roadtrip 
Assida, La’assida, L’a’ssida ou Taraouit (près de Marrakech) est une bouillie épaisse de semoule appréciée dans tout le monde arabe. C’est un plat facile, frugal et fade avec un fond bédouin. Les ingrédients de base sont la semoule (ou la farine dans certains pays), l’eau et le sel. Cependant, une garniture de beurre et de … Lire la suite
Mderbel de citrouille (citrouille dressée) ou gr’aa m’aassla/campagne) (القرع المعسَّل) est une délicieuse pâte de citrouille marocaine sucrée à la cannelle. Il peut être servi en salade cuite ou en garniture d’un célèbre moi qui-un tajine de poulet sucré ou de viande très populaire lors de l’Aïd Al Mawlid, le souvenir de la naissance du … Lire la suite
Les musulmans du monde entier observent deux fêtes religieuses majeures : Aïd al-Fitr et Aïd al-Adha. Le premier marque la fin du Ramadan tandis que le second culmine la saison annuelle du Hajj. Des deux, Eida al Adha est considérée comme la plus sainte et la plus significative ; c’est pour cette raison qu’on l’appelle aussi … Lire la suite
Le terme t’faya (gifler, tfaia, voyage), qui fait référence à un style de cuisine marocaine et aux plats qui en relèvent, semble inconnu en dehors du répertoire culinaire marocain. Il remonte assez loin et son origine pourrait être un mélange de pratiques persanes-baghdadi et amazighes, peut-être liées à l’Andalousie au Moyen Âge. À l’époque où … Lire la suite
La majorité des Marocains parlent un dialecte local appelé Darija ou arabe marocain. Cependant, il existe trois langues ou dialectes berbères différents qui sont également parlés : le tachelhit ou chleuh (région du Souss), le tarifit (montagnes du Rif) et le tamazight (Atlas central). Le darija est un mélange d’arabe (lui-même avec une certaine influence … Lire la suite
Les abats ne sont pas considérés comme un aliment bizarre au Maroc, où le cerveau est l’un des organes les plus prisés d’un animal abattu. Comme disent les Français : «Tout est bon dans le cochon (tout est bon chez un cochon) », disent les Marocains, « Tout est bon dans l’agneau et le veau … Lire la suite
Concombres arméniens, connus au Maroc sous le nom de feqqous ou feggeuxsont assez bons seuls, aucun assaisonnement n’est nécessaire. Mais lorsque vous goûterez aux concombres arméniens « souples » dans cette salade de feggous marocaine, vous les aimerez encore plus. Nous avons même une version de la salade mélangée à du jus d’orange et servie … Lire la suite
Si vous avez un lien avec Fès ou si vous avez grandi en mangeant de la nourriture Fassi, vous avez peut-être atteint un point de saturation avec Qadar ou cadre sous toutes ses formes. Le Qadra est l’un des principaux styles ou méthodes de cuisine marocaine. Parmi eux, c’est le plus simple et pourtant le … Lire la suite
M’hammar, mhammar ou marteau (fr: roussiAr : مْحَمّر) est l’un des styles de cuisine qui codifient la cuisine marocaine. Il s’agit d’une méthode de cuisson lente avec deux étapes de cuisson différentes : sur la cuisinière dans une casserole suivie d’un rôtissage ou d’une friture, et elle a toujours un profil de saveur savoureux. Dans … Lire la suite
Qui es-tu?, bouilli, il ne me l’a pas ditou mquali (fr: rissoléAr : مْقَلِّي) est la méthode de cuisson la plus courante dans la cuisine marocaine. Nous l’utilisons pour des événements spéciaux mais aussi pour des journées ordinaires. Une fois que vous maîtriserez sa logique et son sens, vous posséderez la clé de dizaines de … Lire la suite