Cette recette de tajine de poisson marocain à la chermoula et aux légumes est l’une des façons les plus populaires de préparer du poisson frais au Maroc. Le poisson est d’abord mariné dans un mélange d’herbes et d’épices piquantes appelé chermoula, puis il est recouvert de pommes de terre, de carottes, de tomates et de … Lire la suite
Bessara marocaine (ou bissara) est une délicieuse et satisfaisante trempette ou soupe aux fèves en purée qui est populaire dans la cuisine de rue ainsi que dans les plats familiaux modestes. Bien qu’il soit apprécié dans tout le pays, il est particulièrement populaire dans le nord du Maroc, où il peut être servi seul ou … Lire la suite
Si le seul Marocain kefta le tajine que vous connaissez est le fameux Kefta Mkaouara avec de la sauce tomate, il est temps d’essayer les boulettes de viande marocaines avec une sauce au beurre de citron et de safran. Dans cette recette traditionnelle marocaine, les boulettes de viande assaisonnées sont pochées dans une sauce parfumée … Lire la suite
Les boulettes de sardines marocaines à la sauce tomate sont l’une de nos façons préférées de déguster des sardines fraîches, bon marché et abondantes au Maroc. Le plat est si populaire que la « kefta » de sardine moulue est disponible au marché aux poissons, un achat qui peut épargner un peu de temps à … Lire la suite
Le mot bessara fait non seulement référence à cette recette de soupe ou de trempette marocaine aux pois cassés, mais également à une savoureuse purée de fèves fendues séchées marocaines préparée de la même manière. Pour la bessara aux pois cassés, les pois cassés séchés sont mijotés dans de l’eau avec des oignons, de l’ail, … Lire la suite
Khlii (ou Khléa) est un confit de viande marocaine en conserve. Il est traditionnellement préparé par le mijotage long et lent d’une viande salée et séchée appelée c’était caché dans l’huile d’olive et le suif. Le confit obtenu se conservera en toute sécurité pendant des mois, voire un an ou deux, à température ambiante. La … Lire la suite
Alors que la harcha classique est un pain plat à la semoule cuit sur une cuisinière, la harcha cuite au four (harcha dyal ferran ou harcha au four) est un biscuit marocain à la semoule cuit au four. La pâte sucrée peut être aromatisée avec n’importe quelle combinaison d’anis, de raisins secs et de graines … Lire la suite
Les cailles marocaines ou le poulet aux poires sont l’un des nombreux plats qui nécessitent une association sucrée-salée. Bien faits, les ingrédients sont si bien équilibrés que les différents profils de saveurs se marient de manière étonnante. J’ai assisté à deux mariages Fassi où ce plat était servi dans le cadre d’un menu chic pour … Lire la suite
Le gruau d’orge, également connu sous le nom d’orge concassée, est un aliment de base dans la cuisine de nombreux foyers marocains, où il est souvent cuit dans des soupes savoureuses telles que le Hssoua Belboula Hamra, piquant et poivré. Pour cette recette, l’orge est cuite jusqu’à tendreté avec les tomates, les oignons et l’assaisonnement … Lire la suite
Gruau d’orge (belboula en arabe marocain ou semoule d’orge en français) est une céréale courante au Maroc, où elle est utilisée pour faire du porridge sucré ou salé comme des soupes (Hssoua), des pains et même du couscous. Dans cette recette de Hssoua Belboula version salée, les gruaux d’orge sont cuits jusqu’à tendreté avec de … Lire la suite