Le Kebab Maghdour est un plat traditionnel marocain dans lequel la viande de brochette est cuite à la manière d’un tajine. Des œufs au plat ou pochés sont souvent ajoutés comme garniture. C’est rapide, facile et délicieux, et c’est une excellente recette à essayer si vous débutez dans la cuisine marocaine. Définition du Kebab Maghdour … Lire la suite
Ma belle-mère m’a fait découvrir ce tajine de chou marocain étonnamment savoureux il y a de nombreuses années, et sa délicieuse recette de chou mijoté est restée dans mon répertoire culinaire depuis. Le chou est grossièrement coupé en lanières puis mijoté avec de l’agneau ou du bœuf dans un bouillon piquant assaisonné de gingembre, de … Lire la suite
Krichlate, cristal, fqiqssat ou q’iq’ats (كعيكعات) sont des biscuits sablés miniatures croquants. Ils sont vendus sur les marchés marocains et dans les boulangeries traditionnelles tout au long de l’année, mais nous les associons principalement à l’Achoura (également Achoura), une journée qui revêt une signification religieuse pour les musulmans du monde entier. À l’occasion d’Achoura, les … Lire la suite
Zaalouk de Chou, Zaalouk ou Mderbel Mkaouar sont tous des noms pour la salade de choux marocaine à la chermoula. C’est similaire à un certain nombre d’autres salades dans lesquelles les légumes cuits sont recouverts de chermoula lors d’une deuxième étape de cuisson ou de marinage. Les salades obtenues sont ensuite assaisonnées de citron ou … Lire la suite
Au Maroc, la betterave est généralement servie sous forme de salade de betteraves crues râpées ou cuites avec une vinaigrette légère et une pincée de persil en guise de garniture. Mais nous donnons également un autre traitement à ce légume sain : nous préparons un jus de betterave marocain rafraîchissant aromatisé au jus d’orange et … Lire la suite
Vous ne pensez peut-être pas que le chou-fleur est le bon type de légume à ajouter à un ragoût, mais il fonctionne à merveille dans cette recette traditionnelle marocaine de tajine d’agneau ou de bœuf au chou-fleur. La sauce légère est assaisonnée de gingembre, de cumin et de paprika tandis que les citrons et les … Lire la suite
L’harissa est un condiment nord-africain à base de piment. Des piments frais ou séchés peuvent être utilisés pour faire de la harissa. Le premier permet plus de flexibilité pour contrôler la chaleur tandis que la harissa aux piments séchés sera toujours épicée. Nous utilisons la harissa principalement comme condiment mais aussi parfois comme ingrédient. A … Lire la suite
Une fois que vous aurez essayé la compote de haricots blancs marocains piquants et savoureux (Loubia), vous comprendrez pourquoi ce plat humble est un plat réconfortant préféré de tant de Marocains. Les haricots blancs sont trempés toute la nuit puis cuits avec des tomates fraîches, du gingembre, du paprika et du cumin. Ajoutez beaucoup d’ail … Lire la suite
Cette recette traditionnelle marocaine d’agneau cuit à la vapeur est souvent préparée dans les jours qui suivent l’Aïd al-Adha, lorsque de généreuses coupes de viande sont disponibles après un abattage à domicile. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat raffiné, il est tendre, savoureux et assez satisfaisant avec du sel et du cumin en accompagnement … Lire la suite
Assida, La’assida, L’a’ssida ou Taraouit (près de Marrakech) est une bouillie épaisse de semoule appréciée dans tout le monde arabe. C’est un plat facile, frugal et fade avec un fond bédouin. Les ingrédients de base sont la semoule (ou la farine dans certains pays), l’eau et le sel. Cependant, une garniture de beurre et de … Lire la suite