Zaalouk de chou-fleur à la chermoula est une salade marocaine cuite qui est généralement servie fraîche ou à température ambiante. Le chou-fleur peut être servi finement ou grossièrement écrasé, ou sous forme de petits fleurons recouverts de chermoula.
La salade de chou-fleur est aussi appelée m’derbel de chou-fleur en raison de la méthode utilisée dans la deuxième partie de la cuisson. La méthode consiste à remuer, plier et retourner le mélange de chou-fleur jusqu’à ce qu’il ressemble à une pâte grumeleuse ou grossière. Seules quelques villes marocaines incluent cette recette dans leur cuisine traditionnelle.
Le Zaalouk de chou-fleur est une recette polyvalente
Le zaalouk de chou-fleur est préparé à peu près de la même manière que les autres salades cuites assaisonnées de chermoula. Carottes à la Chermoula et Zaalouk du chou en sont des exemples ; le choix du légume est la seule variable majeure. N’hésitez pas à le pimenter à votre guise. Certains aiment ces salades moyennement piquantes et d’autres les préfèrent faciles sur la langue. Vous pouvez suivre la même logique avec le citron (ou le vinaigre).
Préparez cette salade à l’avance et laissez-la refroidir avant d’ajouter du citron et de l’huile d’olive supplémentaire.
Salade marocaine de chou-fleur à la chermoula – Zaalouk de Chou-Fleur
Pour servir et garnir
- Lavez les fleurons de chou-fleur et jetez la tige centrale. Faire bouillir dans de l’eau légèrement salée (ou saupoudrez-le de sel et de vapeur) jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. (Utilisez la pointe d’un couteau pour vérifier la texture.)
- Égoutter et laisser refroidir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit sécuritaire de le manipuler.
- Utilisez un presse-légumes ou une fourchette pour écraser grossièrement le chou-fleur. (Vous pouvez également le faire après avoir ajouté le chou-fleur dans la poêle à l’étape 5.)
- Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Ajoutez la chermoula, le concentré de tomate et le reste de l’assaisonnement sauf le citron ou le vinaigre. Remuer et cuire le mélange pendant quelques secondes.
- Ajoutez le chou-fleur (brisez-le si ce n’est pas déjà fait). Continuez à remuer, plier et mélanger le mélange jusqu’à ce que la chermoula soit complètement incorporée et que tout le liquide se soit évaporé. Cela prend généralement environ 5 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la salade. Incorporer le jus de citron ou le vinaigre et arroser d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Certains aiment mélanger plus de harissa ou la rendre sérieusement citronnée. C’est à vous.
- Garnir et servir le zaalook ou le mderbel de chou-fleur en trempette ou en tartinade.
- Cette salade se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il est idéalement servi à température ambiante mais peut être servi froid.
Calories : 96kilocaloriesGlucides : 5gProtéine: 2gGraisse: 7gGras saturés : 1gSodium: 157mgPotassium: 306mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A : 540UIVitamine C : 44,6mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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