Alors que la harcha classique est un pain plat à la semoule cuit sur une cuisinière, la harcha cuite au four (harcha dyal ferran ou harcha au four) est un biscuit marocain à la semoule cuit au four. La pâte sucrée peut être aromatisée avec n’importe quelle combinaison d’anis, de raisins secs et de graines de sésame.
Au Maroc, vous trouverez parfois ces biscuits à la semoule de forme assez grande — c’est particulièrement courant dans les snacks — mais je les ai présentés ici sous une forme petite, que je préfère aussi bien pour le snacking que pour les tartinades à l’heure du thé.
Je remplace parfois les graines d’anis traditionnelles par de l’anis moulu ; vous aimerez peut-être également remplacer une partie de la semoule fine par de la semoule grossière pour plus de texture. De la semoule grossière peut également être utilisée pour ajouter de la texture à la garniture sucrée.
Vous pouvez déguster du harcha cuit au four peu de temps après sa sortie du four, mais votre patience sera récompensée si vous attendez, car leur saveur s’améliore le lendemain. Conservez les biscuits complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine ou au congélateur beaucoup plus longtemps.
Biscuits marocains à la semoule, à l’anis, aux raisins secs et au sésame – Harcha au four
Ces biscuits croquants tirent leur nom du harcha, un pain de semoule cuit sur la cuisinière. Au Maroc, vous trouverez peut-être de la harcha cuite au four en vente dans les snacks, où elle s’appelle harcha dyal ferran ou harcha au four.
Empêchez votre écran de s’assombrir
Pour la pâte
- 2 tasses semoule fine
- 1/2 tasse farine tout usage
- 1/2 tasse Sucre en poudre
- 3 cuillères à café levure chimique
- 1/8 cuillère à café sel
- 2 cuillères à café graines de sésame
- 1 cuillère à café graines d’anis
- 1/4 tasse raisins secs
- 2 cuillères à café vanille
- 2 œufs
- 2/3 tasse beurre fondu
- 1/2 tasse lait – env.
Faire la pâte à biscuits
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Mesurez votre semoule et votre farine tout usage dans un grand bol. Ajoutez le sucre, la levure chimique, le sel, les graines de sésame, l’anis et les raisins secs. Remuer pour combiner.
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Ajouter la vanille, les œufs, le beurre et le lait. Remuer soigneusement pour mélanger les ingrédients humides avec les ingrédients secs jusqu’à ce qu’une pâte humide à texture sableuse se forme. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu plus de lait (vous voulez que la pâte soit presque trop humide pour être façonnée).
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Laissez la pâte reposer et absorbez une partie du liquide pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que vous puissiez facilement rouler des boules de pâte.
Façonner et cuire les biscuits
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Préparez la garniture en mélangeant la semoule et le sucre dans un petit bol.
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Façonner des portions de pâte en boules lisses d’environ 5 cm de diamètre. (Ou façonnez les boules assez grosses, de la taille d’une petite mandarine.) Roulez les boules dans la garniture de sucre et de semoule, puis placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, espacées de deux à trois pouces.
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Cuire le harcha pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. (Ils peuvent être rendus plus foncés que la photo, mais je les préfère de couleur plus claire, comme indiqué.)
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Laissez les cookies prendre brièvement avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Servir et conserver les cookies
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Servir les biscuits à la semoule tièdes ou à température ambiante. (Remarque : je pense que la saveur est meilleure le lendemain.)
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Une fois complètement refroidis, les biscuits doivent être conservés dans un récipient hermétique, où ils se conserveront à température ambiante jusqu’à une semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
Portion: 1biscuitCalories : 121kilocaloriesGlucides : 17gProtéine: 2gGraisse: 5gGras saturés : 3gCholestérol: 22mgSodium: 53mgPotassium: 127mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A : 148UIVitamine C : 1mgCalcium: 47mgFer: 1mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.