Seffa Medfouna est une variante de seffaun plat marocain très apprécié composé de couscous cuit à la vapeur et sucré ou de vermicelles brisés (chariya) qui est disposé sur un plateau et garni de sucre en poudre, d’amandes frites moulues, de raisins secs et de cannelle. Dans le cas d médecinequi signifie « enterré », du poulet, du bœuf ou de l’agneau au safran est caché dans le dôme décoré.
Présentée de cette façon, la seffa medfouna est un plat sucré et salé impressionnant, très susceptible d’apparaître comme l’un des nombreux plats principaux lors d’une occasion spéciale ou d’un repas de fête. Cependant, je le prépare occasionnellement comme repas autonome pour mes enfants.
À Casablanca, la seffa sans viande constitue généralement un plat complémentaire à un plat principal. Cependant, une version végétarienne et sans noix appelée seffa touba est servi en dîner léger à Meknès et à Fès. Il est arrosé d’eau de fleur d’oranger et accompagné de lait froid ou tiède. Le lait est soit consommé comme boisson pour aider à arroser des cuillerées de seffa, soit mélangé avec du seffa dans des bols individuels pour faire une soupe instantanée ou une bouillie épaisse.
Que vous utilisiez du couscous ou des vermicelles brisés pour la seffa medfouna, cuits à la vapeur dans un couscoussier
Le poulet ou la viande sauce safran est facile à réaliser et se cuisinera séparément pendant que vous cuisez à la vapeur le couscous ou les pâtes. Si vous n’êtes pas familier avec le processus de cuisson à la vapeur, veuillez vous référer aux tutoriels ci-dessous :
Recette Seffa Medfouna
Un plat marocain classique composé de couscous cuit à la vapeur et sucré ou de vermicelles brisés. Le poulet, l’agneau ou le bœuf sont cuits dans une sauce au beurre et au safran et enfouis dans un monticule de couscous ou de pâtes.
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Pour le Couscous ou le Chaariya
- 2.2 livres vermicelles secs cassés, pâtes aux cheveux d’ange ou couscous
- 3 cuillère à soupe huile végétale ou d’olive – (pour cuire à la vapeur)
- 2 cuillère à café sel – (pour cuire à la vapeur)
- 4 cuillère à soupe beurre non salé, – température ambiante (pour sucrer après la cuisson finale à la vapeur)
- 1/2 tasse sucre en poudre, – ou au goût (pour sucrer après la cuisson finale à la vapeur)
Facultatif – Si vous incluez des raisins secs
- 1 tasse raisins secs, – trempé dans l’eau pendant 20 minutes
- 1 cuillère à soupe beurre – (facultatif ; pour caraméliser)
- 1 cuillère à soupe sucre – ou du miel (facultatif ; pour caraméliser)
Pour le poulet ou la viande au safran
- 1 poulet entier, coupé en morceaux et sans peau – (ou 2 livres. agneau ou bœuf en cubes)
- 2 gros oignons doux, – milieu haché
- 1 cuillère à soupe gingembre moulu
- 1 1/2 cuillère à café sel, – ou à déguster
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- 2 petits morceaux (2 à 3″) de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café fils de safran, – en miettes
- 1 cuillère à café curcuma
- 4 cuillère à soupe beurre non salé
- 1/4 tasse huile d’olive
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
Pour décorer et servir la Seffa
- 1 tasse amandes – (blanchi, frit et moulu)
- 1 tasse sucre en poudre,
- 2 cuillère à soupe cannelle moulue
- raisins secs caramélisés – (facultatif, si vous n’avez pas cuit les raisins secs à la vapeur avec le couscous ou les vermicelles)
Cuire à la vapeur le couscous ou les vermicelles brisés (Chaariya)
Préparez les raisins secs
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Les raisins secs sont un ajout traditionnel mais facultatif au seffa. Si vous les utilisez, ajoutez les raisins secs trempés et égouttés à la dernière cuisson à la vapeur du couscous ou à la quatrième cuisson à la vapeur des vermicelles.
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Au lieu de les cuire à la vapeur, vous pouvez caraméliser les raisins secs pour les utiliser comme garniture ou les offrir en accompagnement. Pour ce faire, placez les raisins secs dans une petite casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les raisins secs et laissez mijoter jusqu’à ce que les liquides soient absorbés. Réservez les raisins secs jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Cuire le poulet, l’agneau ou le bœuf au safran
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Pendant que le seffa cuit à la vapeur, faites cuire le poulet ou la viande au safran.
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Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, mélangez le poulet, l’agneau ou le bœuf avec les oignons, les épices, le beurre, l’huile et la coriandre. Cuire doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour faire dorer le poulet ou la viande de tous les côtés.
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Si vous faites cuire du poulet, n’ajoutez pas d’eau sauf si cela est absolument nécessaire, car le poulet braisera dans son propre jus. Si vous préparez de l’agneau ou du bœuf, ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Portez les liquides à ébullition.
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Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Cela prendra environ 1 heure pour le poulet, mais pour le bœuf ou l’agneau, cela prendra plus de temps. Faites attention à ne pas brûler le poulet ou la viande car cela gâcherait la sauce et n’ajoutez que de petites quantités d’eau à l’agneau ou au bœuf si nécessaire.
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Lorsque le poulet ou la viande est tendre, réduisez les liquides jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Jeter le bâton de cannelle, rectifier l’assaisonnement et retirer du feu.
- Pour une sauce encore plus riche, remplacez l’huile d’olive par du beurre supplémentaire.
- Vous pouvez retirer le poulet des os avant de le disposer dans la seffa, mais cela ne me dérange généralement pas.
- Si vous préparez le seffa avec de l’agneau ou du bœuf, sélectionnez des coupes tendres et désossées pour de meilleurs résultats.
- Au départ, j’ai appris à faire du seffa avec des raisins secs cuits à la vapeur directement avec le couscous ou les pâtes. Cependant, caraméliser les raisins secs permet de les servir en accompagnement ou de les éviter facilement par ceux qui ne les aiment pas.
- Je broie généralement les amandes frites avec une ou deux cuillères à soupe de sucre en poudre et une ou deux cuillères à café d’eau de fleur d’oranger. Ils sont très bons comme ça !
- Vous pouvez griller des amandes blanchies au lieu de les faire frire. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à 350° F (180° C), en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Calories : 793kilocaloriesGlucides : 115gProtéine: 17gGraisse: 29gGras saturés : 9gCholestérol: 31mgSodium: 1029mgPotassium: 401mgFibre: 7gSucre: 26gVitamine A : 745UIVitamine C : 3.4mgCalcium: 99mgFer: 2.7mg
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre gracieux et ne constituent qu’une estimation obtenue à partir de calculateurs en ligne. Les ingrédients facultatifs peuvent ne pas être inclus dans les informations nutritionnelles.