Le pain rond marocain servi à la plupart des repas s’appelle khobzmais vous pourriez aussi l’entendre désigner par des noms berbères de bien-être en tamazight ou agroum à Tachelhit. Croustillant avec un intérieur grossier, il est parfait pour la méthode traditionnelle marocaine consistant à manger la plupart des plats à la main en utilisant des … Lire la suite
Kefta est le terme arabe marocain désignant la viande hachée ou la viande hachée, avec ou sans assaisonnement marocain classique qui comprend au minimum du paprika, du cumin, de l’oignon et des herbes fraîches. Dans la plupart des boucheries marocaines, la viande est sélectionnée puis hachée sur commande. S’il doit être assaisonné, les épices et … Lire la suite
Boufaf est la réponse marocaine au kebab enrobé de bacon et à une variante très appréciée des brochettes de foie traditionnelles connues sous le nom de toi Pour réaliser le boulfaf, foie de bœuf ou foie de mouton poêlé et assaisonné (kebda) est coupé en cubes et enveloppé de fines bandes de dentelle de graisse … Lire la suite
Il y a des milliers d’années, les hommes ont développé des moyens de conserver et de conserver les aliments le plus longtemps possible. Dans le Maghreb là où se trouve le Maroc, le séchage de la viande séchée au soleil en était un exemple. Les familles marocaines ont hérité de cette méthode ancestrale et continuent … Lire la suite
Aubergine marocaine (aubergine) en chermoula ou Bdenjal Mchermel est une salade ou un plat d’accompagnement facile à préparer qui peut être préparé à l’avance et servi plus tard. Il est traditionnellement présenté dans de petites assiettes disposées autour d’un plat principal placé au centre de la table. Il sert également de garniture lorsqu’il est servi … Lire la suite
Au Maroc, les brochettes d’agneau ou de bœuf sont simplement connues sous le nom de kebab ou par des mots arabes pour brochettes—Qotban, Qodban et sfadé. Ils sont un aliment de rue populaire toute l’année et un favori lors des grillades à la maison, en particulier à l’époque de l’Aïd al Adha, lorsque de nombreuses … Lire la suite
L’harissa est un condiment épicé d’Afrique du Nord d’origine tunisienne. (Il ne faut pas le confondre avec le doux algérien hArisa des cookies qui ressemblent à un revan ou un bà Asbou). La pâte de piment Harrisa est toujours vendue aux côtés des olives sur nos marchés. La harissa peut varier de douce à extrêmement … Lire la suite
Ces carrés, feuilleté Les crêpes marocaines s’appellent msémen ou parfois rghaif. Ils sont populaires au petit-déjeuner et à l’heure du thé, non seulement au Maroc, mais aussi en Tunisie et en Algérie. Si vous n’en avez pas essayé, il est temps de le faire ! Bien que facilement acheté dans les boulangeries ou comme aliment de … Lire la suite
Beghrir ou baghrir sont des crêpes marocaines spongieuses et fondantes préparées à partir d’une pâte à base de semoule semblable à une crêpe. Légères et tendres, les crêpes se caractérisent par un aspect unique en nid d’abeille. Ceci est le résultat de la présence de levure dans la pâte, qui fait monter et briser des … Lire la suite
marocain méloui ou Malawi (pluriel) tire son nom du mot arabe marocain signifiant « roulé ». C’est une description appropriée puisqu’en effet ces crêpes marocaines laminées – ou « crêpes » comme certains les appellent – sont façonnées en bobine ou en rouleau avant d’être aplaties et cuites sur la cuisinière. S’il est préparé correctement, … Lire la suite