Mderbel de citrouille (citrouille dressée) ou gr’aa m’aassla/campagne) (القرع المعسَّل) est une délicieuse pâte de citrouille marocaine sucrée à la cannelle. Il peut être servi en salade cuite ou en garniture d’un célèbre moi qui-un tajine de poulet sucré ou de viande très populaire lors de l’Aïd Al Mawlid, le souvenir de la naissance du … Lire la suite
Les abats ne sont pas considérés comme un aliment bizarre au Maroc, où le cerveau est l’un des organes les plus prisés d’un animal abattu. Comme disent les Français : «Tout est bon dans le cochon (tout est bon chez un cochon) », disent les Marocains, « Tout est bon dans l’agneau et le veau … Lire la suite
Concombres arméniens, connus au Maroc sous le nom de feqqous ou feggeuxsont assez bons seuls, aucun assaisonnement n’est nécessaire. Mais lorsque vous goûterez aux concombres arméniens « souples » dans cette salade de feggous marocaine, vous les aimerez encore plus. Nous avons même une version de la salade mélangée à du jus d’orange et servie … Lire la suite
Fekka est un type de biscuit marocain cuit deux fois. Il peut être réalisé soit à partir d’une pâte sablée, soit à partir d’une pâte à pain enrichie, et il est découpé en différentes tailles selon la recette. Le nom semble faire référence à la difficulté de préparer ces petites collations. C’était un processus tellement … Lire la suite
La salade marocaine de carottes et d’oranges à l’eau de fleur d’oranger est l’une des salades les plus classiques que vous trouverez dans la cuisine marocaine. C’est une utilisation rafraîchissante des oranges marocaines, qui sont si naturellement sucrées et savoureuses que nous avons à peine (voire pas du tout) besoin d’ajouter du sucre. Les oranges … Lire la suite
Malgré leur nom de Ghoribas au miel, ces petits biscuits façon gâteau marocain ne sont pas trop sucrés, ce qui en fait une gâterie simple et satisfaisante à offrir avec du thé ou du café. Avec leur saveur de zeste d’agrumes et leur texture moelleuse, elles me rappellent les madeleines sous forme de biscuit. Comme … Lire la suite
Les fruits frais de saison sont le dessert typique au Maroc, et lorsque les fraises sont de saison, c’est l’une des façons préférées de ma famille de les déguster. Les baies fraîches sont lavées, tranchées, puis mélangées à du yaourt crémeux et servies. Son goût est presque aussi décadent que celui des fraises et de … Lire la suite
Brochettes ou brochettes de foie (toi) sont l’un des aliments de rue les plus répandus au Maroc. Ils sont disponibles dans pratiquement tous les souks hebdomadaires et constituent un incontournable dans de nombreux grillades, stands de vendeurs et restaurants à travers le pays. C’est en fait l’une de nos options de restauration rapide préférées si … Lire la suite
J’ai d’abord fait connaissance avec les gourdes (slaoui; singulier slaouia) au Maroc, où ils sont un légume d’été populaire à utiliser dans les salades cuites, le couscous ou les ragoûts traditionnels comme la recette de tajine à la gourde en bouteille présentée ici. Les tomates fraîches, l’ail, le gingembre et le safran sont la clé … Lire la suite
Les brochettes de cœur et de rein et autres abats grillés sont des plats de rue courants au Maroc. Ils font également partie des premières choses servies lors de la Fête du Sacrifice (Aïd al-Adha) lorsque les familles ont tendance à préparer la viande d’organe qui est disponible immédiatement après un abattage à domicile. Bien … Lire la suite