à la chermoula se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Remuer délicatement avant de servir.
Calories : 206kilocaloriesGlucides : 14gProtéine: 1gGraisse: 16gGras saturés : 2gSodium: 823mgPotassium: 565mgFibre: 6gSucre: 5gVitamine A : 35UIVitamine C : 3.4mgCalcium: 14mgFer: 0,4mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.