Ce plat marocain sucré et salé est composé de poulet, d’agneau ou de bœuf cuit moi qui-style puis garni d’une pâte de potiron marocaine tiède. La version poulet en particulier est associée à l’Aïd Al Mawlid, le souvenir de la naissance du Prophète ﷺ.
L’Aïd al Mawlid est un jour important au Maroc car c’est l’occasion de réfléchir sur nous-mêmes et d’écouter des chants religieux. L’Aïd al Mawlid suit le calcul lunaire. Bien que cela ne soit pas officiellement observé dans de nombreux pays musulmans, les écoles marocaines et certaines entreprises prennent un jour ou deux de congé.
Traditions culinaires marocaines pour l’Aïd al Mawlid
En ce qui concerne la nourriture, nous avons une tradition régionale au petit-déjeuner consistant à servir une assida chaude classique, une sorte de bouillie de semoule servie avec du beurre et du miel. Quant au déjeuner, le plat traditionnel est ce délicieux poulet m’qualli avec son Mderbel de citrouille. Certains choisissent de faire un m’qualli à la viande plutôt qu’au poulet – c’est la même recette sauf le temps de cuisson – mais la version au poulet est celle associée à l’Aïd tandis que la viande pourrait être préférée le reste de l’année.
Cette recette est la combinaison de la préparation d’un m’qualli pour les plats sucrés et de la recette de la pâte de potiron marocaine sucrée. C’est aussi simple que ça.
M’qualli de poulet, d’agneau ou de bœuf marocain à la pâte de potiron – D’jaj (ou L’ham) M’qualli Mderbel
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Poulet (ou Viande) et Marinade
Sauce de cuisson
- 1 oignon jaune de taille moyenne, – finement haché
- 1/4 tasse huile végétale et huile d’olive – (peut être réduit de moitié pour une version plus légère)
- 1 clou de girofle ail – râpé, (facultatif)
- petit bouquet de coriandre fraîche – (facultatif)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café poivre noir et blanc moulu
- 1/2 cuillère à café curcuma
- 1 cuillère à café gingembre moulu
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe miel clair ou sucre
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue – (facultatif)
Préparation
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Préparez la marinade : Dans un petit bol en verre, recouvrez les fils de safran de 1/4 tasse d’eau chaude et laisser reposer environ 10 minutes. Incorporer le sel, le curcuma, le gingembre et le poivre et des hommes.
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Transférez la marinade dans un grand bol. Ajoutez le poulet ou la viande en retournant et en frottant chaque morceau pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner pendant au moins 1 heure (ou toute la nuit).
Étape de cuisson
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Transférez le poulet avec sa marinade dans une marmite profonde à fond épais ou un tajine (voir Notes). Ajouter l’oignon haché et garnir de 1/4 tasse d’eau.
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Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant et en retournant la viande plusieurs fois. Vous pouvez couvrir le pot pendant cette étape et le découvrir pour remuer.
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Lorsque l’eau semble s’être en grande partie évaporée et que le poulet ou la viande est devenu doré de tous les côtés, ajoutez l’huile et les autres ingrédients restants, à l’exception du miel.
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Ajoutez suffisamment d’eau pour atteindre pas plus des 2/3 du niveau de poulet ou de viande. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet ou la viande soit tendre et que les liquides soient réduits.
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Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement qu’il reste des liquides. Ajoutez plus d’eau si nécessaire, notamment lors de la cuisson de l’agneau ou du bœuf qui nécessitera un temps de cuisson plus long.
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En fin de cuisson, les liquides doivent avoir réduit. Ajoutez le miel et remuez.
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Astuce : si le poulet est cuit mais qu’il vous reste encore une bonne quantité de liquide, repêchez le poulet, couvrez-le de papier d’aluminium ou de film alimentaire et laissez-le de côté pendant que vous continuez à réduire les liquides.
Directives de service
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Traditionnellement, on commence par verser un peu de marqa/sauce dans l’assiette de service puis on place le poulet dessus. Nous garnissons le poulet avec suffisamment de pâte de citrouille (à peine réchauffée) pour tout le monde. Si vous avez utilisé un tajine pour cuisiner il vous suffit de le placer directement au milieu de la table.
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Saupoudrer de graines de sésame grillées ou d’amandes blanchies, frites et concassées.
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Vous pouvez servir de la pâte de citrouille supplémentaire dans des assiettes latérales pour accompagner le plat.
- Le poulet et sa sauce sont généralement servis chauds, veillez donc à bien réchauffer la pâte de potiron utilisée pour garnir le plat.
- La pâte de citrouille supplémentaire peut être servie froide ou à température ambiante dans de petites assiettes en accompagnement ou en salade cuite.
- Si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique, l’utilisation d’un diffuseur est recommandé. N’utilisez pas plus qu’un feu moyen-doux et prévoyez un temps de cuisson supplémentaire par rapport à une cuisson en marmite ordinaire.
Calories : 765kilocaloriesGlucides : 15gProtéine: 50gGraisse: 55gGras saturés : 14gCholestérol: 199mgSodium: 924mgPotassium: 685mgFibre: 3gSucre: 7gVitamine A : 9930UIVitamine C : 9mgCalcium: 85mgFer: 4.4mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.